用鲜奶油草莓蛋糕做的 Cake

这个蛋糕的蛋糕体是戚风(chiffon)蛋糕，这个蛋糕方子有我很多的体会在里面。今年圣诞节的一个party上，有一个台湾阿姨带来了一个很好吃的蛋糕，蛋糕的味道很清爽很湿润。台湾阿姨说这个蛋糕就是戚风蛋糕，但是我感觉这个蛋糕比我常烤的戚风蛋糕要湿润和厚实一些，所以可以承受得起很多香甜的filling 和topping。Party后的3-4 个月，我一直在研究这个recipe, 终于在半个月前做出了记忆中的那个蛋糕。在这里谢谢那个台湾阿姨。

 

因为我做的这个CNRV Signature Cake 是一个大的sheet cake，是用两个八寸的方形烤盘烤出来的，所以用料很大。要做小一点的蛋糕的话，把所有材料减半就行了。如果你会烤戚风蛋糕，那么这个蛋糕是很好做的。
 

蛋糕体（8” square pan x2）

中筋面粉: 1+3/4cup

白糖: 1 cup

大号鸡蛋; 8

牛奶: 1 cup

Vanilla: 1+ 1/2tsps.

Vegetable oil: 3/4 cup

盐: 3/4 teaspoon.

Cream of tartar: 1/2 teaspoon.

Baking powder:  2 teaspoon

350F 45 min

首先把烤箱预热到350F。把蛋白和蛋黄分开，把糖也分成两部分，3/4 杯的糖加在蛋黄里面，1/4杯的糖加在蛋白里面。然后用电动搅拌器中到高速把蛋黄和糖打发到变成lemon一样的浅黄色就可以了，大约两分钟吧。然后依次加入油，vanllia，牛奶，每次加入都要混合均匀。筛入面粉和baking powder，用搅拌器低速打到看不见面粉颗粒，30秒吧，千万不要打得太久了，太久的话面粉会出筋，会影响蛋糕的成功。

这时候就可以打发蛋白了，把Cream of tartar加到蛋白里面（里面还有1/4杯的糖），然后用搅拌器用高速把蛋白打到干性发泡，这时搅拌器尖的蛋白泡沫会成直立状。这个打发大约3-5分钟吧。

然后把1/3打发了的蛋白加到蛋黄面粉混合液，边转动盆，边用橡皮刀轻轻搅拌，不要因为怕挤破了蛋白泡而草草了事，如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕就会有蛋白的结块。搅拌均匀后，再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长。

现在就可以把把蛋糕液倒进烤盘里去，倒好后轻轻地摇一摇，让它们高度一致。在捧起来大概5cm的高度掂一掂，这个步骤可以驱除停留在蛋糕液里的空气。然后放进烤箱，350F 45分钟吧，45分钟到了用竹签子扎一下，什么都没沾上的话说明已经烤好了，关火取出，立即倒放直到冷却 再脱模。这个蛋糕不怎么回缩的。

將蛋糕从侧边分切成两片，把两个8寸的蛋糕拼在一起就成了一个大的sheet cake。

Filling 和Topping：

Heavy cream:  4 杯

Powder sugar: 10 tablespoons

Vanilla: 2 teaspoons

新鲜草莓：4-5个

白糖：1-2 teaspoon (草莓酸的话，就多加一点糖)。

混合heavy cream和powder sugar，用搅拌器打发至至固态（拿起搅拌盆，傾斜也不会滴落）。这时鲜奶油就打发好了。

Filling：把草莓和白糖放进blender里面打成酱，把草莓酱和2-4 杯打发了的奶油混合在一起（奶油的多少根据你的喜欢而定，这样草莓filling就做好了。

在底层蛋糕片上抹上草莓filling，覆盖第二层蛋糕片。剩下的鮮奶油用來抹平蛋糕表面。我是用下面的工具来抹平奶油的，特别是那个bench scraper好用得不得了，解决了我多年抹不平奶油的问题。

 

挤花的时候，最好戴上手套，奶油遇上暖暖的手很容易化掉的。我是用#21 花嘴挤的小小玫瑰花。

这次装饰蛋糕的时候，我还尝试了两个新方法。一是用草莓刻字，二是用巧克力做lace.

看看我用草莓刻的字吧。


 

我用wilton的 chocolate candy melt做的lace。先在白纸上画上草稿，把parchment paper 铺在白纸上， 用#2花嘴和融化的candy melt挤出lace,  lace 冷却后就可以用了。

 

最后献给大家一束我用各种纸做的纸花。祝大家开心！