长周末做的几道凉拌菜-凉拌羊角豆，凉拌茼蒿香干丁等

   长周末是朋友聚会聊天最好的时候，本来应该是很好的烧烤季节了，可惜的是多伦多的冬天依然不肯离开，家里的暖气系统还时不时的启动，多伦多的春天究竟在哪里？本来可以在室外进行的聚会只好转到了室内，做了几个凉拌菜和几个下酒小菜来助兴。其实这个时候吃什么已经变得不是很重要，重要的是朋友们在一起欢快的那一刻。

凉拌羊角豆

羊角豆学名秋葵，最大的特点是脆嫩多汁，据说是在国内受到热捧的保健蔬菜，对糖尿病人还有很好的食疗作用。做法也是很多，今天介绍的是最简单的做法凉拌羊角豆。

羊角豆去缔后放人沸水中汆烫3分钟左右，（沸水中可以事先放一些盐和色拉油来保持翠绿的颜色）汆烫结束后立刻放入冷开水中过凉，用漏勺取出排放在盘中。

凉拌调料：生抽2大匙，耗油1大匙，糖1小匙，水一大匙，蒜头一枚剁成泥，麻油1大匙，（喜欢吃了的可以放少许辣椒酱）。

凉拌调料混合均匀后浇在已经汆烫并过凉的羊角豆上，上桌前撒上一些熟芝麻提香。

凉拌茼蒿香干丁

在朋友那儿吃到这个凉拌菜觉得很好吃，回来后就学着做了。家乡的茼蒿是小叶的，做汤非常好吃，茼蒿小肉圆汤就是扬州比较经典的菜式了。加拿大的茼蒿叶子比较老，觉得用凉拌的方法做比较适合。茼蒿洗净后放入沸水中汆烫1-2分钟左右，过凉，挤干水分切成末。豆干同样在烫水中汆烫一会去掉生味，先切成条再切成丁。两种丁混合后放盐、糖、麻油拌匀调味。

红椒木耳凉拌莴苣丝

去莴苣皮是一件艰巨的工作，先用小刀在根部划一小口，然后撕去硬皮，最后用小刨子刨去稍微软一些的皮。清洗之后先切片，再切丝。用少许盐和切成丝的莴苣丝拌一下以杀出一些水分，10-20分钟后略微挤干水分。

木耳泡发后用开水烫一下，过冷水后切成丝。红椒洗干净后直接切丝。

木耳丝、红椒丝和莴苣丝混合后加少许盐、糖、麻油和橄榄油搅拌均匀就可以了。

新派扬州拌干丝

豆腐干切成丝后用滚水烫三次去豆腥味，然后加酱油、鸡精、麻油、榨菜丁和少许花生碎搅拌均匀，上面撒香菜点缀。

香辣鸡丝

大鸡腿用盐和黑胡椒腌制2个小时以上使入味，大火蒸20分钟左右后熄火焖在锅里至凉。取出鸡腿去骨和皮，把鸡肉手撕成丝排放在盘子，香菜切碎撒在鸡肉上。调味料中放入调稀的花生酱、酱油、油辣椒、糖、醋混合均匀浇在鸡肉上，吃的时候拌均匀。

酒糟鸡肝鸡肫

鸡肝鸡肫买回来后放入冷水中漂血水两到三次。冷水下锅烧开后继续去血水，撇去浮沫，最后再用冷水过洗2-3次至变白。另起一锅，锅中加入5-6厚片生姜、两枚大蒜、一个八角、一小匙白胡椒粒，把去过血水的鸡肫和鸡肝放入锅中，加水没过鸡肫鸡肝，接着加入1大匙玫瑰露酒。大火烧开后转小火烧20分钟左右熄火。

用漏勺捞出鸡肫肝放入从超市买的酒糟中浸泡一夜。

注意：鸡肫肝不要烧太烂，否则口感就不好了。

卤鸭翅

我家受欢迎的保留下酒菜。做法已经介绍过了，不再重复。

葱烧白虾

虾喜欢吃原味。我家常用的烧法是，放少许油爆香葱姜后下虾翻炒1-2分钟，加人少许酱油、糖和料酒，转中火烧4-5分钟就出锅，虾的鲜甜尽在其中。

烤桂花鱼(TURBOT FISH)

桂花鱼用刀去细的鱼鳞后洗净，鱼背上用刀划出刀口，用盐和ALL PURPOSE SEASONING 香料均匀地抹在鱼身的上下，腌制一个小时左右。烤箱预热至380F烤30分钟左右。（根据鱼的大小可以适当调整时间，因为我烤的鱼有三磅左右，所以烤的时间稍长）



最后上一张在公园里拍的郁金香，真是美极了！