下饭好菜 - 鱼香茄子“煲”

   鱼香味是我非常喜欢的一种菜肴味型。它的最大特点是咸甜酸辣，鲜香可口。这种味道调配出来的菜没有鱼的出现，却有鱼的味道。记得上大学期间，常常为了在食堂的小炒部买到鱼香肉丝而大排长队，而往往鱼香肉丝都是点击率最高的菜，所以要品尝美味，只能耐心等待。工作以后回到扬州倒是没有机会再次品尝鱼香味的菜肴了。周末因为开了油锅炸香酥鸭，所以就想到一块来做这道鱼香茄子。我做的这道鱼香茄子煲不是广东人的真正放了咸鱼的鱼香茄子煲，而是用砂锅来进行保温的川式鱼香茄子，如果要做粤式的可以加咸鱼丁和蚝油调味。今年多伦多的冬天实在是太漫长了，所以把做好的菜放入砂锅中来使大家从头到尾吃的热乎乎的就是我的任务了。要做好鱼香味的菜，做鱼香酱是第一要做的事情。如果你有兴趣，不妨和我一起试一下。

鱼香酱的制作：

1     辣豆瓣酱（或泡椒）1大匙，葱、姜、蒜末各一大匙

2     酱油1/2杯,水1/2杯，糖2大匙,酒2大匙，醋、太白粉、麻油1  1/3大匙

锅中放少许油，下1料小火炒香后，把事先调好的2料放入锅中烧开，盛出放凉就是鱼香酱。需要用的时候可以用勺子取出所需的量炒制鱼香味的菜肴。鱼香酱味道比较咸，放冰箱可以冷藏一个星期。或者你可以按比例缩小用量一次用完。

【材料】

茄子五根，青椒一个，绞肉100克，盐1小匙，榨油3-4杯，鱼香酱5大匙

【操作过程】

1茄子去缔，先切成段，再切成条浸泡在加有一小匙盐的水中；

2茄条在浸泡过程中用一锅盖压在上面使充分吸水；

3锅内放入3杯油，烧热后放入沥过水的茄条炸至茄条软身大约3-4分钟；

4用大漏勺将茄条沥干油取出；

5 锅中放入少许油，加入事先用酱油略调过味的猪绞肉炒散，加少许料酒去腥；

6 随即放入青椒片略炒；

7 接着放入炸好的茄条，和5大匙事先做好的鱼香酱拌炒；（鱼香酱的多少可以依照个人口味调整）；

8 放入两大匙热水烧开后，用少许水淀粉勾薄芡；

9 将烧好的茄子全部倒入小砂锅中，用小火稍炖至沸撒上葱花就可以上桌了。












还做了酒糟鱼片也很美味，