炼奶红豆面包

  做面包我喜欢随性，掌握好做面包的基本成分配比，喜欢加什么材料就可以随意发挥了。有时看一些烹调书，就比较喜欢作者标明成分时用杯（CUP）、大匙(TBSP)、小匙(TSP)，这样读者看完书后想自己操作就比较方便，便于读者跟着学。比较不喜欢菜谱里用克来作计量，想象一下做菜的时候还要拿一个秤在旁边，再有兴趣也就被慢慢地被消磨掉了。前一阵看了一本『孟老师的100个面包』的食谱，就同样遇到了这个问题，里面的面包造型我非常喜欢，就是所有的成分都是以克计量的不太喜欢。不过有了做面包的基础，再加上孟老师的一些好的主意，做出好面包也不难。在书里看到一款红豆面包非常喜欢，今天正好有时间，就用自己的成分配比加上孟老师的创意设计，一道炼奶红豆面包就出炉了。做面包我喜欢用三杯面粉、1.5-2.0 小匙的酵母。甜面包加糖6小匙、盐1/2小匙；咸面包糖1.5小匙、盐的量看加的咸味材料而定。因为家里没有奶粉，也不想为了做面包而买一罐奶粉在家，所以在做甜面包时喜欢加炼奶，奶香浓郁，非常喜欢。因为儿子在吃很多甜食时都喜欢加炼奶，所以炼奶这个材料家里常备，把炼奶加到面包里儿子还是比较喜欢的。

【材料】

ALL PURPOSE FLOUR 面粉3 CUP, YEAST 酵母1.5TSP, 糖 5 TSP, 温牛奶1 CUP,

炼奶牛奶水（1/4 CUP牛奶+ 2 TBSP 炼奶），UNSALTED BUTTER无盐奶油1/4CUP

盐1/2 TBP，芝麻少许起点缀作用，没有可以不用，自制的红豆沙馅

【操作步骤】

 1 炼奶水可以事先按比例调配好，以防太浓稠溶不开；

2 在面包机中依次加入温牛奶、糖、酵母混合，静置1-2分钟后加炼奶水和面粉；

3 启动面包机和面铛搅面 15-20分钟后加入黄油，使牛油完全融合到面团中；

4 面包机的和面铛包括和面、醒面和发酵大约80分钟左右至面团发酵2倍大；

5 发酵后的面团取出，排气、分割成11个面团，滚圆。这时，如果你有秤可以秤一下以便分割的面团大小一致，烤出来比较好看；

6依次把每个面团按扁包上自制的红豆沙馅，随即滚圆，盖上保鲜膜醒大约10分钟使松弛；

6取一块面团按扁成圆形，用剪刀把边缘剪出八个口，排放在烤盘中，依此类推。

（这一步可以依照个人爱好，做成各种形状，我做了七个花形的，四个圆形的）

7盖上保鲜膜进行二次发酵大约30-45分钟；（看每家的室温条件）

8 发酵好的面包坯刷上蛋液，撒上白芝麻或黑芝麻；

9烤箱预热至360F 烤15分钟。（每家的烤箱情况不一样，请自行调整）