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越南美食-自己熬汤做的越南牛肉粉PHO

越南美食-自己熬汤做的越南牛肉粉PHO

博客

  自从移民加拿大,越南牛肉粉就成了我们一家的最爱之一。为了了解哪家店是最符合我们一家口味的越南牛肉粉,几乎尝试了各种不同招牌的越南餐厅,像火车头牛肉粉,  金牛苑,  PHO888等。当然,对于喜欢烹饪的我,也一直想自己来熬汤做越南牛肉粉。曾经也试过两次,总觉得还缺些味道。正好公司来了一个越南籍的同事,经过和他的交流学习,又有了信心来尝试自己做了。

      越南牛肉粉最讲究的就是汤头,和原材料的选择。这次采用的是用牛大骨加牛腱来熬汤,牛腱上带有一些牛筋,还可以增加汤的粘稠度。牛大骨中加水没过牛骨,大火烧开,撇去浮沫,取出牛骨用清水洗干净。用于煲汤的调味料有复合的香料和在烤箱里烤成焦黑的生姜和洋葱。熬制好的汤一定要冷却之后放冰箱,第二天就可以很容易的将浮在汤上面的牛油整个拿掉。然后用盐,鱼露,糖和柠檬汁调味。这样的汤才会鲜香,爽口,清澈,没有了牛油的膻味。牛肉的选择各有所不同,可以买整条的牛肉眼,切成大片(切之前将牛肉眼冷冻,便于切片)或直接买上好的雪花牛肉片作为最后生灼牛肉片的选择。如果觉得这样吃牛肉还不过瘾,就直接把和牛骨一起炖的牛腱切块一起吃。如果你喜欢,还可以再加几个牛肉丸,牛筋丸在汤里面一起吃。其他的配菜你可以自由选择,比较经典的是绿豆芽,九层塔,薄荷叶,青柠檬。喜欢吃辣的人还可以加小红尖椒或辣酱。

最后,米粉的选择也非常多。一般选用越南干米粉,我曾经用过中国的江西米粉,吃起来也很好吃。无论是哪一种,我的经验是煮过后一定要过一下冷水,米粉的口感就筋道了。


材料:牛大骨一整条(在超市让师傅切成块),一块牛腱,小洋葱两个(切一些丝),生姜一大块,草果三个(7G),八角八个(10G),甘草片三大片(7G,陈皮三大片(10G,丁香 26颗(1.5G,香菜籽(10G)小茴香(10G),青柠檬两个,绿豆芽,越南米粉,九层塔,盐,鱼露,糖。

制作过程:


1. 1 牛骨在冷水里浸泡30分钟去血水,期间要多次换水。

2. 2  在牛大骨中加冷水没过骨头一寸,开火把汤烧开,沸腾5-10分钟,其间用勺子把浮沫不断的撇去,直到骨头里的血水全部出来了。把出完血水的牛骨头倒出,用清水洗干净。

3. 3 把各种干香料放进纱布袋里扎紧口备用(也可以把干香料在锅中略炒至有香味再放入纱布袋里)。

4. 把两个洋葱分别切开,生姜切成大厚片,放进烤箱415F 15分钟或至表面呈焦黑。



5. 5 洗干净的牛骨头、香料袋、烤焦的洋葱和生姜一起下锅,加清水没过所有材料,大火烧开,小火2小时左右,再加牛腱,继续炖一个半小时至牛腱酥烂,牛骨上的牛筋脱落,随后放鱼露、盐、糖调味至口味合适。

6. 6 炖好的牛肉汤放凉,取出牛骨,然后放冰箱至上面的牛油结块,取出丢弃,(我一般喜欢前一天把汤炖好,第二天吃)一锅牛肉汤就做好了。


7. 锅里烧开水,倒入越南米粉干,中火烧6分钟,关火焖23分钟,随即捞出过凉水。软滑爽口筋道的米粉就做成了。

   
 

8. 8 捞出米粉放入大的汤碗中,把生牛肉片铺在米粉上,洗干净的九层塔和绿豆芽也一起铺在米粉上,用烧开的牛肉汤不断地浇在牛肉片上至汤没过碗里的所有材料。


9. 9 吃的时候可以挤青柠檬汁到汤里一起供食。喜欢的可以再附加泰式辣椒酱。我倒是觉得清汤的反而更好吃一些,多加了味重的反而抵消了牛肉汤头的甜鲜度。

1      10  如果汤还有剩的,可以把牛腱切成片放入汤中,再撒一些青蒜,一碗美味的牛肉汤就出锅了。再配上一两个白馒头,也是一顿不错的早。

多伦多的上空开始飘起了雪花,做了酒酿紫薯小汤圆来暖一下身体。



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来源: 文学城-扬州姑娘
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