鲜美的冬瓜排骨汤

冬瓜排骨汤可以说是很经典的一道菜，不仅自己家常做，就是爬梯上也常见。品尝了许多家的这个菜品，我还是觉得自己家的味道最鲜美。

很多家的该汤有些淡而无味，究其原因，我觉得是配料加的不足。

原料：小排骨，冬瓜。

配料：咸干笋，冬菇，鱿鱼等。

先炖排骨，冬菇或干笋

对于排骨，不一定要用最好的排骨，用便宜些的脊骨等熬出来的汤更有味道。电视剧《大长今》里有一段大长今到处去买上等的骨头，结果既耽误了时间，熬出来的汤还不如别人一般骨头的汤好。

先熬骨头汤，重要的是，第一遍水开后要把水倒掉，把肉再洗一遍，以去腥味。再加入水开后，加入花椒，大料，姜等调料，文火慢炖，需要一个小时以上。水加半锅吧，以后加冬瓜时，冬瓜会出不少水，可以弥补汤的不足。

冬瓜，哈哈，就是水做的。

现在有不锈钢做的小容器，里面放进调料，炖菜时很好用，中国超市都有卖。

加入第二遍水时，稍后可以加入笋，这东西比较耐墩，可以多墩会儿。盐腌的干笋最好在下锅前放在温水中多泡会儿，要不然会咸。

干笋，这东西炒肉也不错

同时（也可以稍微晚些）可加入鲜香菇。干香菇也行，只是炖后比起新鲜的口感差很多，也就是借个味吧。

有时LD会加入些鱿鱼干，增加些鲜味。

都炖得差不多时，最后加冬瓜。自己种的最好，纯有机，没有的话只好去中国超市买。老美的超市貌似没这冬冬。冬瓜时间不用太长，烂了就行。

待加的冬瓜

加多少盐？这个自己看着办。中餐最大的奥秘是适量，少许，全凭品尝和感觉。高手有没有，全凭手一抖。

现在很多人不吃米饭，馒头等，要是这样的话可以考虑加些大芋头。芋头不宜炖时间太长，不然就化了，很容易成为糊糊。芋头最好第一顿吃时全捞出来。

芋头和豆腐

现在空巢了， 家里只有两人吃饭，这一锅可以吃到第二天晚上。第三顿里面的干货不多时，可以加些粗粉条。

成品

还可以加别的配菜，白菜就算了，加些土豆还是可以的，代替芋头。

对于此菜，最鲜美的是汤，别的料次之，肉的感觉最次。对于汤，我最喜欢喝的还是排骨酸菜汤。

当然了，家里炖菜都是LD的事，我只管切菜和爬梯时的炒菜，平时偶尔也炒炒。