冬天餐桌上的油豆角

现在早已告别了冬天靠白菜、土豆、萝卜过日子的时代，一年四季超市里各种各样的青菜琳琅满目，吃货们有足够的品种可以选择。

北美的华人们很多喜欢当农民，在自家的后院或租一块土地种些蔬菜，美美地享受着劳动的快乐和收获的满足。虽然从经济学的角度有些得不偿失，但那份快乐是金钱无法衡量的。当然了，懒人不属于此类。

在北方的冬天里要想吃到自家的蔬菜难度很大，除非是弄个可以加热的暖房。这个有点劳民伤财，况且据说反季蔬菜对人体并不太好。所以尽管后院有个暖房，还是放弃了冬天里种菜的冲动。

所以要想在冬天里吃到自己种的菜，唯一的可能就是把夏、秋种的菜保留到冬天，可惜适合长时间保存的种类并不多，除了韭菜和葱外，豆角是为数不多的一种。对了，冬瓜也是可以保存几个月的。白菜也没问题，但自己种白菜的人应该不多。

其实后院种菜的一个基本原则是种些市面上买不着的，或经济价值高的。美国市场上见不到好吃的东北芸豆和顶花带刺的中国黄瓜，再加上冬瓜，莴笋，这些构成了我家后院菜地里的主要农作物，其中以芸豆的种植面积最大。

几年前从中国带回来些豆种（现在回国不能瞎带，不大合法），有油豆角，九粒王和白不老三种。白不老成熟最早，所以种几棵以便尽早吃上豆角。九粒王（成熟的豆荚近尺长，里面有九粒豆，故称九粒王）产量大，烧和炖都不错。但最招人喜欢的是油豆角，肉厚易熟，清香纯正，口感极佳。

在没种这些之前吃美国的绿豆角，感觉怎么做都不好吃，口感跟东北芸豆比起来不可跟日本人说话。

这几年尽量增加油豆角的比例，每年能产个上百磅吧，除了夏、秋自己吃和送朋友外，剩下的就保存着过冬用。豆角的保存很简单，采摘后折半去老筋，然后用开水烫一下（也叫抄一下），装在可密封的塑料带里，放冰柜中保存。一直可吃到第二年春天。

这样保存后的口感虽比不上新鲜的，但也能达到70-80%吧。其实冬天很少自己吃，大多是去朋友家爬梯时带去。朋友们一看有油豆角，就知道地主来了，这就是个招牌菜。就像几年前迷恋钓鱼时，带的就是酸菜鱼。

说了半天，来看看是什么样的吧。


冰冻的油豆角

放在温水里化冻后

做油豆角很简单，跟一般炒菜一样，但不用放肉和盐，只放些生抽即可。不用太勤地翻动，以免把豆角弄碎，毕竟不如新鲜的结实。

做好了，去参加爬梯