Redian新闻
>
手把手教你做年货-川味腊肉,川味酱肉。。。

手把手教你做年货-川味腊肉,川味酱肉。。。

博客

尽管川菜并不仅仅是麻辣味,但麻辣已然成为川味的代名词,我这里说的川味也就离不开麻辣二字了。

 

以前做过川味香肠,腊肉,酱肉,腊鸡,腊鱼,后来那次(春节和情人节同一天那年的那天, 八卦象数疗法再显神奇 (有点点小血腥,胆小者慎入)因为切带皮的腊肉(硬,切起来费劲)时伤了手指,并去急诊逢了针后决定从此不再做年货

 

那天突然很馋川味香肠,决定破戒做一些。于是去cosco买来无皮五花肉,然后去店里买肠衣。结果,以前买肠衣的那家超市被另外一家取代,这家连锁超市不买肠衣,只好改做腊肉,而且是川味腊肉。所谓的川味腊肉,其实就是在做普通腊肉的基础上加了辣椒粉和花椒(或者说更多的花椒,因为现在越来越多的国人都慢慢地接受,并且喜欢上了花椒给菜肴带来的别样口感和美味。)

 

(一)川味腊肉

强烈推荐这个辣椒粉,除了辣椒(不是很辣),还有很多香料,味道杠杠的,尤其是适合烤肉串,烤鸡翅用,或者撒在烤豆腐,卤肉上。不过,不能碰味精的只好飘过,因为里面加了味精:)

 

这次勤快了一点,把盐、花椒、小茴香和八角炒了后放的辣椒粉,也可以不炒。

 

加酒(曾经用过厨房专用料酒,自己做的酒酿,葡萄酒,感觉效果一样,都不错,这次用的是葡萄酒。),然后倒入各种调味料与肉混合。

 

在车库里放(腌)用塑料口袋密封好,放了三天三夜后准备挂起来晾。一打开塑料口袋,香气扑鼻而来,口水直流,开心死了。

 

在这三天里,可以每天翻动一次。如果自我感觉混合得很好,也可以不翻动。

 

这次只做了2/3的五花肉,挂上的第一天用塑料口袋兜住可能滴下来的盐水,晾在车库里。每次一进车库,香味扑鼻。

 

丰收时节。这次采用的是横切,所以肉块比较短小,切好的腊肉蒸20分钟就好了,然后迫不及待地往嘴里塞,味道杠杠滴,很解馋 :)

 

这下好了,馋腊肉的味蕾给彻底打开,感觉把剩下的1/3五花肉也做了

 

 

(二)川味酱肉

因为家里还有一点点海鲜酱,于是倒入葡萄酒,涮瓶,没注意把酒倒多了 :)。因为加了(海鲜)酱,这批就叫做酱肉吧。除了酒和海鲜酱,还放了盐,花椒和各种调味料。

 

不过,传统的(我妈的方法:)是先用酒酿在肉外面涂抹一层,再在上面涂抹一层酱,而且每天至少要涂抹一次酱,连续几天,我以前也是这样做的,这次就偷懒了。

 

然后放车库里三天,我们这里车库的温度肯定低于4度。

 

三天后挂起来晾干。按照搞科研的时间计算方法,day 1 应该是day 0,肉挂起来的当天。

 

这次是斜着切的。

 

腊肉的用途很广,不仅可以直接吃,还可以用来炒蒜苗、蒜苔、芹菜、青菜,做烧麦、粽子等等,等等 :)

 

 

(三)五香咸蛋

 

这里炒好盐后加入五香粉混匀,其实盐不用炒。

 

煮了一个,已经开始出油了,味有点咸,赶紧把盖子打开让蛋外覆盖的盐干掉,这样盐就不会继续吸入蛋内。这样放置室温下一周后又煮了两个蛋,都味道太淡,赶紧把盖子又盖上,盐又变潮并继续吸入蛋内。

 

五周后(带盖子的时间),咸淡适中的五香蛋就好了。有同学可能会说没有出油,我个人的经验是凡是出油的咸蛋一定是口感太咸。如果真要煮出出油的效果,只要把握好时间,没有加工过的蛋都可以煮成出油的效果。

 

这是日常煮的普通鸡蛋。其实,这样吃既简单又美味健康,所以,并不常做咸蛋。

 

 

(四)饺子(只为嘚瑟,非教学 :))

 

买的饺子皮包的两种不同的饺子,一种是白菜猪肉饺,一种是辣味的胡萝卜肉饺。

 

擀面和包饺子的技术还是读小学时学的。同学胖玲(在一篇博文里有她和几位小伙伴的照片),父母北方人。有时候周末父母不在家时,我们几个要好的同学就凑钱买包饺子的材料去她们家包饺子吃,胖玲教我们如何杆面,如何包饺子,我的技术就是这样学会的。每次我们几个小伙伴干得很欢,吃得更欢。

 

 

(五)金蛋 :))

将butter nut squash 蒸熟,捣烂。

 

将butter加热融合,并趁热倒入捣烂的butter nut squash,混合好倒出。这种squash对我来说已经够甜了,我就没有再加糖。冷却后(室温下就可以了)搓成一个个的小丸子,金蛋就做成了。有了金蛋,就可以做元宵,芝麻饼,冰皮月饼等。

 

butter nut squash直接加水煮成糊糊状,既简单,又好吃,而且健康。

 

古董级的盘子,1999年圣诞节去佛罗里达的迪士尼乐园玩时女儿买的。

 

买回来的当晚就玩上了,第二天就用上 :)

 

因为碎头发总是掉下来既不舒服,也影响干活。不想用发带或者发卡,不舒服,在超市买的小塑料发夹太松。终于看到这个小玩意儿 - 很紧的金属小发夹,尽管稍微小了点,还是很喜欢,新年后第一天上班就带去几个用上了 ;-)

 

花儿与少年/女  ;-)))

 

花儿是去年的,去年入冬前抢收的最后一批玫瑰。

 

少年/女是今年的 ;-)第一次看到背面的效果图,感觉还可以吧,LOL。。。

 

老板买的cheese cake, J’nice 做的lemon bars,快吃完了才想起咔嚓一张。

 

 

 

 

 

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-致青春
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。