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家常 — 肉夹馍

家常 — 肉夹馍

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家常 — 肉夹馍
 
 
 
 
 
 
 
1. 大约 半 Kg 五花肉,切成小块,冷水入锅焯水,冲洗干净、沥干备用。
 

2. 热锅入油,爆香姜片蒜片,将焯好水沥干的五花肉块倒入锅中,翻炒变色。

加入两汤匙咸酱油,少许老抽,翻炒上色,加水没过肉。

扔入花椒、大料、葱段,十颗冰糖,大火烧开,小火收汁。不要完全收干,留些汤汁备用。

 
 
 
 

1. 发面:                                         

3 1/2 cup 面粉,

一小匙 约 5g 酵母,

一小匙  约5g  Baking Power,

350ml 温水(手摸不烫),

面粉混入酵母、Baking Power,温水分次放入,和成面团,盖上盖子或者包上保鲜膜,温暖处发酵。

夏天,可以直接放在屋内;冬天,预热烤箱50度十分钟,关掉电源,面团放入发酵。烤箱温度不能太高,否则酵母的活性就消失了。

大约一个半小时后,面团发到两倍大,即可。


 
2. 发好的面团放在案板,加入补面,以从外向内的方向揉面,将面团里的空气排出,有时会听到有“滋”的排气声发出。

揉好的面团分成四份,取其中一份(其它的放回盆里盖好,以防发干),用手掌将面团在案板上搓成长条,切成六个小剂子,大约每个 30g 左右。这样最后总共能做出24个馍。

每个小剂子揉圆,擀成大约直径十厘米的小圆饼。

平底锅不放油,小火烙黄一面,翻面再烙黄即可。

 

 

3. 全部烙好,用刀从中间切开但不切断,备用。



 

 

肉夹馍

1. 四五棵葱洗净切成葱末,炖好的五花肉捞出剁成肉末,加入葱末,浇入预留的汤汁,搅拌均匀。



 

2. 肉加入馍,即成肉夹馍。 

 

家常的肉夹馍,相对小巧。可按照自己的喜好加大成大个肉夹馍。

 

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来源: 文学城-布丁豆豆
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