家常 — 肉夹馍
家常 — 肉夹馍
肉
1. 大约 半 Kg 五花肉，切成小块，冷水入锅焯水，冲洗干净、沥干备用。
2. 热锅入油，爆香姜片蒜片，将焯好水沥干的五花肉块倒入锅中，翻炒变色。
加入两汤匙咸酱油，少许老抽，翻炒上色，加水没过肉。
扔入花椒、大料、葱段，十颗冰糖，大火烧开，小火收汁。不要完全收干，留些汤汁备用。
馍
1. 发面：
3 1/2 cup 面粉，
一小匙 约 5g 酵母，
一小匙 约5g Baking Power，
350ml 温水（手摸不烫），
面粉混入酵母、Baking Power，温水分次放入，和成面团，盖上盖子或者包上保鲜膜，温暖处发酵。
夏天，可以直接放在屋内；冬天，预热烤箱50度十分钟，关掉电源，面团放入发酵。烤箱温度不能太高，否则酵母的活性就消失了。
大约一个半小时后，面团发到两倍大，即可。
2. 发好的面团放在案板，加入补面，以从外向内的方向揉面，将面团里的空气排出，有时会听到有“滋”的排气声发出。
揉好的面团分成四份，取其中一份（其它的放回盆里盖好，以防发干），用手掌将面团在案板上搓成长条，切成六个小剂子，大约每个 30g 左右。这样最后总共能做出24个馍。
每个小剂子揉圆，擀成大约直径十厘米的小圆饼。
平底锅不放油，小火烙黄一面，翻面再烙黄即可。
3. 全部烙好，用刀从中间切开但不切断，备用。
肉夹馍
1. 四五棵葱洗净切成葱末，炖好的五花肉捞出剁成肉末，加入葱末，浇入预留的汤汁，搅拌均匀。
2. 肉加入馍，即成肉夹馍。
家常的肉夹馍，相对小巧。可按照自己的喜好加大成大个肉夹馍。
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来源: 文学城-布丁豆豆