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家常 — 肉饼

家常 — 肉饼

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对于肉饼,最起初,我是和我婆婆学的。后来我发现,很多长辈的做法类似,她们都是把肉馅卷在一个大面饼里成一长条,然后分成若干小段,每小段掐两头捏紧,用两手掌挤成饼胚,然后擀薄。可我一做,完了,肉馅全浮出表面了,真心难看又难吃。后来偶然在一家小店看到这样的成饼胚方法,才做出型来。

家常肉饼

1. 和面,一杯左右的面粉,我通常放温水,放的稍多,出来的面软些。水一点点的加,和成的面团有一点粘手,但是要成型,不能是一滩面泥。然后盖盖稍醒一下。

2. 醒面期间,拌肉馅,一斤瘦肉馅,七八棵小葱切碎,两小勺半盐,加菜油和香油,稍多些,顺一个方向搅拌匀。搅拌到原来一团的肉馅有了一粒粒肉粒呈现出来。(其实呢,应该是肥点儿的更好吃,自家,健康为主,身材为先)


3. 揉面,案板洒多些补粉,醒好的面团大力揉长点时间,面团会有种渐上劲的感觉。切开,按扁的剂子大约一半手掌大。


4. 剂子擀开成小圆饼,放肉馅,用刀背铺开,遮住圆饼的3/4。


5. 在没铺肉馅的1/4边沿处切开,顺方向折叠,把边捏严实成饼胚。


6. 用手掌把饼胚压扁成薄饼,油铺锅底,一面煎金黄后翻面再煎另一面。成了!


放大了看看呗,香呢


总结一下,面团还是软些的好,要不然,总感觉做出的成品也会稍硬些。调肉馅呢,油放多点会香,看一团肉馅成一粒粒的就好了,如果盆底下有多余的油渗出来,那就有点儿多了。做好后,不要一块摞一块堆一堆,等吃的时候,底下的就潮了,没那么好吃了。我都是剪成小块,一块排一块,味道好很多。当然了,最好吃的时候就是刚出锅的时候,皮都脆脆的,小朋友超爱吃的。

 

多有说服力,哈哈!


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来源: 文学城-布丁豆豆
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