浙江山水佳江南（四）绍兴猎奇

2016-04-13 09:04

6）猎享美食记-梅菜扣肉

度假或旅游的目的第一是欣赏美景与地方人文风情，第二便是享受美食了。虽然大家对国内的食品安全心有介蒂，但只要选择得当，很多较大的地方餐馆还是可以放心去享受美食的。本人向来喜欢梅干菜扣肉，前几年几乎每次到中餐馆，只要菜单上有此道菜，必点无疑，半数以上都令人失望。后来怕不健康，就基本上望而却步了。

这次到了绍兴，几个朋友推荐一定要去吃绍兴的梅干菜扣肉。就像你是米老鼠的粉丝，到了迪斯尼乐园，就一定要设法去找米老鼠签名合影一样。

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），是传统名菜。通常是将五花肉煮透，用老抽、油炸上色，再切成肉片。之后用葱、姜等调料炒片刻，加汤用小火焖烂。再将五花肉排放在碗中，铺上梅干菜，加入原汤并将其蒸透。上菜时，把肉反扣在盘中。此时，肉在上，梅菜在下，即为梅菜扣肉。肉入口即烂，味道香郁，吃起来咸中有甜，肥而不腻。

初到绍兴，虽然古镇不大，但想要找到一家既做梅菜扣肉、又有名气的餐馆并不是一件易事。好在如今很多事情都可以在网上搞定，打开iPad上网一查，有好几家，评论都不错。我选了三家，决定先去评价最好的那一家：咸亨酒店。它就在参观过的鲁迅故居旁边，用百度地图导航，步行前往。谁知到了那里后，大失所望。不是怀疑菜是否好吃，而是店内人山人海，全是旅游团的或众多的散客。

要就餐，须先排队买票（一张磁卡），再凭卡去排队刷卡买菜，取到菜又不一定有座位。而且排队的地方一大堆人挤来挤去，根本无队可排。一看这阵势，有20多年没见过了，一下子，引出了昔日的痛苦回忆，一种无助感骤然而生，进餐的兴致也荡然无存。“撤”，我在心里命令自己，立刻退了磁卡，转身溜出了餐馆大厅。其实，出现这种局面，餐馆方面的管理缺陷更难脱干系。

打开手机的流量（回国前，买了AT&T提供的120MB的国际漫游上网流量），用百度地图导航步行去第二家（由于谷歌几年前退出中国，谷歌地图导航在中国无法使用）。沿着解放南路向南，道路两旁鲜花团簇，约两站路功夫，顺着导航和地址信息，来到一个购物中心的4楼。只见整个楼面里，全是当地人光顾的各式餐厅。转了一圈，才找到这一家名字有点古怪的餐馆，其装修风格就像农场的大木屋，错落有致的间隔，里面的桌椅上满是进餐的人。有的是一家人，有的是一群朋友。我被领到一个双人桌坐下。

菜单是个一次性的像彩色报纸一样、杂志大小的双面印张，每个菜都有彩照，标明有会员价和非会员价，二者相差2-3元人民币，伴随着菜单的还有一支铅笔，用它把要点的菜旁的空格中打上钩。点好后，按一下桌上的有多种选择按纽上的＂点菜＂一格。眨眼的功夫，服务生过来取走了订单。

不消片刻，梅菜扣肉第一个端了上来，它是我吃过的该菜中最为独特的一个。熟、烂、香的五花肉呈小方柱形，共九块扣在梅干菜上，周围有六个贝壳形状的双层馒头，和吃北京烤鸭时的小馒头没有二样。如此，你可以把一块扣肉和少许梅菜夹在馒头中吃，味道与口感特别好。

至于其他菜的味道如何全无印象了，只是仍然记得当时脑子里在想，下次来绍兴一定再来此吃它。

7）绍兴黄酒博物馆

如本游记开头所叙，一瓶偶然遇到的“古越龙山”牌黄酒，让我意识到，除了茅台和葡萄酒之外，黄酒是一种可以和它们相媲美的第三酒类。

当在沈园门外墙上的绍兴古城游览图上，看到“绍兴黄酒城”时，立刻就引起了去看看的念头。

绍兴黄酒城，一开始，我把它想像成一处熙熙攘攘的黄酒集散地。当我按图索骥、乘公交车到了那里后，赫然发现座落着一座“中国黄酒博物馆”。用英文讲就是“better than you bargain for"。

要想进去参观，门票是少不了的，票价好像是40元，送一张10元的购酒优惠券，一张品酒券。进门的第一个大厅是录象放映厅，播放着黄酒的历史和绍兴著名黄酒厂的往事今昔。这个博物馆，实际上与旧金山湾区北面的纳帕酒乡的大酒庄十分相似，不但讲所制作的酒的历史，卖酒和酒具，品酒，还有较大规模的地下酒窖。客人买坛装黄酒后，还能够将其藏窑于此。