餐后酒大纲

一， 葡萄

1， 白兰地

a, Cognac
就像出在法国香槟地区的气泡酒叫香槟一样，Cognac 是出在法国Cognac地区的白兰地。Cognacs 质量的好坏，基本上取决于陈化的长短。按照陈化的时间，Cognac 被分为VS,VSOP 和 XO。XO 很贵，但 性价比不会超过一瓶好的VSOP。
Cognac 比较出名的牌子有：Jean Martell, Hennessy, Courvoisier 和 Remy Martin。
如何饮？好的 Cognac 应该净喝。不加mixers, 绝对不加冰。
杯子，balloon glass.
配雪茄。

b, Armagnac
Armagnac 是法国南部生产的白兰地，尽管不如Cognac那样出名，但在市场上也占有一席之地。据说，生产方法有些不同，被认为有助消化。也是按照VS，VSOP 和 XO 来分等级的。
这是某人的评价：“ The flavour tends to be drier because it isn't adjusted with sugar, and the absence of caramel as a colouring matter makes it generally paler than a cognac of the same age."
喝法杯子参照 Cognac.

c, Grappa
果渣发酵后再蒸馏，就成了洋“二锅头”-- Grappa。意大利人和加州人叫它Grappa，法国人称其MARC，希腊人称之为Tsipouro，英汉字典翻译成果渣酿成的白兰地。而我叫它洋“二锅头“。Grappa 价廉而 物美，是很好的餐后酒。
Grappa要净饮，杯子么，就用你喝威士忌的那一只。

d, Marc
总的来说，Marc 和 Grappa 一样是由果渣发酵制成的, 产地是法国罢了。但是单一品种的果渣制成的Marc 却变成了一种时尚。Marcs 和Grappas 一样，含有高的单宁，所以不适合混喝。

e, American brandies
USA 的白兰地主要出产在加州，陈化用的是American oak 的桶，使得白兰地具有特殊的香味，酒体更饱满更复杂。好多USA 白兰地的性价比会好过一瓶VSOP。
Latin America Pisco, 尽管也经过橡木桶陈化， Pisco 依然是无色的，因为选用的都是老桶已经没有颜色了。

f, Other European Brandies
Spain， 除了法国，西班牙也算是个白兰地的生产大国了, 生产方法略有不同。著名的brands 有Lepanto, Cardinal Mendoza 和Conde d'Osborne.
Germany， 德国生产的白兰地基本上用法国或意大利进口的葡萄酒蒸馏而来，所以无甚特色。

2, 加强酒 (Fortified Wines)

a, Port
Port 这类酒属加强酒（Fortified Wines）,由于在糖分还没有完全发酵时，加入了白兰地， 所以酒精和糖的含量比较高。 Port 的历史和做法大家一查就可找到，我就不罗嗦了。Port 有干的和甜的，味道浓重带有葡萄干，干果，太妃，甘草，咖啡等香味。对我来说她带有浓重的药草的香味，颇似中药铺的味道。颜色有红宝石或琥珀色。Port 和blue cheese 一向被认为是绝配。 Blue cheese 的味道浓烈，但在Port 的衬托下，Cheese 的?滑，细软，加上奶香，药草香经久缭绕，令人回味无穷。

b, Sherry
Sherry产在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地（Jerez）得名。生产过程大致是，要将采摘下的葡萄暴晒後再榨汁，葡萄汁含糖量较高，发酵一定时间後掺入白兰地阻止发酵，所以成酒度数较高并有残鹞糖分，酒精含量为15%―21%，味道略甜。　莎士比亚曾经在他的诗里赞美雪莉酒是“装在瓶子里的西班牙阳光”。
Sherry 大致分以下几类：1.Fino─不甜。2.Manzanilla─不甜。3.Amontillado─略甜。4.Oloroso─甜。5.Cream─甜。

c, Madeira
Maderia 有四种不同风味, 以酿造这4种不同风味的Mareria 的葡萄来命名.最干的是Sercial, 而后是Verdelho,Bual 和Malmsey. 在酒标上,你也会看到陈化的年数,例如5-year-old,10-year-old, 等等。
怎么喝？干的要稍稍冷却一下，其他的色温。杯子，sherry杯。

d, Muscat and Tokay
Muscat
世界各地都有用Muscat葡萄生产的甜酒，酒精在15-18%，很容易上口。他的制法是：Fully ripened grapes are harvested, then are partially fermented and (traditionally) left to mature in barrels. 在维多利亚的Rutherglen生产的 fortified Muscats 相当的rich 和 strong, 酒精可达到20%。比较出名的生产酒庄有Morris，Chambers等。喜欢甜酒的同学绝对应该试试。
“The Muscats from north-east Victoria are truly one of Australia’s “gifts” to the world of wine.”

3, 甜点酒
世上最好的甜品酒几乎都是用感染了某种真菌的葡萄做的。这种真菌叫Botrytis cinerea, 通常叫noble rot。收获季节，假如空气潮湿，rot就会生长。所用的葡萄通常是Semillon,Riesling, 和 Muscadelle, 也有用Sauviognon blanc 的。澳洲比较出名的甜酒生产商有：De Bortoli (Noble One,Liqueur Muscat),Brown brothers (Liqueur Muscat, BotrytisRiesling), Heggies ( Botrytis Riesling) 等。

二，其他水果

1， Eau-de-Via
严格地讲，Eau-de-Vie应该指所有用水果发酵然后蒸馏得来的酒。但是由于已经有了Cognac, Armagnac, 和Calvados 等名字，现在Eau-de-Vie 只是指除了葡萄及苹果以外的水果白兰地。Eau-de-Vie和Cognac, Armagnac的不同之处不仅仅是原料，还有Eau-de-Vie 是无色的。原因很简单，那就是Eau-de-Vie 没有在木桶中陈化过。
怎么喝？冷却，净饮。杯子，sherry杯。假如要混的话，请选用中性的mixers。因为中性的mixer 不会掩盖原料的香味。

2， Calvados
苹果白兰地，又被叫做applebrandy, 和cider brandy. 是用苹果汁发酵成Cider （5-6%的酒精）然后蒸馏及橡木桶陈化后装瓶（40-45%ABV）。
怎么喝？新的（3年或以下）和tonic，冰做成long drink. 6年以上，neat。杯子，威士忌杯。

三，Grain

1，Whiskey
　
空缺


四，Exotica

1, Vodka
Vodka 是用小麦，燕麦或土豆制成的中性酒，特别流行于年轻人中间，成为人们爱上威士忌和白兰地之前的过渡饮品。
怎么喝？酒瓶放在冰箱的冷冻室冷却。杯子，shot。
比起Tequila （跳着土风舞散发着汗酸味--- 不肖生语）， vodka 冷艳得多了。Vodka不仅艳丽而且多姿多彩，加入不同的原料就制成不同风味的Vodka，例如Lemon的，Walnut 的。

2,Tequila
Tequila，墨西哥的国酒，是用一种叫Agave tequilana 的植物的汁发酵酿造而成，名字也脱胎于植物的学名。由于这植物的汁酸度很高，所以Tequila 的成酒比较辛辣。Tequila 也是用木桶陈化过的，无色的陈化时间很短，深色的（Oro）大概5年。
由于就着盐巴和lime的独特喝法，Tequila在酒吧相当流行。但是坦率地讲，就是最好的Tequila 也没有吸引人的香味。尽管如此，酒吧里的那款Tequila Sunrise 还是吸引了无数的女人。

3, Rum
Rum是由甘蔗汁发酵然后蒸馏而得。主要分为深色和浅色Rum。Double ?distilled in a copper pot still 而来的酒含有较多的杂质，所以要在木桶里陈化一段时间，因此酒的颜色就比较深。当然有些酒厂是用些焦糖素上色，就象黄酒用焦糖素调色一样。Continuous distillation 得来的是浅色或无色的Rum，直接就装瓶了。Bacardi 就是其中之一。
Rum 酒配合水果是最好的，当然朗姆蛋糕也是大家熟悉的。
怎么喝？深色的尤其是陈年的深色朗姆作为餐后酒可以替代威士忌或白兰地，要净喝而且不用chill的。杯子，shot.
当然，RUM 被大量用来配制鸡尾酒和long drink。最简单而且很流行的就是Rum 加冰加可乐。