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鸡鸭的合法权利 美国趣闻之二

鸡鸭的合法权利 美国趣闻之二

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住在加州的朋友们最近可能注意到鸡蛋的价钱较以前贵了不少,知道原因是什么吗?原来,有两项2008年通过的法律在今年11号正式开始实施了。用简单的话说,从今年开始,加州的生蛋母鸡的生活条件“被”提高到了小康的水准。具体的指标是每只母鸡至少要有116平方英寸的住房面积,不然她生的蛋就属于不合法,不准在加州范围内贩卖。由于成本的提高,2015年初时加州的鸡蛋价格比美国西北地区其它州高出了66个百分点。

116平方英寸是个什么概念呢,大概就是1/4米见方那么大块儿地方。可这比从前的每母鸡平均住房面积增加了70%!形象一点来说,原来每母鸡只有小于A4纸那样巴掌大的地方。有趣的是这项法律只适用于用于产蛋的母鸡,肉鸡、包括火鸡,以及他们的远、近亲鸭们、鹅们都不包括在内。搞不太清楚生蛋的母鸭、母鹅是否有幸沾光。

 

提高住房条件前

http://www.urbanchickenpodcast.com/wp-content/uploads/2013/06/Endless-Battery-Cages-in-Egg-Factory-Farm-by-Farm-Sanctuary.jpg

 

提高住房条件后

http://mediad.publicbroadcasting.net/p/shared/npr/styles/x_large/nprshared/201202/146653944.jpg

 

其实上面的说法有误,加州在2004年还通过了一项类似的法律并于20127月开始执行。只是那次受益的是生产鸭鹅肝的鸭鹅们,因为从那时起对他们强迫喂食是不合法的了。坐家曾有幸尝过鹅肝(foie gras,中文发音“发瓜丝”,比较怪),味道确实是鲜美无比。虽然对强迫喂食(gavage)也有过耳闻,但了解真相后还是有些吃惊。过程就不说了,但据说最后鹅肝能够长成小号的美式橄榄球的大小。难怪动物合法权利的保护者们在此法通过后欢欣雀跃。但对喜欢这一口、却又囊中羞涩的加州老饕们来说这可不是什么好消息。因为如果不用强迫喂食的方法,鹅肝就会长得又小又慢,从而造成价格的飞涨。

http://i.dailymail.co.uk/i/pix/2015/01/08/247ED7F000000578-2901202-image-a-6_1420691016648.jpg

 

但凡事都有两面,俗话说一分钱一分货;我想大家都同意散养的土鸡比机械化养殖的肉鸡要好吃,野生的鱼虾也比渔场养的鲜美。那非强迫喂食的鹅肝是否也是这样呢?加州的“发瓜丝”法从通过到执行中间有8年的时间,就是希望有人能开发一种新的方法代替不人道的强迫喂食。要说还真有这么个能人,此公大名爱的瓜多·搜撒(Eduardo Sousa),是个西班牙的农场主兼餐馆老板。

http://twocentcreatures.files.wordpress.com/2011/12/mi_17392031534662471.jpeg

 

这哥们儿的说法是,鹅们天生就是暴饮暴食者,只要让它们哈皮就会不停的吃。而让它们哈皮就不能采用任何人工饲养的手段,甚至不能用任何的围栏。有个纽约的名厨丹·理发师(Dan Barber,以下简称丹)觉得这简直就是天方夜谭,不用强迫喂食能让鹅的肝长大?No Way!别小看丹,他现在可是O8任命的健康、运动、及营养特别顾问。2008年的时候,丹受一名记者之邀去陪同采访爱的瓜多(以下简称爱)。刚一见面丹就气不打一处来,为什么呢?原来爱的瓜多正躺在草地上和鹅们玩儿自拍呢,一边拍照还一边象哄小孩一样叫着“亲爱的,快过来”。

由于打心眼里不信,丹的问题也一定都不客气:

丹:“喂它们什么料啊?”

爱:“什么也不喂,地里有什么吃什么。无花果、橡子、各种野草。。。”

丹(心里说):“(撒谎,老子也是有农场的人,老子的农场还是模范的有机农场,养的都是散养的家禽,但饲料还是要喂的。)”

丹:“真的不用围栏?”

爱:“真的不用。”

丹(这次把心里的话说出来了):“撒谎,老子也是有农场的人,老子的农场还是模范的有机农场,养的都是散养的家禽,但围栏还是要的。不然不跑光也让黄鼠狼叼光了。”

爱:“你说的不错,我头几个月也会损失百分之二、三十,就算是上帝受的鹅肝税吧。但之后就好了。”

丹:“??????”

爱:“你自己看看这些鹅吗。”

丹一看,也是,这些家伙们个个身材高大、身强力壮,对付个把个狐狸、鬣狗还真不在话下。而后来发生的一件事让丹由坚不信不疑改为半信半疑。原来当他们一起在农场里转悠的时候天空飞过来一群野鹅,爱的瓜多连忙招呼大家隐蔽。却见爱的瓜多的鹅们开始给天上的野鹅发信号,天上的野鹅也给爱的瓜多的鹅们回信号。一会儿过后天上的野鹅居然放下起落架落地了。

丹:“是你的鹅邀请野鹅来做客吗?”

爱(热泪盈眶地):“不,是我的鹅邀请他们来移民。”

丹想,听说过天上掉馅儿饼的,还没听说过掉野鹅的呢。今儿算是开眼了。且慢。。。

丹:“野鹅不是冬天都要飞到南方避寒吗?这是它们的天性,刻在它们的DNA里的。”

爱:“不对,鹅的天性是找最适合生存的地方,现在它们找到了。它们会幸福地和我的鹅们交配繁衍,二世、三世、直至万世。”

下面进入了打消丹的最后一点疑问的关键阶段,品尝。丹说,他也算是见过世面的,什么样的鹅肝没尝过,也就是龙肝凤胆找不到。但他说,尝第一口后,他简直就像从没吃过好东西似的。丹的原话,“说这是世界上最好的食品都亵渎了它”。

 

就是这,这么一小瓶180欧。有人尝过吗?

http://sousa-labourdette.com/imgdata/photos/main/49.jpg

大厨的天性,丹开始评价爱的瓜多烹饪的技术。(我养鹅不如你,做菜还能不如你?咱可是得过还几个大奖的)。嗯,我舌头上这个部位的味蕾尝到了这个味道,你一定放了这个香料吧?没有,那那个刺激我细胞的是那个调味品吧?还不对?。。。我一定尝到了胡椒的辛香,你胡椒不可能没放吧?什么,是鹅常吃的那种芥末草使它们本身就有的味道?那那那盐呢,什么,是鹅吃的另一种草带来的。。。

这下,丹成为了坚定不移的爱粉,并成为了一个与以前大不相同的厨师。在自己餐馆采用了尽量发挥食物本身的味道,少加调味料的烹饪技术。并在自己的农场大拆围栏、抛弃人工饲料,开始实施爱式养鹅法。

第一年,养大的鹅宰了开膛后一看,鹅肝只有乒乓球大小,失败。先总结经验教训,丹的农场那旮瘩有很多郊狼,所以还是用了围栏,只是比从前范围大了些;纽约冬天冷,草啊嘛的地里没有,所以还得准备些人工饲料。可这些问题咋解决啊?请教爱的瓜多,能不能通融点儿灵活点儿?老爱说不成,一定的全天然。你的鹅种太娇生惯养了,要从蛋抓起。丹一咬牙,好,我们就买蛋自己孵化。

第二年,建好了孵化室,为保险特别请爱的瓜多不远千里来到纽约检查工作。这回轮到老爱郁闷了,一进孵化室,老爱就气不顺。当丹雇来的“孵化专家”用手抓出一只刚孵出的小鹅,显摆小鹅有多健壮时,老爱马上摆出一副仿佛见到最不可思议的事情的表情。“你怎么能够用手抓它?你知不知道你的手机将你的爱全部传递给了它,这只鹅这辈子都打上了你的烙印,再也不能野生了。快把这孵化室拆了,只有在野地里孵化的才合格”。爱的瓜多还形象地说:“If you're trying to create Rambo, you don't coddle him when he's born. You make him Rambo-ish by giving him the experiences to fight to be Rambo.

第三年,百分之百的爱式养鹅法。但虽然忍受了“惨不忍睹”的造鹅活动(丹说鹅们这时个个都像电影《Fight Club》里的地下拳击手一样),甚至对来参观农场的小学生们的人生都造成了不可磨灭的伤害,第三年还是失败了:母鹅们对生下的蛋连看都不看,拍拍屁股就走了。原来它们已经习惯把这项工作外包给孵化室了。

第四年,丹用了另外一个鹅种碰碰运气,但这时他已经又不那么肯定了。丹想,就算爱式养鹅法成功了,将会有无数的鹅们在这个过程中被冻死、被其它动物吃掉,才会出现几个有着庞大鲜美鹅肝的兰博。先不说高昂的费用,这样做比强迫喂养能人道到哪儿呢?

这之后呢?我也不知道了。在网上查了半天都没找到第三年以后的记录。但迹象表明丹有些打退堂鼓了;2012年的时候丹曾经说加州的“发瓜丝”法是个“bad idea”。

 

记得从前常在电视上见到一个加州牛奶和奶酪的广告,画面是几只奶牛在广袤的草原上悠闲地做着奶牛的事,最后的关键话是“最好的牛奶(奶酪)是幸福的奶牛生产的,而幸福的奶牛是生长在加州的”(Great cheese comes from happy cows. Happy cows come from California)。我不怎么吃奶酪,但鸡蛋吃的可不少。希望我现在为母鸡们的幸福多付的钱也能物有所值。

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2015年元月16

所有照片均来于互联网

 

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来源: 文学城-农田坐家
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