鸡鸭的合法权利 美国趣闻之二
住在加州的朋友们最近可能注意到鸡蛋的价钱较以前贵了不少，知道原因是什么吗？原来，有两项2008年通过的法律在今年1月1号正式开始实施了。用简单的话说，从今年开始，加州的生蛋母鸡的生活条件“被”提高到了小康的水准。具体的指标是每只母鸡至少要有116平方英寸的住房面积，不然她生的蛋就属于不合法，不准在加州范围内贩卖。由于成本的提高，2015年初时加州的鸡蛋价格比美国西北地区其它州高出了66个百分点。
这116平方英寸是个什么概念呢，大概就是1/4米见方那么大块儿地方。可这比从前的每母鸡平均住房面积增加了70%！形象一点来说，原来每母鸡只有小于A4纸那样巴掌大的地方。有趣的是这项法律只适用于用于产蛋的母鸡，肉鸡、包括火鸡，以及他们的远、近亲鸭们、鹅们都不包括在内。搞不太清楚生蛋的母鸭、母鹅是否有幸沾光。
提高住房条件前
提高住房条件后
其实上面的说法有误，加州在2004年还通过了一项类似的法律并于2012年7月开始执行。只是那次受益的是生产鸭鹅肝的鸭鹅们，因为从那时起对他们强迫喂食是不合法的了。坐家曾有幸尝过鹅肝（foie gras，中文发音“发瓜丝”，比较怪），味道确实是鲜美无比。虽然对强迫喂食（gavage）也有过耳闻，但了解真相后还是有些吃惊。过程就不说了，但据说最后鹅肝能够长成小号的美式橄榄球的大小。难怪动物合法权利的保护者们在此法通过后欢欣雀跃。但对喜欢这一口、却又囊中羞涩的加州老饕们来说这可不是什么好消息。因为如果不用强迫喂食的方法，鹅肝就会长得又小又慢，从而造成价格的飞涨。
但凡事都有两面，俗话说一分钱一分货；我想大家都同意散养的土鸡比机械化养殖的肉鸡要好吃，野生的鱼虾也比渔场养的鲜美。那非强迫喂食的鹅肝是否也是这样呢？加州的“发瓜丝”法从通过到执行中间有8年的时间，就是希望有人能开发一种新的方法代替不人道的强迫喂食。要说还真有这么个能人，此公大名爱的瓜多·搜撒（Eduardo Sousa），是个西班牙的农场主兼餐馆老板。
这哥们儿的说法是，鹅们天生就是暴饮暴食者，只要让它们哈皮就会不停的吃。而让它们哈皮就不能采用任何人工饲养的手段，甚至不能用任何的围栏。有个纽约的名厨丹·理发师（Dan Barber，以下简称丹）觉得这简直就是天方夜谭，不用强迫喂食能让鹅的肝长大？No Way！别小看丹，他现在可是O8任命的健康、运动、及营养特别顾问。2008年的时候，丹受一名记者之邀去陪同采访爱的瓜多（以下简称爱）。刚一见面丹就气不打一处来，为什么呢？原来爱的瓜多正躺在草地上和鹅们玩儿自拍呢，一边拍照还一边象哄小孩一样叫着“亲爱的，快过来”。
由于打心眼里不信，丹的问题也一定都不客气：
丹：“喂它们什么料啊？”
爱：“什么也不喂，地里有什么吃什么。无花果、橡子、各种野草。。。”
丹（心里说）：“（撒谎，老子也是有农场的人，老子的农场还是模范的有机农场，养的都是散养的家禽，但饲料还是要喂的。）”
丹：“真的不用围栏？”
爱：“真的不用。”
丹（这次把心里的话说出来了）：“撒谎，老子也是有农场的人，老子的农场还是模范的有机农场，养的都是散养的家禽，但围栏还是要的。不然不跑光也让黄鼠狼叼光了。”
爱：“你说的不错，我头几个月也会损失百分之二、三十，就算是上帝受的鹅肝税吧。但之后就好了。”
丹：“？？？？？？”
爱：“你自己看看这些鹅吗。”
丹一看，也是，这些家伙们个个身材高大、身强力壮，对付个把个狐狸、鬣狗还真不在话下。而后来发生的一件事让丹由坚不信不疑改为半信半疑。原来当他们一起在农场里转悠的时候天空飞过来一群野鹅，爱的瓜多连忙招呼大家隐蔽。却见爱的瓜多的鹅们开始给天上的野鹅发信号，天上的野鹅也给爱的瓜多的鹅们回信号。一会儿过后天上的野鹅居然放下起落架落地了。
丹：“是你的鹅邀请野鹅来做客吗？”
爱（热泪盈眶地）：“不，是我的鹅邀请他们来移民。”
丹想，听说过天上掉馅儿饼的，还没听说过掉野鹅的呢。今儿算是开眼了。且慢。。。
丹：“野鹅不是冬天都要飞到南方避寒吗？这是它们的天性，刻在它们的DNA里的。”
爱：“不对，鹅的天性是找最适合生存的地方，现在它们找到了。它们会幸福地和我的鹅们交配繁衍，二世、三世、直至万世。”
下面进入了打消丹的最后一点疑问的关键阶段，品尝。丹说，他也算是见过世面的，什么样的鹅肝没尝过，也就是龙肝凤胆找不到。但他说，尝第一口后，他简直就像从没吃过好东西似的。丹的原话，“说这是世界上最好的食品都亵渎了它”。
就是这，这么一小瓶180欧。有人尝过吗？
大厨的天性，丹开始评价爱的瓜多烹饪的技术。（我养鹅不如你，做菜还能不如你？咱可是得过还几个大奖的）。嗯，我舌头上这个部位的味蕾尝到了这个味道，你一定放了这个香料吧？没有，那那个刺激我细胞的是那个调味品吧？还不对？。。。我一定尝到了胡椒的辛香，你胡椒不可能没放吧？什么，是鹅常吃的那种芥末草使它们本身就有的味道？那那那盐呢，什么，是鹅吃的另一种草带来的。。。
这下，丹成为了坚定不移的爱粉，并成为了一个与以前大不相同的厨师。在自己餐馆采用了尽量发挥食物本身的味道，少加调味料的烹饪技术。并在自己的农场大拆围栏、抛弃人工饲料，开始实施爱式养鹅法。
第一年，养大的鹅宰了开膛后一看，鹅肝只有乒乓球大小，失败。先总结经验教训，丹的农场那旮瘩有很多郊狼，所以还是用了围栏，只是比从前范围大了些；纽约冬天冷，草啊嘛的地里没有，所以还得准备些人工饲料。可这些问题咋解决啊？请教爱的瓜多，能不能通融点儿灵活点儿？老爱说不成，一定的全天然。你的鹅种太娇生惯养了，要从蛋抓起。丹一咬牙，好，我们就买蛋自己孵化。
第二年，建好了孵化室，为保险特别请爱的瓜多不远千里来到纽约检查工作。这回轮到老爱郁闷了，一进孵化室，老爱就气不顺。当丹雇来的“孵化专家”用手抓出一只刚孵出的小鹅，显摆小鹅有多健壮时，老爱马上摆出一副仿佛见到最不可思议的事情的表情。“你怎么能够用手抓它？你知不知道你的手机将你的爱全部传递给了它，这只鹅这辈子都打上了你的烙印，再也不能野生了。快把这孵化室拆了，只有在野地里孵化的才合格”。爱的瓜多还形象地说：“If you're trying to create Rambo, you don't coddle him when he's born. You make him Rambo-ish by giving him the experiences to fight to be Rambo.”
第三年，百分之百的爱式养鹅法。但虽然忍受了“惨不忍睹”的造鹅活动（丹说鹅们这时个个都像电影《Fight Club》里的地下拳击手一样），甚至对来参观农场的小学生们的人生都造成了不可磨灭的伤害，第三年还是失败了：母鹅们对生下的蛋连看都不看，拍拍屁股就走了。原来它们已经习惯把这项工作外包给孵化室了。
第四年，丹用了另外一个鹅种碰碰运气，但这时他已经又不那么肯定了。丹想，就算爱式养鹅法成功了，将会有无数的鹅们在这个过程中被冻死、被其它动物吃掉，才会出现几个有着庞大鲜美鹅肝的兰博。先不说高昂的费用，这样做比强迫喂养能人道到哪儿呢？
这之后呢？我也不知道了。在网上查了半天都没找到第三年以后的记录。但迹象表明丹有些打退堂鼓了；2012年的时候丹曾经说加州的“发瓜丝”法是个“bad idea”。
记得从前常在电视上见到一个加州牛奶和奶酪的广告，画面是几只奶牛在广袤的草原上悠闲地做着奶牛的事，最后的关键话是“最好的牛奶（奶酪）是幸福的奶牛生产的，而幸福的奶牛是生长在加州的”（Great cheese comes from happy cows. Happy cows come from California）。我不怎么吃奶酪，但鸡蛋吃的可不少。希望我现在为母鸡们的幸福多付的钱也能物有所值。
2015年元月16日
所有照片均来于互联网