旅行的味道--椰香肉末紫米饭

在开始写我的老挝杂记的时候,想起了在老挝首都万象,住在一个民宿小酒店.那天,在著名的湄公河上的餐船上,和同行的泰国的接待方一同宴客.这一款老挝的特色饭,就被我学来啦.

(详细可见我另文---老挝记) 这里就介绍这款椰香肉末紫米饭吧.先是原料见下.

主料:

 紫米(黑米也行,最好是糯米)加少量白糯米;

 猪肉末(绞肉就好,不用过分剁碎,有粒状末即可)

辅料(全部切细粒):

 红甜椒,姜片;

 香矛,取近根部白色质嫩部位;

 泰式罗勒(紫花那种,见图);

 芫茜(茎部,叶留好,用于点缀)

 葱(白和青的都要);蒜;

 椰浆(罐装就好,cream好过milk);

佐料(有点多,有的手边没有可以不用):

 干辣椒粉(多辣都可以,主要是颜色好,又好味)

 鱼露;

 越式干虾(估计虾米也可以替代);

 柠檬;

 泰式青柠檬叶;

 烤熟的花生仁(去皮的);

 葱酥;

 

做法:

紫米用水泡过夜,洗净,上蒸笼蒸熟,中间时间翻一遍.记住不能抄,要整个饭块上下一翻.粒粒不会碎.

另锅,下够量的油,最好是味道轻一点的油,象菜籽油玉米油,不要橄榄油或花生油,不然象我们中餐啦.

放入干虾, 香矛,姜蒜和辣椒粉,略炒出香味就好.然后下肉末翻几下散开.收些水份后放鱼露椰浆柠檬汁,青柠叶.开后转中火.

 

 下其它粒料,中火烧到汁里的红色的油和分离了出来,就是可以了.这时候调味,盐,糖随意.记住把青柠叶拿出来,弃用.



这时候,等味道都齐了要熄火.之后放青料--罗勒和芫茜,这样才不会老味.



之后装盘,和米饭配用,洒上花生和葱酥.



蒸饭时用的竹叶,装盘的时候,换上了新的.卖相好一点,也可以不换,更"原装"一点.细部-


多余的肉末,做了个配菜--香矛烤肉,甘草味的,就是越式的了.

谢谢观赏,下次你也可以试试.