居家抗疫美食(353)：私房半烫面酱香饼

饼成品是酥脆的，搭配表面的私房酱料，好吃没得说。居家抗疫美食第342集烫面薄皮豆沙饼那一集里面，我自己总结的口诀是：“开水活面软，冷水活面韧，若想软韧兼，冷暖我心知”。其实，这里半烫面这个饼皮就是我那个口诀的应用

面团（半烫面）：300g 中筋面粉, 盐1g，120g开水，50 g左右室温水(大约)

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1.   中筋面粉300克，盐1克，搅拌均匀，加入滚烫的开水，开水，开水120克，加入一大勺油，搅拌成絮状以后，在慢慢分多次加入室温水50g。和所有其他中式面食一样，水的分量是大致参考，可能会根据面粉种类，吸水性差异，需要微微调整，以“三光”状态为判断准则。边加水边搅拌面团，成絮状以后加入油，上手揉面，揉大约2-3分钟就可以。
2.  盖起来面团，松弛15分钟，让水和面粉充分揉合。再上手揉面，很容易揉光滑的，这个揉面过程也是2-3分钟。然后再次盖起面团，接着饧面一个小时以上，两个小时更好。
3.  饧好的面团平均分成4份，取出一个面团，按扁，擀薄。擀面成薄的圆形或者长方形大薄，薄，薄面片，表面刷薄薄的一层油，在上面轻轻撒一层面粉，这样饼成品的层次分明。沿着长的一边卷起成面卷，然后盘成饼状，注意收尾的地方要压进去。

4.   依次做好四个以后，盖上保鲜膜或者盖子接着饧面15分钟松弛

5.   松弛饼的时候，准备混合酱料：2大勺黄豆酱（或者味增），2大勺甜面酱，2大勺花生酱，3大勺水
6.   锅子里面底油，一小把花椒，中小火，中小火，中小火先熬制花椒油。花椒香味出来，捞出花椒，保留花椒油，中小火，加入第5步的混合酱料炒香，这里可以再加入2-3大勺水，直到酱料浓稠，就是刷饼的酱汁了

7.   松弛好的面卷用手稍微压平，沾上面扑，轻轻擀开成大的薄圆饼
8.  平底锅放入油（油量稍微多一些），薄饼放入锅里面，中小火煎，盖上盖子煎1分钟饼表面开始起泡，翻面盖盖子再煎1分钟。打开盖子，再次翻面，每面煎1-2分钟，直到表皮金黄酥脆就可以了。这里注意全程火力不要大。

9. 将第6步的酱汁刷在饼皮上，根据个人口味薄薄一层就可以，上桌前撒上葱花