居家抗疫美食(290)：圣诞糖霜饼干

这些是孩子们的作品。也是很棒的亲子烘焙主题。配方量可以制作厚度4毫米的超大饼干约25个，大饼干约40个，小饼干60-70个。具体数量取决模具尺寸

无盐黄油unsalted butter 200克； 糖粉sugar powder 150克； 奶粉 powdered milk 60克； 全蛋液60克； 低筋面粉400克

1.  糖粉、奶粉一起过筛，加入无盐黄油中，用电动打蛋器中低速混匀
2.  全蛋液分3次加入，用打蛋器低速混匀
3.  低筋面粉过筛加入，用刮刀拌匀，直到没有干粉。

4.  用手揉匀面团。将面团转移到一张烘焙纸上，上面盖上另一张烘焙纸，稍微压扁（不需要过紧，就是没有大缝隙就可以），放入冰箱冷冻, 冷冻, 冷冻15分钟左右

5.  把烤箱预热300F
6.  冷冻好的面团从冰箱取出，轻易可以用手指压出小坑，这样的软硬度就刚刚好。面团上面保持烘焙纸，用擀面杖轻轻把面团擀开，约4毫米的厚度
7.  去掉油纸，在面团表面撒上面粉防粘。将面团的另一面翻转朝上，也就是有面粉的那一面朝下，用饼干模具刻出饼干面团；

8.  饼干面团送入预热好的烤箱中层，300F，烘烤20分钟左右关火，在烤箱中焖5分钟左右再取出，颜色更均匀，这是大饼干烘烤时间。小饼干烘焙时间可以减少3分钟左右。颜色上看，饼干边缘形成金黄色，中间还有一点白，就可以关火

9.  饼干出炉后马上转移到晾晒架上，自然冷却

糖霜：可以用烘焙蛋白粉Meringue Powder。我一般习惯使用蛋白。糖粉300克，鸡蛋清45克，柠檬汁14-16克（视情况加入，这个灵活），食用色素适量。这个分量会有些剩余，但是涉及多种颜色的使用，可以稍微多一些比较方便。

严格意义上糖霜需要调两种状态，一种是偏硬的，是用来勾线的糖霜。另一种是填充的，是用来做底色填充的。勾线糖霜比较硬，只有稍微的流动性。我自己做一般是先调勾线糖霜，在这个基础上加少量（适量）柠檬汁，做成流动性很好的填充糖霜。因为这此操作全部是孩子们操作，她们只调了填充糖霜。勾线的糖霜她们没有耐心做了，但是作为第一做这个的孩子们，这样的简化也是可以的。因此特意说明一下，本食谱基本只用了填充糖霜，属于方便孩子们的简化。

1. 将鸡蛋清用筷子搅打，打散之后，和糖粉混合。用刮刀不断翻拌，使糖粉和蛋清完全融合，成为稠厚的糖霜状。
2.  一点点，一点点，一点点加入柠檬汁，并拌匀。边观察糖霜的浓稠度。当挑起糖霜以后，滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整，浓稠度就差不多了。如果浓了就少量加一点柠檬汁，稀了就加一点糖分，准确判断糖霜滴落情况就可以了，这是填充状态的糖霜。
3.  把不同颜色的食用色素加入糖霜中，搅拌均匀，成为不同颜色的糖霜。在裱花袋前端剪一个小孔，小孔，小孔，就可以开始装饰饼干了。

4.  饼干上的糖霜分为两个部分，一个是底部整面涂抹的底色，一个是表面线条状的花纹。先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条，作为轮廓。然后在糖霜轮廓里，以画线条的方式，均匀的将糖霜挤满整个表面。因为糖霜的流动性，它会在几秒之内变得非常平整
5.  等底色糖霜变干以后，就可以在上面继续装饰了。当一块饼干上有两种以上的底色时，要先画一种颜色，干透以后，干透以后，干透以后。再画另一种颜色，不然两种颜色相接触的地方容易溶到一起。

6.  糖霜中用到的鸡蛋清，是使糖霜具有韧性所必不可少的原料。很多人担心生鸡蛋清是否可以直接食用。实际上糖霜含有非常高的糖度，极度高糖环境有很强的抑菌效果。当然这种顾虑始终存在的，我一般自己另外增加了一个低温烘焙环节，上色好的饼干再入烤箱175F, 烤箱下层，下层，下层，1.5小时