居家抗疫美食(108)：蒜香蹄筋

大蒜的辛辣，可以通过不同的烹饪工艺和调味来体现。这道菜算是咸鲜和香酥型蒜香的结合，入口以后辨识度很高，很好吃

1小勺 = 1 tsp 5ml；1大勺 = 1 TBSP 15ml；1 杯1 metric cup = 250 mL；

材料：牛筋300g，大蒜末100g，辣椒30g（螺丝椒），红辣椒30g，香酥花生米适量，葱花适量，淀粉35g

调味料：盐2g，味精（或鸡精）10g，吉士粉（Custard Powder）40g，蒜粉20g，料酒20g，胡椒粉1小勺；香油1/2大勺，鲜高汤2000g （没有就用开水）。色拉油适量

1.  白卤牛筋。先把牛筋泡水，换水N次，然后入高压锅。两三条牛筋大约放入5杯，盐1大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1小勺，香叶3片，香油2小勺，葱2根切段，姜5片。选择高压锅“蹄筋”档。这一步可以前一天晚上做。第二天早上牛蹄就卤好了。

2.  青红椒切成丁状（约0.3-0.4cm小块），大蒜切成蒜末。葱切葱花备用。

3.  卤好的牛蹄筋改刀，切成筷子粗细的条状。加入盐，味精（或鸡精），吉士粉，蒜粉，料酒，大蒜末（其中的40g），淀粉，码味大约20分钟。

4.  准备炒酥的花生。我是用的空气炸锅做的。

5. 油锅加入色拉油比较多的油（锅五成满左右），油温五成热，加入剩下的60g大蒜末炸到蒜开始变成金蒜（干香黄亮）捞出锅。这一步大蒜末要炸到干香，成菜卖相才黄亮

6. 油温保持五成热以上，入码味好的牛筋炸，快速搅散炸到牛筋外层酥脆干香，弱国油不够宽可以分几次炸。出锅沥油

7.  炒锅留底油，下青红椒丁炒香，放入炸好的牛筋和第四步炸酥的大蒜末，再加入盐2g，香油调味炒匀，下葱花翻匀出锅