居家抗疫美食(104)：沸腾肥羊片

吃羊肉的家人们很喜欢。我自己不吃羊肉没法品尝味道。不过，这一道菜成功诱惑了不吃辣的老公，虽然一边吃一边抱怨说太辣

材料：火锅肥羊片300g（或者羊腿肉切薄片），黄豆芽200g。干辣椒段100g，干花椒25g,  葱花适量，白芝麻适量

1.  提前准备麻辣沸腾油500g – 750 g （这个菜用油比较多，家常做可以自己决定用量）。
a.  沸腾油材料：色拉油1000g，姜40g，葱80g，洋葱80g，八角3g，香叶1g，小茴香（或者香菜籽）30g。
b. 沸腾油做法：色拉油大火烧到七层热，下入姜片，葱段，洋葱块炸香。然后转小火，下八角，香叶，小茴香（或者香菜籽）慢慢炸香。小火炸香过程大约四十五分钟左右。关火焖几个小时，滤去料渣即可。

2.  火锅肥羊片300g，用盐2g，料酒10g，码味15分钟（如果羊腿肉切薄片还可以加入淀粉10左右）

3.  200g豆芽洗净去根，放入深盘中垫底

4.  锅里烧开水（我这次用的是鸡骨高汤）2000g，大火烧开。水里加盐2g，味精10g（或者鸡精）。另外准备大碗，平摊开羊肉片, 这个分量可以分两次冲汤，将沸腾的汤分两次倒入各150g左右的羊肉片，利用高汤的温度烫熟肥羊片。

5.  将烫熟的羊肉片出锅沥水。放在豆芽上，再加入盐3g，味精（或者鸡精）5g，葱花适量

6.  锅中加入沸腾油, 香油，中火烧到四成热左右，下入辣椒段，花椒炸香。浇到羊肉上面。装盘还可以点缀白芝麻，或香菜