居家抗疫美食(67):千层肉饼
千层肉饼,肉饼中的豪华战斗机,吃一口超级满足的。
饼皮:普通面粉(中筋) 500克, 开水(80~90度) 300克
1. 烫面,在烫面之前可以在面粉里面加几滴油,这样烫好的面更润。80~90度的热水加面粉里,边加边搅拌,搅成絮状。
2. 用手把所有絮状碎面块揉到一起,揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜,静置15分钟。
3. 取出面团再次手揉一会儿,揉至光滑,醒面半个小时以上,一个小时最好
等待面团松弛的时间来准备肉馅
1. 肉馅500g (最好是五花肉剁成馅)
2. 葱末,姜末,放在小碗里,淋热油少许激发香味
3. 放入肉馅,加入盐1小勺tsp(5ml),糖1小勺tsp,白胡椒粉1小勺tsp,米酒1大勺TBSP (15ml), 生抽两大勺TBSP,老抽1/2到一大勺TBSP(根据个人上色喜好),蚝油一大勺TBSP,
4. 分多次,多次,多次,加10大勺左右水,直到水完全被吸收,同一个方向搅拌肉馅直到快上劲,再加入第三步准备的油呛葱姜末,搅拌均匀,肉馅放在冰箱冷藏半个小时以上
包法和煎制:
1. 松弛好的面团分四份,整理成四个光滑面团
2. 取一个面团擀开,尽量擀成长方形,然后两边分别切两刀,分成九个小长方形
3. 平铺上肉馅,角落上一个小长方形空着,折向中间,边缘封口捏紧,另一边也折过来,重复这个,注意随时捏紧边缘。最后就是一个九层皮,八层肉馅的多层肉饼,参考
4. 包好的肉饼用擀面杖稍稍压扁,然后擀薄一些,动作要轻柔。就可以下锅了
5. 中小火,平底锅刷油,放入肉饼,盖上盖子,大约八分钟到十分钟左右翻面,再盖上盖子,中小火煎八到十分钟,香喷喷的肉饼就做好了
孩子们大爱!
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来源: 文学城-蜜蜜乐乐