Redian新闻
>
居家抗疫美食(53):柔软中式餐包

居家抗疫美食(53):柔软中式餐包

博客

这种面包的迷人就不要多说了。在我家基本都过不了夜的,绝对是秒光。其实网上很多中式面包方子都是可以的。这篇码字算是心得总结,请注意面团制作的细节和延展状态的判断,其它方子也都是可以适用的。这一集是厨师机(stand mixer)版本,我以后还会推出一集面包机如何揉手套膜的版本。这个配方分量是我这次做的图片上小餐包配方。这个还可以做一个450g土司,或者图片所示16个小餐包。

材料:高筋面粉250g,盐3g,细砂糖35g,淡奶油38g,干酵母(最好是耐高糖面包专用干酵母,没有也没关系)4g,无盐黄油25g, 水112g,全蛋液25g,奶粉8g

做法:

1. 配方里面鸡蛋,淡奶油,水都是冷藏过的。 黄油提前室温软化。

2. 冷藏过的所有液体倒入厨师机(mixer)

3. 把干性材料(面粉,盐,糖,奶粉)刮刀搅拌混合一下,倒入厨师机里

4.  最后把酵母撒在表面

5.  厨师机先开抵挡(2档或者2档以下,我家最高10档),让所有材料混合均匀?

6.  当面团已经成团,没有干粉时,可以调节到最高档位,这样主要是让面团形成面筋

7.  揉面过程中,可以多停下来观察面团状态,用手撑开一小块面团,如果薄膜不均匀,一扯就断,说明面筋没有结合牢固,需要继续高速揉面

8. 面团会越来越光滑,停下检查状态,切下一小块,用手慢慢撑开,可以非常轻松撑出比较薄(大约一张纸一样)的薄膜。我家机器这个高速过程大约三分钟。请随时按照说明听机检查面团状态。

9.  第八步的面团拿出来,这个时候就可以在厨师机底部加软化黄油了。厨师机开抵挡,然后把面团切成小块扔进去,这样比较方便面团和黄油的融合。加进去面团以后,耐心保持低速(2档或者2档以下,我家最高10档),这时候不要急不要快速,否则速度太高就会把已经形成的面筋扯断

10.   当黄油吸收,看不到黄油时,开到高档搅拌,让面筋更加延展。这个阶段大约2.5到3分钟左右(只是参考,需要停机检查面团为准)。当面团再次光滑细腻,停下来检查状态。面团取出来稍微滚圆,表面非常光滑细腻。切下一小块,用手慢慢撑开面团,薄膜薄透光滑。俗称“手套膜“。记住在加了黄油以后多停下来检查面团,直到手套膜形成。千万不要揉过头,否则最后面包口感粗糙

11.   这时候测量面团中心温度,最佳温度在26-28C(78.8 – 82.4F)之间。确保面团在这个温度范围内,把面团放入盆里面, 盆底喷油或者适量抹油。一次发酵。室温26-28C(78.8 – 82.4F)一次发酵大约一个小时。可以放到房间里面温暖的地方室温发酵。或者放入烤箱里,不要开灯,室温发酵发酵。

12.   一次发酵完成,体积大约2.5倍大,用手指沾上手粉,戳进去一个洞不会回缩,一次发酵完成了

13.   倒出面团,用手排气,擀成圆形,像切pizza一样平分面团为十六份。

14.   取出一个,整成16个圆形,盖上湿布醒十五分钟

15.   同时准备方形蛋糕盘,里面放上烤盘纸防粘(底部和四周),将刚才醒好的面团再次排气整形成圆球装放入烤盘

16.   温暖的地方二次发酵30-40 分钟,我是烤箱里面放入烤盘(不开烤箱),旁边放上一杯开水,利用开水的温度和湿度帮助二次发酵,注意二次发酵温度不要超过38C

17.   预热烤箱375F

18.   二次发酵结束以后,面团体积明显增大,表面刷少量蛋黄液


19.   烤箱360F, 烤二十分钟左右(根据各家烤箱和上色情况微微调整)

20.   出炉后,可以趁热在面包表面抹上黄油,这样表面色泽油亮特别诱人(这一步可以不做)

这样柔软拉丝的小餐包,实在是太好吃了!

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-蜜蜜乐乐
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。