周末小厨房 - 鲜肉月饼和发面葱油饼

这个周末十分赶，一天赶两party。下午的茶花会，晚上的牌友会。鉴于茶话会的人数少，就做了被点名的鲜肉月饼。 晚上的人多，而且北方人较多，就烙了发面葱油饼。

《鲜肉月饼》

方子和我以前发过的改良版一样。 虽然在上海的鲜肉月饼是不刷蛋黄没有芝麻的， 但我还是觉得刷上蛋黄撒芝麻的更香。

《发面葱油饼》

面要软， 两次发面。
油酥：油，面，葱切细，胡椒粉，盐，糖合成酱
面擀成薄皮，涮油酥，卷起成条（那样饼会有很多层次），然后将长条再卷成一圈
轻擀成饼（重了会皮破，油酥会漏出来），盖上放十五分钟(让面和油酥融合）
不粘锅加少许油，放入面饼，加3/4杯水，加盖，大火烧至锅底吱吱声响（表示饼底已煎透金黄），那时饼也至少已是原先的两倍大了
开盖，将另一面煎黄即可

OPTION: 油酥里可加花椒粉，饼上可撒芝麻









点点滴滴

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来源: 文学城-波城冬日