Redian新闻
>
1/2 歪果仁的广州美食侦探

1/2 歪果仁的广州美食侦探

博客

"食在广州"这一提法在多年前是很有份量的。近年来,由于经济发展和文化流通,互相贯输,你可以在各地城市享受异地的美食和创新的烹调。但是,广州仍不失她过去一直延续至今的美食领斗羊的地位。

本人在广州长大,来美几十年了。近年来的穿梭比以前频繁。累计两地各占50%左右时间。当然不能成为广州的"美食家"、或者"美食大使"。但应该可以拍着胸脯地说:以一个1/2歪果仁的身份来介绍广州的美食,还是恰如其分滴。

每一个地方都有其菜系和美食,每一个人的口味也不同,本人是一"垃圾桶":什么都装得下,不在这里作比较,而是专注于广州本地的美食。

在一个大城市,一出门就是食在嘴边的方便,要把所有的食店和食品如数家珍的罗列出来介绍,是不可能,也不公平的事。我只能介绍我经历过的。肯定有以偏概全,挂一漏万的时候。好在我还有广州的"地头蛇"可以给我补遗更正。注意,只是"地头蛇",不是当地"土豪"。

先按照特色,概括地介绍一下饮食区域吧。

  1. 渗入外国风情的酒巴衔:珠江琶醍。英文:Party Pier。这个由一个旧啤酒厂改建的酒巴一条街,坐落在珠江南岸,广州塔以东不远。晚上灯火通明,年轻人一边喝酒一边吃,谈天说地+恋爱+party。估计英文远多于中文。严格来说,她不代表广州特色。中国所有江城都应该会具备。但值得体验。                Image result for 广州,珠江琶醍
  2. 老广州饮食文化:老西关一带。这一带确是代表着老广州的美食。虽然已经有很多现代人入侵,你仍然可以见到当地人饮茶聊天和延续着的老字号食店和食品。                                                                                                             Image result for 广州,老西关
  3. 年轻人的食堂:江南西。几十年前,这里还是一片田地。随着城市的扩大,这里也建成一个饮食区。年轻人白天到市中心上班,晚上退出后,聚集在这里享受。这里的饮食比老西关要新派一些。
  4. 老西关+江南西(广州老字号+新派美食联盟)的“城乡结合部”:北京路商圈。北京路步行街以及周边地区。是广州市以前的市中心。

 

在一个饮食大杂绘的都市,怎样品尝具有广东风味的东西?以下是一粗略的分类,具体每一种食品的细节只能靠大家继续努力了。

老广州美食:粥、粉、汤、点心,煲仔(砂锅),饮品,炖品

广东人煲粥是家常便饭。味道鲜美,可囗。什么柴鱼花生粥,鱼片粥,艇仔粥,皮蛋瘦肉粥,砵仔粥,及第粥……应有尽有。据说煲粥也有讲究:要绕着一个方向搅拌,不然会打断粥的纹理!我没办法证实。

Image result for 广州,煲粥

粉类:嫩,滑,鲜,薄。计有肠粉(猪肉,牛肉,虾仁),沙河粉,濑粉,牛腩粉,鱼蛋粉……可蒸,煎,炒,汤。

Image result for 广州,粉类

汤:广东人喝汤是他们的DNA,一顿饭如果没有汤就像缺了魂似的。汤的种类五花八门,根本没法在这里一一点出来,什么食材都有,什么花样都出。最突出的应该是那些药膳汤(所有药膳同原的中药都被用于煲汤)。有些北方人大惑不解:自找苦吃!但不久就被"同化":喜欢上了。做法也挖空心思:什么"冬瓜盅"……

Related image

和煲汤虽然不同,但类似的的煮法,就是砂煲(锅)和炖品。砂锅除了饭之外,还可以放各类菜,肉,魚,豆制品,粉丝,应有尽有,直接在火上焖熟。这类煮法,应该是直观上最消毒的(食材就不可能控制了),味道极佳。

Image result for 广州,煲仔

至于炖品,我建议大家真的去尝试一下,不管你喜不喜欢。一个小盅(或者椰子壳),里面放几片中药膳,你可以炖什么鱼头,竹丝鸡,乳鸽,鹌鹑……太残忍了。但味道很独特。

Image result for 广州,炖品

广州的点心:什么饼、糕、酥、包……嘿,不浪费大家时间了,你就到广州喝几次早茶吧。到处都是。老名字的?三大园林酒家(北园,南园,泮溪),广州酒家,陶陶居……不过,你得有耐性排队!

Image result for 广州,点心

广州的甜品一直是年轻人的最爱。什么姜撞奶,水果露,红绿豆沙,豆腐花……

Image result for 广州,甜品

以前的老广,被批评:天上飞的,地上爬的,洞里钻的,什么都能吃。现在,这种饮食习惯已经不再推崇了。不过,仍然有少数人,包括歪果仁,还在钻牛角尖,在某些角落可以尝到这些古灵精怪的东西。本人支持文明饮食观,就不在这大肆渲染了。

最后请你注意,很多好吃的店铺都没有什么华丽的装饰外表,门面也不大,甚至在小巷里头。一个不小心就会错过。这不奇怪。好的店往往靠他们的品味,而不是门面去留住那些死心塌地的食客。

Enjoy it! all the pictures are from the internet. 

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-北美愚医
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。