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大年初一,年年有“鱼”

大年初一,年年有“鱼”

博客
大年初一,年年有“鱼”

过年啦!

年初一,穿新衣,戴新帽,走亲访友收红包,拜年喽~

菜菜在这里祝大家猴年快乐,吃好喝好,红包多多拿好!

咱中国人过年最讲究意头,昨天一道花开富贵虾,今天咱就上道孔雀开屏清蒸鱼,祝大家年年有余~

孔雀开屏清蒸鱼

大年初一,年年有“鱼”

食材准备

1.武昌鱼:选武昌鱼是因为鱼身宽,成型最漂亮。其实鲈鱼、鳜鱼等都可以。鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。这些步骤可以在买鱼的时候让店家帮你弄好,注意的是千万不要划开鱼腹。

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2.调味料:姜丝、葱花、红椒丁、蒸鱼豉油、料酒。

做法

1.处理干净的鱼从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处。

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2.将切好的鱼块放入大碗中,加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。

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3.将姜丝垫在蒸鱼盘子的底部,腌过的鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。

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4.摆好造型后,再撒上一层葱姜丝。

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5.开水上锅蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖4分钟,俗称“虚蒸。

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6.将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,去掉表面的葱姜丝,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末。

7.锅上倒点油,加上蒸鱼豉油,烧热后均匀淋在蒸好的鱼上。

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小贴士

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1、“屏”怎样才能开得更漂亮?

a、切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮,会显得蠢笨。

b、鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。

c、鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理。

2、怎样最大程度的给鱼去腥呢?

除了料酒外,一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,不要只放上面。

3、做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢?

a、从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我这次用的就是武昌鱼。

b、从食用角度来说,宜选用肉嫩刺少的鱼,如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便,口感鲜美。

4、这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨,所以有把锋利的刀是非常非常重要的。(我的刀就不够快,切的时候是我摁住刀,把握好位置,呆子用锤子往下敲刀脊,才切断的。)

5、蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟,焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。

6、鱼不要选太大的,大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两,我家最大的盘子都快盛不下了。转帖

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来源: 文学城-国府
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