过年啦！
年初一，穿新衣，戴新帽，走亲访友收红包，拜年喽~
菜菜在这里祝大家猴年快乐，吃好喝好，红包多多拿好！
咱中国人过年最讲究意头，昨天一道花开富贵虾，今天咱就上道孔雀开屏清蒸鱼，祝大家年年有余~
孔雀开屏清蒸鱼
食材准备
1.武昌鱼：选武昌鱼是因为鱼身宽，成型最漂亮。其实鲈鱼、鳜鱼等都可以。鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。这些步骤可以在买鱼的时候让店家帮你弄好，注意的是千万不要划开鱼腹。
2.调味料：姜丝、葱花、红椒丁、蒸鱼豉油、料酒。
做法
1.处理干净的鱼从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处。
2.将切好的鱼块放入大碗中，加入姜丝、盐、料酒拌匀腌15分钟。
3.将姜丝垫在蒸鱼盘子的底部，腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。
4.摆好造型后，再撒上一层葱姜丝。
5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸。
6.将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，去掉表面的葱姜丝，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末。
7.锅上倒点油，加上蒸鱼豉油，烧热后均匀淋在蒸好的鱼上。
小贴士
1、“屏”怎样才能开得更漂亮？
a、切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来也不漂亮，会显得蠢笨。
b、鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
c、鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。
2、怎样最大程度的给鱼去腥呢？
除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。
3、做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢？
a、从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长，更美观。我这次用的就是武昌鱼。
b、从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便，口感鲜美。
4、这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不够快，切的时候是我摁住刀，把握好位置，呆子用锤子往下敲刀脊，才切断的。）
5、蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。
6、鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两，我家最大的盘子都快盛不下了。转帖