鲜菇堪比肉—用鲜菇炒的几个素菜

年前亮亮妈妈发了个素菜帖子，里面有一道红葱杏鲍菇，说是杏鲍菇烧出了肉的味道。好羡慕啊！杏鲍菇我们这儿不是常买得到，可我有我邻居栽培的新鲜香菇和平菇呀！家里正好有平菇，按亮亮妈妈的方子做了。

亮亮妈妈的原帖：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1495965.html

材料用了半个红葱头切丝，姜丝和蒜末少许。平菇两兜撕成细条状。

锅内放少许油，把红葱头煸成微黄色，放姜蒜炒香，再放平菇。炒一小会儿加酱油，一点点盐，糖，清酒和蚝油。翻炒几下，平菇变软上色后出锅。

鱼香肉丝似的味道，很香！

这个做法适合味淡的杏鲍菇，平菇。我邻居种的新鲜香菇，肉厚，香菇味重，过重的调料会掩盖它原有的鲜美，适合单一的，简单的调料来提鲜。

就用一点点油盐酱油快炒了一盘。

酱油和鲜菇很配，提升了香菇的鲜美。

从日本背回了一个烤网，马上应用，做了烤鲜菇。

香菇去蒂，表面切一些小格子，不切断。夹在烤网上，明火烤熟，沾酱油吃。

很鲜美，不比肉差嘛。于是拿鲜菇代替肉，做了各样素菜。

鲜菇代替肉丁的素苍蝇头

香菇，四季豆，五香干切小丁，大蒜2瓣切末。

炒锅烧热加一大勺油，下蒜末四季豆，加盐翻炒，加盖焖一会，加五香干，香菇丁炒熟。最后加一大勺豆瓣酱。

很入味，下饭菜。

素油饭

香菇，红洋葱，五香干切小丁。炒锅烧热加一大勺油，下红洋葱煸成微黄色，放香菇，五香干炒炒一小会儿加酱油，一点糖，烧一下起锅，加到刚刚烧好的糙米饭里，拌匀，焖一会。

黑羊很喜欢呢，吃了一大碗还要添！

素版肉末茄子的鲜菇茄丁

香菇，大茄子切丁。

炒锅烧热加一大勺油，下茄子，加盐翻炒。茄子吸油，如锅底干涩，稍稍往干涩处加点水，炒到茄丁变软。加香菇丁炒熟，最后淋上酱油烧一烧。

我的最爱，一大碗都吃得下去!

素版肉末豆腐的鲜菇扒豆腐

香菇6个切丁，小葱一根切碎。散装老豆腐3块。

炒锅烧热加一大勺油，下香菇丁加盐翻炒几下，香菇过热后，放进豆腐，用铲子压碎，撒点胡椒，淋上酱油烧一烧。最后，撒葱花，淋点香油起锅。

很香很下饭呢。

素版鸡丝甜豆的鲜菇炒甜豆

香菇，甜豆切丝。

炒锅烧热加一大勺油，下香菇丝加盐翻炒几下，香菇过热后，淋上酱油烧一烧。下甜豆丝继续翻炒，断生入味后关火，淋点香油起锅。

俺邻居的这新鲜香菇完全可以当肉吃了！

以前用这鲜菇做的荤菜：鲜菇盒子

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201608/1206864.html