Redian新闻
>
天冷了,辣白菜做起来

天冷了,辣白菜做起来

博客

多年前,跟韩国同学学了辣白菜(kimchi)的做法后,每到天气开始变冷,就开始做起来。一个冬天,冰箱里总有存货。咱家自己做的,色泽鲜艳,清甜可口,比外面卖的好吃多了。近年,刻意控制盐分,辣白菜就做得少了。小吃货特别爱这一口,今年入冬后问了好几次了。想着寒假期间要出行,总得给看家的黑羊和他爸留点口粮吧。于是,挽起袖子做起来。

经典的大白菜泡菜

大白菜2颗

白萝卜(Daikon) 一大根

生姜一大块,大蒜2头,虾酱3大勺,这三样差不多等量的体积。

韩国辣酱,韩国辣椒粉适量

米汤半杯

鱼露少许

做法:

腌制大白菜

大白菜切掉底兜,然后竖着切成8丫。抹上粗海盐,一层一层码好,上面压重物过夜。第二天,大白菜出的水差不多将淹没菜,就是好状态了。

拿出来水龙头下冲一下去掉些盐分,使劲挤干水待用。

准备萝卜丝

白萝卜切粗丝,撒海盐腌一小时左右,中间揉一揉好出水。出水后挤干水分待用。

调制姜蒜虾酱

生姜去皮切小块,大蒜去皮切小块,加上等量的虾酱,米汤放进Blender里打成泥。我没有米汤时,也用米饭加点水代替。

调制萝卜丝

打成泥的姜蒜虾酱倒进萝卜丝里,搅拌均匀。调进3,4大勺韩国辣酱,至鲜红色,再撒进韩国辣椒粉,少许鱼露。

调制大白菜

将萝卜丝酱一叶一叶夹进大白菜里,然后码进干净玻璃瓶里,压实,封口。放进冰箱储存。第二天就可食用了。大白菜一般可吃一周,第二周开始发酸,就是做韩国火锅,汤菜的材料了。

大白菜的泡菜存放期短,我更喜欢不怎么会变酸的卷心菜泡菜。

卷心菜泡菜做法

卷心菜一颗切丝,拌上海盐,压上重物过夜。第二天揉搓揉搓让它充分出水变软。挤干水分待用。

如上调制姜蒜虾酱,将姜蒜虾酱拌进挤干的卷心菜里,搅拌均匀。调进3,4大勺韩国辣酱,至鲜红色,再撒进韩国辣椒粉,最后撒少许鱼露。装瓶压实,封口。放进冰箱储存。这个可保存一两个月不变酸。

每次做泡菜时,我往往还会搭着做点黄瓜的。

黄瓜泡菜做法

小黄瓜切半,中间再切6道口子,撒海盐腌一小时左右,中间揉一揉好出水。出水后挤干水分待用。

如上调制姜蒜虾酱里加些韩国辣酱,韩国辣椒粉,切碎的韭菜拌匀。再将此酱抹进小黄瓜里,腌一小时左右就可吃了。这个不能久放,2,3天吧。

有了这些泡菜,小吃货可开心了。早上自己做一碗泡饭吃了上学去。

我就等着,下次做那辣辣的,热腾腾的火锅吃去!

 

 

戳这里 Claim your page
来源: 文学城-黑羊妈
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。