我喜欢的两个大厨老师
首先想要说明的是cooking class和culinary class的难度是不同的，culinary class是真正培养未来大厨的，cooking class只是为了让学员们提高一点厨艺，并且有些课还会带有commercial的成分。尽管如此，学校给我们cooking class配备的老师还是非常有实力的，不是知名饭店的大厨，就是自己有饭店或cafe的大厨，还有两个厨师老师虽然很年轻，但他们也有自己的catering business。这些厨师老师各有特色和风格，我喜欢每一个老师的厨艺。
今天我要记录的是他们中我最喜欢的两个大厨老师，他们不但教给我厨艺知识，还因为他们的阳光个性，带给我很多快乐。现在只要是这两个老师的课，我一定是要参加的。每次去上他们的课前，我都会对他们要带来的菜谱充满期待。
S来cooking class教课已经有两年了。他是我们这里一家国际连锁酒店的大厨，他的厨艺，烹饪知识和对工作和教学的热情让我敬佩，是个备受赞誉的大厨老师。
S三十多岁的样子，长得很敦实，脸上总是笑咪咪的。他在BC学完culinary后，除了在加拿大工作过，还去美国和新加坡学过厨。课内除了规定教学，他还会给我们讲一些他所到之处的见闻，以及他小时候的一些生活经历，当然都是与烹饪有关的，很有趣，也很长见识。
E是S的buddy，去年十一月份的时候才从另一个城市搬来我们这里。他开始在cooking class授课时，也是我刚开始去cooking class上课。他看上去与S同龄，是个有点腼腆的人，但熟悉之后，他会变得非常地健谈，还会开一些很goofy的玩笑。他在大学是学艺术的，但一直对烹饪，对herb感兴趣，毕业后他毅然决定去意大利学习culinary。他在意大利学习工作了七年，很投入，收获也是巨大的。
他告诉我们意大利有很多名不见经传的家庭小饭店，能做出非常美味的菜肴，他喜欢去那些家庭小饭店，看他们make a meal from scratch。很好的经验分享，以后有机会去意大利时，我也要去试试那类家庭小饭店。
E是专攻fine dinning的。刚搬来我们这个城市时，因为还没有机会去S的大酒店，他暂时先在一个Sports bar找了份工作，因为他从来没有在Sports bar干过，结果那里的快节奏和随意性让他很有些不适应。
现在好了，他和S已经在一起工作了。记得那次面试完，他还告诉了我们面试内容，酒店让他准备一份自己设计的full course meal的menu。
E会做酷酷的巧克力，他还曾经花了96个小时，做了一个价值六千加币的大蛋糕，真想看看那大蛋糕长什么样？
我特别喜欢听厨师老师们讲一些发生在他们厨房里的故事。上节课E讲了一件让我印象很深的事情。因为厨房内排气扇的设计都是要从外面带入新鲜空气的，所以饭店内的厨房不管有多高级，一到夏天都是热得象火炉。E曾经管理过一个厨房，一到高温天，为防中暑，每个厨师必须每半小时喝一瓶水，还要做好记录，如此严格，说明了这件事会造成的严重后果。。。听了那些厨房里的故事后，能够体会厨师的工作的辛苦。
现在我看完一个厨师完成一两套菜谱后，基本会对他的风格和水平有个判断。因为即便是一些看似简单的菜谱，里面一些独特的小细节，也会显露出厨师的功力。
E和S都说，来上cooking class，学点厨艺是件开心的事，但要做个厨师，这是个竞争很激烈的行业，得有足够的思想准备。
E在上节课上还向我们透露，他和S已经开始了他们自己的catering business。在厨师老师中做catering的已经有两个了，但S和E的catering的与众不同之处在于，他们还提供food pairing service。
我是从E那里第一次知道food pairing。什么是Food pairing？举个例子吧，就是你有几瓶好的wine要招待客人，厨师会根据你的wine，为它配上合适的菜肴。我觉得这项工作不但需要厨师的创造力，还需要他们的品味，所以不是所有人都能做好的，但我相信E和S能成功的。他们的工作经历，生活经验，以及幽默的个性和对工作passion，会为他们赢得客户的喜爱的。
看到S和E，让我想起了我曾经喜欢过的一对加拿大的interior designer，Steven Sabados和Chris Hyndman。记得我刚开始关注他们的时候，他们只是在HGTV有一档自己的design show而已。我对他们的设计风格和创意有很深的印象。虽然当时电视show里的designer众多，但我感觉他们会取得更多的知名度的。之后有一段时间非常忙，便没太在意那些show，结果有一天在商店里看到了以他们名字为商标的室内用品，再去看他们的show时，发现他们的show已经不是单纯的介绍interior design的show了，而是一档综合性的show了，谈论的内容不仅仅是物，还扩大到了人。一直觉得他们是一对很有前途的合伙人。可惜15年时，从新闻中听到Chris Hyndman选择了自杀，出于保护个人隐私，Steven Sabados拒绝公开原因。我对死亡的原因没有太多的好奇，但确确实实为失去了一个自己欣赏的艺术家感到惋惜。
S和E的cooking class给我带来很多的乐趣，我也祝愿他们能在烹饪这条拥挤的路上越走越远，并在走远的同时，还能继续有时间为我们上课。。。
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来源: 文学城-everyday