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昨晚餐桌上的家常【猪肉青椒馅水饺】含做法

昨晚餐桌上的家常【猪肉青椒馅水饺】含做法

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          天凉了!来盘热乎乎家常水饺,猪肉青椒馅的,还加了鲜虾和玉米粒儿,嗯,自觉味道很是清香鲜美,端来和朋友们一起分享......

饺子这一面食,大多北方人都喜爱,我们家一样,面食里吃饺子永远都排在第一位。
小时候家里兄弟姐妹多,那会儿还有特殊时期,油、肉、蛋等食品都受限制的购买......记忆中妈妈总会有办法,魔术般用一盒五餐肉罐头,一家老小就能吃顿热呼呼的酸菜馅水饺...... 

后来长大有了自己的小家,这各种馅水饺更是常上饭桌了,几乎十天、八天就会包次饺子,连去年的新姑爷在没正式进家门前,也对饺子情有独钟喜欢的紧,冲这,丫妈自然赞同收编了。 

今天包的还是以前做过多次的家常猪肉青椒三鲜馅的水饺,记得以前也贴过做法,但觉得做法上写的还不够细致,今天特意多加赘述~

包饺子基本可分五个步骤

一,饺子面: 
面料:4杯普通面粉、1 1/4杯冷水(也可用1杯半冷水,这样面会稍软点,好擀皮儿)
取一面盆,加入4杯普通面粉、准备1 1/4杯冷水,边一点点往面里加水、边用筷子搅拌成棉絮状,下手和成稍硬些的面团儿,盖上饧面15-20分钟,再揉一会儿盖上再饧面。有个三个来回基本面就饧好了,这会儿的面团光滑有弹性。再饧面时同时,开始准备馅料。
 
二,包饺子:
1、开始做面剂子(北方话:揪剂子),就是把面团儿从中拉开个口,顺着劲把面团儿手攥成圆圈型,断开后再在面板上搓成近一英寸直径的长圆柱,从圆柱的头开始,用食指和拇指揪住圆柱面头约不到一英寸位置,一个寸劲把面剂子揪下来了,依次揪完一块儿面的量,撒些补面再把揪下来的面剂子用双手掌平滚,把面剂子滚圆,再按压成小饼状。
2、取一个小剂饼,用小擀面杖一压一转的擀成饺子皮儿。
包法:饺子馅拌均后,取一饺子皮儿,放上约一汤勺的馅料,把饺子皮对边儿捏和一下,再用两手的食指和拇指沿着饺子边儿对捏紧就包好。
如不会捏饺子,可在最上对边捏完后,用食指和拇指一下一下分别捏好两侧成饺子型就好。
 
 
三,饺子馅:
菜料:1磅鲜瘦猪肉馅、约8个鲜虾、三绿一红大青椒、熟玉米粒小半碗儿、青葱4棵、鲜姜一小块儿。
饺子馅调味:酱油、米酒、素油、黑胡椒、盐。
 
拌法:
1,将青椒洗净切条再切小丁,放入小盆中,撒点盐拌一下放10多分钟,再用手将青椒碎攥出青椒汁儿水在碗中留用。
2,鲜虾改刀切丁、青葱顺长划开后切碎丁、鲜姜磨成姜末。
3,取一拌馅盆,将鲜肉馅、鲜虾放入,一点点的加入青椒汁儿水,顺一面稍搅拌上劲,拌到肉虾馅黏糊糊就好,加一汤勺米酒(料酒也可)、两汤勺酱油、少半茶勺黑胡椒面拌均,再加素油约两汤勺拌均, 再加约一茶勺盐拌均,这会儿可加碎葱丁和姜末,再拌均后放入攥好的青椒的丁,铺平后再撒两汤勺素油,半茶勺芝麻香油,用勺子在上面平拌几下青椒馅,使其刀口处封油少出水,再把玉米粒放入,待包饺子前再和下面肉馅一起拌均。
 
馅料做法流程图:
 
细看饺子馅料~
 
四,煮饺子:
家传的老办法之三句话:盖盖煮馅、开盖煮皮儿,点三次冷水后饺子就可出锅了 
细说具体煮法:取一大锅加大半锅水烧开,同时准备一杯冷水,水滚开后下饺子约45个左右,用木铲顺边儿到底轻轻滑动,确认没有饺子粘在锅底后,盖上锅盖煮至再水滚,开锅盖画圈式加入三分之一杯冷水使其降温,用木铲再顺底轻轻滑动几下,盖锅盖煮,等到开锅后,同上再点一次冷水,这次开锅盖煮,再水滚后就看到饺子大部分已经鼓起来了,再加入最后一次冷水,同时还是顺边儿下木铲轻轻搅拌几下,等到饺子和水再滚开后,就看到饺子都气鼓鼓、胖乎乎的了,就可马上用不锈钢漏勺把饺子捞出盛盘,上桌趁热吃最是美味儿了。
 
各个气鼓鼓的,该出锅了!
 
 
五,饺子蘸料:
传统吃饺子的蘸料是:炸干辣椒碎和红油、鲜蒜泥、黄芥末酱、酱油、醋。
每年中国年前腊八时我都记得泡一罐腊八醋蒜,泡一次能吃很长时间,更是吃饺子的绝配呢! 
 
 
翠花小注:

1,四杯面和的量,如包中等大小的饺子,可做100个左右。我的饺子大,每次大约做90个左右,四口之家吃是富富有余的。
2,煮饺子时,
每次开盖点冷水时,最好都用木铲顺边探底滑动几下,避免饺子粘底破损。
3,煮饺子的锅里放一根青葱,饺子出锅后不容易粘连。 
4,如感到面的筋不够的话,可在和面时加半茶勺盐,以增加面的筋性。
5,............等想到时再补充吧!

另:再说说饺子馅拌法,个人近几年在传统拌馅上稍有改变,那就是有个别做饺子馅的菜料不需先用开水焯,如:大白菜、大青椒等,且刻意不把菜料剁的很碎,从而保持蔬菜原有的自然鲜味儿,吃起来还有蔬菜的脆爽感,一路尝试下来越发觉得饺子馅更加鲜香味浓了。仅是个人喜好,欢迎喜欢的朋友尝试这一拌馅法。

 

 

祝大家周末快乐!

 

 

 

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来源: 文学城-翠花姐
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