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香糯味浓的【焖烧牛短肋骨及做法】

香糯味浓的【焖烧牛短肋骨及做法】

博客
很久没更新博客了,想念私房的老朋友,更怀念那欢乐做菜上菜的快乐时光......
在此深秋之际,送上我最真挚的问候和祝福!
 
今夏,弟妹带着俩小的回美探亲,自然少不了在一起吃吃喝喝......一向嘴叼的弟妹却对那次晚餐的肉菜情有独钟、念念不休,其实就一简单的香焖慢烧牛短肋骨。一直惦记着把做法写给她,今儿得空将图片、做法整理编辑好,巴巴的放在这儿,也可和挚亲好友们一起分享了。
这个焖烧牛短肋骨做法是丫丫引进,丫妈改进,味道极适合咱各族同胞,因慢火烧焖时间较长,使得牛肋肉软嫩脱骨,香糯!味浓!做法一是炉头上文火焖烧、二是直接进烤箱慢火焖烤,两种做法都好吃,可看个人喜好。
 
从锅里直接分到个人盘中的诱惑:  

食材及腌料:

三磅左右的牛短肋骨(牛肋骨最好选择約3英寸長, 肉厚些的肉骨)
1、紅糖—2汤勺
2、米酒—1汤勺
3、香油—1汤勺
4、醬油¼ 杯
5、鹽1茶匙
6、清水—2汤勺 
7、大蒜5瓣 (压成泥或切碎末备用)
8、黄洋蔥小的一个 (用插板插成碎末和汁水备用)
9、小干辣椒1个去籽切丁
10、黑胡椒半茶匙
 
腌法:
a、排骨去血水,先冲洗后浸泡冷水中20分钟左右换一次水,重复两次后将牛肋排骨淋干水备用;
b、将上诉10项调味料加到一个碗里拌均成腌肉酱汁料;
c、取一平底容器,将牛肋排骨放入,再将腌料倒入,拌均与使其每块儿肉骨都能均匀的沾到腌料。蓋上蓋子或保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜,至少腌8小时以上。
 
一、慢炖版:
取一铸铁炖锅,(我用的是法国Staub-4quart椭圆平底炖锅) 锅热后 下两勺素油,将腌好的牛短肋骨,肉朝下排列进锅里,翻煎变色后,下半杯红酒,两杯牛肉汤或开水,搅拌清底后,再下腌骨肉的料汁儿,视汤汁和骨肉一平就好,盖锅盖大火烧开,转小火炖至近两小时,看牛肋骨近脱骨后,再转中小火半开盖收汁儿15分左右,留有足够余汁后即可关火待上桌。
 
做法部分过程图:

 晚餐配菜之一:香煎鳕鱼及菠萝蔬果色拉

干煎椒盐双色小土豆也很受欢迎:

还有这个海鲜南瓜汤(用的是Butternut squash)

再现香糯味浓的牛短肋骨肉:

二、烤箱版:
烤箱预热至300度,烤架置中层。
取一个平底稍深烤盤,将腌好的牛短肋骨冲下排列好在烤盘里,铺盖上腌料,加入1 杯水,半杯红酒。盖上锡箔纸,入烤箱中层烤近3小时见近脱骨后,取出上面遮盖的箔纸,用勺子或刷子将下面的肉汤汁浇或刷到上面的排骨肉上,再烤15分钟左右就可出炉上桌。
 
这个做法也适用于牛尾骨:

 

另,有朋友问我用的是平底还是圆底儿炖锅,刚回到买锅的网站去瞄了一眼,赫然发现很多锅今天又大降价了,不是做广告哈!只是给喜欢锅的朋友捎个信息,连接:http://www.cutleryandmore.com/staub/clearance

 

祝大家秋安!并谢谢关注!

 

 

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来源: 文学城-翠花姐
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