【板井小炒】32、蒙城夜话时鲜---兼烹时蔬三鲜

 

有诗云：“乡味珍蟛玥，时鲜贵鹧鸪”。大凡请客到饭店吃饭的，最头皮发麻的是菜单上的“时鲜”二字。所有菜都明码实价，唯独时鲜无价。

 

记得有一年清明节前随五兄弟去江边赴宴。老板娘当着众宾客的面推荐时鲜。“今天的时鲜是刚刚出水的刀鱼，只能保证每人半条！”懂得道道的食客都会明白，老板娘一定是老道的小刀手，磨刀霍霍。果不其然，做东的小老板碍于面子，点了明前江刀。经协商，每人一条！数千餐费则不可商量。

 

刀鱼、鮰鱼、河豚和鲥鱼为长江四鲜。时鲜刀鱼贵在清明节前，虽贵却经常一刀难求。鮰鱼也是久享美誉。“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”诗中，大诗人苏轼将鮰鱼称作石首，意指鮰鱼比河豚好吃，无骨，而且不会象河豚那样具有杀伤力。说到鲥鱼之鲜，朱自清先生曾经说过：“读新书如吃时鲜鲥鱼！”足以见得，鲥鱼之鲜让先生记忆至深。

在蒙城，用“时鲜”二字形容入时、应时水产及其它食材的机会不算多。时鲜水产就依仗圣劳伦斯河了。记忆中，有一年夏季，特别喜爱垂钓的王小兄弟在圣劳伦斯河钓得两条硕大的时鲜鲟鱼。根据当地垂钓法规，每位钓鱼翁一天只可带走一条鲟鱼。允许钓鲟鱼的鱼期很短，因而鲟鱼堪称时鲜。能够品尝到鲟鱼者甚少！左先生，年逾八旬的老渔翁，常常一钓竿，夕阳斜下时下钩垂钓，钓到时鲜小鲨鱼、大鲶鱼就会与大家分享。夏秋以来，品尝过的时鲜河鱼主要是阿仔兄弟垂钓战利品。笼蒸的时鲜鲈鱼与板井盐水鸭可谓本季最佳菜品。

 

来蒙城的头几年，夏季都会举办龙虾节。时鲜龙虾往往5.99-6.99刀/磅，深受包括当地华人在内的居民欢迎，大家纷纷尝鲜。蒜蓉蒸虾、姜葱年糕炒虾，BBQ烤虾、龙虾汉堡等时鲜佳馔让人记忆犹新。由于加拿大龙虾在中国找到巨大市场 ，当地人低价享受时鲜龙虾的机会已经时不再来。虾源不足，且内销与出口价格悬殊，蒙城人的龙虾节也随之消失。董大师木炭BBQ晚宴上，时鲜龙虾管够，实不多见。

盘点一下亦已过去的夏季和进行时态中的秋季，除时鲜水产品外，舌尖上也掠过一些品种时鲜水果和蔬菜，如中国进口的荔枝、美国的西瓜、甜橙、黄瓜以及带荚的蚕豆，蒙特利尔地产的蓝莓、梨子、苹果、西红柿、毛豆等。

 

为了品尝时鲜蔬菜，不少华人利用自家后院，甚至向政府租地种植应时有机蔬菜。私房小菜群的美国群友“一心”时常低调却大肆晾晒收获的时蔬，竟然自贬为“像个买菜的”，令人馋涎欲滴！五群的群副厨娘木木则高调爆晒，香椿、秋葵、苋菜、西红柿、黄瓜等应有尽有。新鲜绿色农场群的群主Ellen干脆邀大批群友到自己农场采摘市场上难以寻觅到的时鲜毛豆。邻居家也常送一些西人酷喜但我却不知其名的时鲜蔬菜。还有，群友Maggie一家也是种植高手，前几日获赠其种植的时蔬：佛手瓜、山芋秧（红薯藤）和葫芦。

佛手瓜做起来驾轻就熟，凉拌、清炒、炒肉丝都做过，清脆爽口；山芋秧鲜嫩湿滑，青紫绿叶，宜炒；葫芦可还是首次上我灶台。探究式刨开青绿色的皮，肉质嫩、水分足，于是决定做一道时蔬三鲜。

 

【食材】时蔬葫芦、蚕豆瓣、西红柿

【调料】食油、精盐、虾籽、麻油、姜、葱

【做法】

1、葫芦削皮、切开去籽后切片备用；蚕豆去荚、脱壳成瓣待用；西红柿切块待用；

2、食油加热，姜葱煸香，入蚕豆瓣煸炒至墨绿色，起锅备用；

3、入锅葫芦切片，高火煸炒至半熟，再入西红柿继续煸炒片刻，入蚕豆瓣，虾籽及温水；

4、水漫过三鲜时蔬，盖锅高火煮制五至六分钟，加盐、淋麻油几滴；装碗后撒葱花即可。

 

【特点】鲜中透酸，酸中有甜；时蔬汤水，鲜嫩适口。

 

时鲜有入时的江河之鲜，有应时的果品之鲜、蔬菜之鲜。时鲜乃大自然的馈赠。美食之道就是在最好的季节，品尝、制作或评价最时鲜的美味。