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【板井小炒】32、蒙城夜话时鲜---兼烹时蔬三鲜

【板井小炒】32、蒙城夜话时鲜---兼烹时蔬三鲜

博客

 
 
有诗云:“乡味珍蟛玥,时鲜贵鹧鸪”。大凡请客到饭店吃饭的,最头皮发麻的是菜单上的“时鲜”二字。所有菜都明码实价,唯独时鲜无价。
 
记得有一年清明节前随五兄弟去江边赴宴。老板娘当着众宾客的面推荐时鲜。“今天的时鲜是刚刚出水的刀鱼,只能保证每人半条!”懂得道道的食客都会明白,老板娘一定是老道的小刀手,磨刀霍霍。果不其然,做东的小老板碍于面子,点了明前江刀。经协商,每人一条!数千餐费则不可商量。
 
刀鱼、鮰鱼、河豚和鲥鱼为长江四鲜。时鲜刀鱼贵在清明节前,虽贵却经常一刀难求。鮰鱼也是久享美誉。“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。”诗中,大诗人苏轼将鮰鱼称作石首,意指鮰鱼比河豚好吃,无骨,而且不会象河豚那样具有杀伤力。说到鲥鱼之鲜,朱自清先生曾经说过:“读新书如吃时鲜鲥鱼!”足以见得,鲥鱼之鲜让先生记忆至深。
在蒙城,用“时鲜”二字形容入时、应时水产及其它食材的机会不算多。时鲜水产就依仗圣劳伦斯河了。记忆中,有一年夏季,特别喜爱垂钓的王小兄弟在圣劳伦斯河钓得两条硕大的时鲜鲟鱼。根据当地垂钓法规,每位钓鱼翁一天只可带走一条鲟鱼。允许钓鲟鱼的鱼期很短,因而鲟鱼堪称时鲜。能够品尝到鲟鱼者甚少!左先生,年逾八旬的老渔翁,常常一钓竿,夕阳斜下时下钩垂钓,钓到时鲜小鲨鱼、大鲶鱼就会与大家分享。夏秋以来,品尝过的时鲜河鱼主要是阿仔兄弟垂钓战利品。笼蒸的时鲜鲈鱼与板井盐水鸭可谓本季最佳菜品。
 
 
来蒙城的头几年,夏季都会举办龙虾节。时鲜龙虾往往5.99-6.99刀/磅,深受包括当地华人在内的居民欢迎,大家纷纷尝鲜。蒜蓉蒸虾、姜葱年糕炒虾,BBQ烤虾、龙虾汉堡等时鲜佳馔让人记忆犹新。由于加拿大龙虾在中国找到巨大市场 ,当地人低价享受时鲜龙虾的机会已经时不再来。虾源不足,且内销与出口价格悬殊,蒙城人的龙虾节也随之消失。董大师木炭BBQ晚宴上,时鲜龙虾管够,实不多见。
 
盘点一下亦已过去的夏季和进行时态中的秋季,除时鲜水产品外,舌尖上也掠过一些品种时鲜水果和蔬菜,如中国进口的荔枝、美国的西瓜、甜橙、黄瓜以及带荚的蚕豆,蒙特利尔地产的蓝莓、梨子、苹果、西红柿、毛豆等。
 
为了品尝时鲜蔬菜,不少华人利用自家后院,甚至向政府租地种植应时有机蔬菜。私房小菜群的美国群友“一心”时常低调却大肆晾晒收获的时蔬,竟然自贬为“像个买菜的”,令人馋涎欲滴!五群的群副厨娘木木则高调爆晒,香椿、秋葵、苋菜、西红柿、黄瓜等应有尽有。新鲜绿色农场群的群主Ellen干脆邀大批群友到自己农场采摘市场上难以寻觅到的时鲜毛豆。邻居家也常送一些西人酷喜但我却不知其名的时鲜蔬菜。还有,群友Maggie一家也是种植高手,前几日获赠其种植的时蔬:佛手瓜、山芋秧(红薯藤)和葫芦。
佛手瓜做起来驾轻就熟,凉拌、清炒、炒肉丝都做过,清脆爽口;山芋秧鲜嫩湿滑,青紫绿叶,宜炒;葫芦可还是首次上我灶台。探究式刨开青绿色的皮,肉质嫩、水分足,于是决定做一道时蔬三鲜。
 
【食材】时蔬葫芦、蚕豆瓣、西红柿
【调料】食油、精盐、虾籽、麻油、姜、葱
【做法】
1、葫芦削皮、切开去籽后切片备用;蚕豆去荚、脱壳成瓣待用;西红柿切块待用;
2、食油加热,姜葱煸香,入蚕豆瓣煸炒至墨绿色,起锅备用;
3、入锅葫芦切片,高火煸炒至半熟,再入西红柿继续煸炒片刻,入蚕豆瓣,虾籽及温水;
4、水漫过三鲜时蔬,盖锅高火煮制五至六分钟,加盐、淋麻油几滴;装碗后撒葱花即可。
 
【特点】鲜中透酸,酸中有甜;时蔬汤水,鲜嫩适口。
 
时鲜有入时的江河之鲜,有应时的果品之鲜、蔬菜之鲜。时鲜乃大自然的馈赠。美食之道就是在最好的季节,品尝、制作或评价最时鲜的美味。
 
 
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来源: 文学城-北美板井
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