【板井小炒】28 三文鱼头汤

来加拿大前，三文鱼未进过家门。偶尔在餐馆品尝到三文鱼刺身，芥末气味刺鼻弄几个喷嚏也不足为怪。三文鱼头汤首次上我餐桌是几年前。

许家夫妇在蒙村开寿司店，生意兴隆，自然每天消耗不少三文鱼。鱼头弃之可惜，于是常送给朋友。

一日，儿子从许老板那里带回一只三文鱼头。以豆腐鲢鱼头汤做法，做了三文鱼头汤，不算太成功。与鲢鱼头汤相比，三文鱼头汤有点腥，也不能像前者那样乳白，好在鱼鲜味还能接受。

普遍认为，三文鱼头富含蛋白质、微量元素铜，

据说对降血脂、降胆固醇也有作用。有人告诉我，要慎吃三文鱼头，它脂肪含量挺高，另外含不少重金属微量元素。无法考证，因此不敢妄加评论。

邻居沈太太说，偶尔吃个三文鱼豆腐汤也无妨。于是接受了慷慨馈赠：一只新鲜的三文鱼头，连带骨架和鱼尾。

三文鱼头汤最需解决的问题去鱼腥味。解决办法之一：啤酒浸泡。详情如下：

【食材】三文鱼头（1只）

【配料】葱、姜、蒜末、啤酒半升、食油、盐、白胡椒、玉米（1根）、胡萝卜（1根）、黑木耳

【做法】

1、三文鱼头分解后洗净沥干，浸入啤酒，半小时后启用；

2、老豆腐切块过水、新鲜水果玉米切段、胡萝卜切小段、木耳泡发洗净备用；

3、热锅冷油，葱、姜、蒜末入锅煸炒起香，入啤酒浸泡过的鱼头，煸炒七八分钟，至鱼肉彻底转白并略呈焦黄；

4、入开水，淹没鱼头，入豆腐块、玉米段和胡萝卜段，盖锅高火烧沸，五分钟后入盐，转中小火，入黑木耳和盐，闷炖二十分钟；

5、撒白胡椒和葱花起锅即可。

【特点】

肉质细嫩，鱼鲜汤浓