焦炸脆香的【镶肉藕盒】沾蒜汁儿

这个菜名一目了然，就是用莲藕夹肉馅来炸，吃前做个蒜汁儿，简单又好吃。
以前只知道香炸耦盒很好吃，但不知道配个蒜汁沾着吃，更加提味。 这一招还是和一个老乡学的，现在成了女儿的最爱，也成了家里宴客的保留菜之一。 

 

主料：两节莲藕，半磅绞肉（猪肉、鸡肉都可，我是用的火鸡胸肉馅做的）

做法：
1. 莲藕去皮洗净，切连刀片，就是两刀中间连着的，以便夹肉馅 ;
2. 绞肉加少许水绞拌上劲儿，加葱姜末各一汤勺，料酒、淡酱油、菜油各一小勺，半茶勺盐、半个鸡蛋搅拌上劲；
3. 将两片连刀藕片分开 , 夹紧进一点肉馅 , 直到全部镶好肉馅 ;
4. 炸藕盒挂浆调法：两汤勺面粉、一汤勺玉米淀粉、半个鸡蛋、半茶勺盐和一起加水调成稀浆，为炸藕盒的挂浆；
5. 半小锅油烧热，取三 - 四片镶好肉的耦盒逐个沾面浆下油锅炸至金黄，直到炸完。

 
 



吃藕盒的沾汁儿调法：

第一种汁儿的调制方法： 4 瓣蒜放在 blender 里加三汤勺冰水打成蒜水，倒在小碗里，加一茶勺淡酱油、一茶勺苹果醋、半茶勺糖、一点麻油搅拌均匀即成藕盒沾汁儿。

第二种汁儿的调制方法： 4-5 瓣蒜放在 blender 里加三汤勺冰水打成蒜水，倒在小碗里加盐半茶勺、麻油半茶勺拌均即可。
另：香炸藕盒可炸好不沾任何汁吃，也可以做个欠汁进锅熘一下， 味道都很不错的。

小提示：如有不喜欢吃生蒜味的，可把蒜末用小油炸香，在配其它调料做成汁也可，也可做个葱油汁儿。

自己摸索的比例，味道都还好，相比较我还是喜欢第二种纯蒜水的味道。