东北风味【猪肉炖豆角干儿】
这是我们家乡东北的地方菜,记得小时候因东北地区冬季漫长,没有新鲜菜上市,家家秋季都会晒些干菜用于冬天食用,有豆角干、茄子干、西葫芦干、干白菜等等 …… 冬季可用这些肉来烧这些干菜,多年后也就成了一道很有特色的北方菜式了。
特点:肉酥烂入味,角干和肉炖出来有一种很独特的味道,而且口感特别的醇香有咬劲。
简单的红烧肉豆角干,却渗透着浓浓的家乡滋味,也是最叫人怀念的滋味。
主料:五花肉、豆角干。
配料:葱段、姜块、蒜瓣、两个干红辣椒、料酒、酱油、盐(可放一点儿鸡精)
做法:
1. 五花肉切小块儿洗净,开水焯后控干水份,炒锅中火加少许底油,加入一大勺糖拌炒,待糖起小泡泡变深色,下肉块炒上色,加入葱段、姜块、蒜瓣、料酒、酱油、盐,加水没过肉一寸高,慢火炖 10 几分钟。
2. 豆角干洗净温水泡 10 分钟左右,稍微开始回软刚刚好,挤掉水份加进肉锅里一起炖到肉酥烂,豆角干入味有咬劲,就可上桌了。
特点:肉酥烂入味,角干和肉炖出来有一种很独特的味道,而且口感特别的醇香有咬劲。
小提示:豆角干不可浸泡时间过长,稍微开始回软刚刚好,需用肉汁来把它炖好熟透,这样才能有最好的味道和口感。
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来源: 文学城-翠花姐