鲜滑脆嫩的【蒜香鲜虾拌甜豆】
这个菜的特点是虾仁鲜嫩醇香,甜豆青脆爽口,菜的色泽和营养搭配都还合适,是个简单易上手的凉菜,Party 、宴客两相宜。
主料:中等鲜虾一磅、翠绿甜豆一磅;
调味:蒜末一大勺、花椒粒半茶勺、盐半茶勺、香油半茶勺。
做法:
1. 鲜虾拨皮去肠线后洗净控水,取一碗放入鲜虾仁儿,加一汤茶勺料酒、一茶勺玉米芡粉、一捏盐拌均备用;
2. 甜豆摘掉两头的老丝后洗净控水,小锅放水烧开,加一茶勺菜油、一捏盐,下甜豆角烫焯,这时准备一盆凉水备用,甜豆焯约两三分钟,即可捞出过冷水后沥干备用;
3. 炒锅加一汤勺菜油,油热后下入浸味过的虾仁儿拌炒到变色嫩熟,倒到准备拌菜的小盆中晾凉 , 加入焯过后控过水的甜豆角;
4. 准备小炒锅中火加菜油一汤,冷油下花椒粒,待香味出来,把花椒捞出来,下蒜末爆香离火加盐和麻油;
5. 把蒜油汁儿浇到甜豆虾仁上,拌均即可上桌。
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来源: 文学城-翠花姐