东北家常【凉粉肉丝凉拌菜】

 
这是个家食宴客四季都适合的凉伴菜，清淡爽口，记得以前给大家上过【五彩炒肉大拉皮儿】，做法基本类同......这次偷懒还是没有旋粉皮，就用绿豆淀粉做了一块儿凉粉，用刮皮儿器刮成凉粉皮儿来充“ 数”，味道还好，但不如手旋的拉皮儿筋道，就用大家流行的那个词儿：叫它“山寨板”炒肉拉皮儿吧！

其实这个菜做起来简单随意，很多菜都可以拿来凉拌的 ， 如：黄瓜、大白菜心儿、胡萝卜、干豆腐、蛋饼、海蜇、香菜、金针菇、豆芽、粉丝、凉粉儿、圆生菜等等 ……

所有的材料都要分别切细丝，如是准备宴客，可稍微的做一下摆盘儿，要是自己家吃就可省略这一步，就按顺序每样切好后直接放到拌菜盆里，一般顺序是：先切白菜、胡萝卜、干豆腐、黄瓜等菜，在放上粉丝 or 粉皮儿，撒上香菜、蒜末，再浇上肉帽（酱炒肉丝）、最后浇上汁料，上桌后再开拌。顺序不是很重要但这个凉拌菜是不能缺少鲜嫩的黄瓜和白菜 or 美式的圆生菜的。 

 
 

今天就家里现有的:

菜料：黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。

配料：酱炒鸡肉丝和蒜末。 汁料：麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。

做法：
1. 把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘 ;
2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;
3. 精肉一小块儿（猪肉、鸡胸肉都可）切丝 , 拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上， ( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。 )
4. 炒锅加油烧热 ，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水， 快速拌炒出锅 , 稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面 ，( 不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候 ，倒在摆好盘的蒜末香菜上 , 因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )
5. 麻酱拌汁： 芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀 ，成粘糊的酱汁， 加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在开拌。

这是浇了芝麻酱混合汁后：