大虾的多种家常烹饪方法

靠海吃海鲜，近水楼台先得月。澳洲海鲜特别是海虾无比鲜美，和大家分享大虾的各种简单易学的烹饪方法。

 

土豆泥时蔬虾球、日式大虾饭团（图三第一行右手）

做法：

1.土豆切小块蒸熟，放一小块黄油和盐搅拌均匀。

2.大虾去皮、虾线，留虾尾备用（可单独煮一下虾尾）。虾肉切小粒加入蚝油和时蔬粒炒熟放凉

3.盘中铺垫蔬菜装饰，把虾肉时蔬粒放入土豆泥中用手揉成球状，插入虾尾放在小勺即可。

图三第一行右手图片是日式大虾饭团，做法按照步骤2操作，不加蔬菜粒，把炒好的大虾粒用饭团（寿司米蒸好加寿司醋）包裹加入黑芝麻，插上虾尾就是大虾饭团。

鲜虾粉丝煲

鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的家常菜。虾肉鲜嫩香甜，粉丝吸满了浓浓的虾味，非常鲜美，端上桌，香气四溢。

做法：

1. 将粉丝提前泡好 。剪去新鲜的虾须， 从背上用刀剥开将虾线挑出来。

2.烧热锅，放入适量的油， 下入姜丝煸炒， 煸炒出香味后再加入处理好的鲜虾一起翻炒  。

3.将泡好的粉丝垫在煲底，翻炒变色的鲜虾放入煲中，  加入适量的生抽，蒸鱼豉汁， 蚝油，再加入适量的水（水量可以多一些）。盖上盖 煲五分钟加入盐和胡椒即可。

蚝油大虾

做法:

1. 虾洗净，去皮、去虾线

2. 荷兰豆、辣椒切小片。葱部分摘成段，姜切片

3. 锅上火加热，入油，加入葱段姜片略爆香，倒入虾煸炒至变色。倒入适量蚝油，加入荷兰豆、辣椒翻炒均匀即可。喜欢吃辣的可提前放入辣椒。

几个要点：

*整个炒虾过程大概5-6分钟左右，时间过长会使虾肉变老。
*喜欢吃辣的可提前放入辣椒。

干锅大虾

做法：

1．大虾后背部剪开，沥干水分，放到油中炸一下，炸到外皮看上去有些脆的时候捞起。

2．起锅倒油，放入葱姜蒜爆香，放入花椒和辣椒翻炒，然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油，调入糖，少量的盐(因为酱是咸的），生抽，开大火放入虾(喜欢还可以放入香芹)和香菜和洋葱都裹上姜料菜都熟了，撒上熟芝麻就可以出锅了。

几个要点：

* 虾一定要用新鲜的虾，因为这样的做法对肉质的要求很高，如果虾不新鲜，肉的弹性就不够，影响口味。

* 一定要把虾的背部煎开，这样做是为了让虾容易入味。

* 炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。

* 葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。

 

油闷大虾

做法：

1．去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线并将水沥干。

2．热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

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