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大虾的多种家常烹饪方法

大虾的多种家常烹饪方法

博客

靠海吃海鲜,近水楼台先得月。澳洲海鲜特别是海虾无比鲜美,和大家分享大虾的各种简单易学的烹饪方法。

 

土豆泥时蔬虾球、日式大虾饭团(图三第一行右手)

做法:

1.土豆切小块蒸熟,放一小块黄油和盐搅拌均匀。

2.大虾去皮、虾线,留虾尾备用(可单独煮一下虾尾)。虾肉切小粒加入蚝油和时蔬粒炒熟放凉

3.盘中铺垫蔬菜装饰,把虾肉时蔬粒放入土豆泥中用手揉成球状,插入虾尾放在小勺即可。

图三第一行右手图片是日式大虾饭团,做法按照步骤2操作,不加蔬菜粒,把炒好的大虾粒用饭团(寿司米蒸好加寿司醋)包裹加入黑芝麻,插上虾尾就是大虾饭团。

鲜虾粉丝煲

鲜虾粉丝煲是一道简单又美味的家常菜。虾肉鲜嫩香甜,粉丝吸满了浓浓的虾味,非常鲜美,端上桌,香气四溢。

做法:

1. 将粉丝提前泡好 。剪去新鲜的虾须, 从背上用刀剥开将虾线挑出来。

2.烧热锅,放入适量的油, 下入姜丝煸炒, 煸炒出香味后再加入处理好的鲜虾一起翻炒  。

3.将泡好的粉丝垫在煲底,翻炒变色的鲜虾放入煲中,  加入适量的生抽,蒸鱼豉汁, 蚝油,再加入适量的水(水量可以多一些)。盖上盖 煲五分钟加入盐和胡椒即可。

蚝油大虾

做法:

1. 虾洗净,去皮、去虾线

2. 荷兰豆、辣椒切小片。葱部分摘成段,姜切片

3. 锅上火加热,入油,加入葱段姜片略爆香,倒入虾煸炒至变色。倒入适量蚝油,加入荷兰豆、辣椒翻炒均匀即可。喜欢吃辣的可提前放入辣椒。

几个要点:

*整个炒虾过程大概5-6分钟左右,时间过长会使虾肉变老。
*喜欢吃辣的可提前放入辣椒。

干锅大虾

做法:

1.大虾后背部剪开,沥干水分,放到油中炸一下,炸到外皮看上去有些脆的时候捞起。

2.起锅倒油,放入葱姜蒜爆香,放入花椒和辣椒翻炒,然后转小火放入郫县豆瓣酱炒出红油,调入糖,少量的盐(因为酱是咸的),生抽,开大火放入虾(喜欢还可以放入香芹)和香菜和洋葱都裹上姜料菜都熟了,撒上熟芝麻就可以出锅了。

几个要点:

* 虾一定要用新鲜的虾,因为这样的做法对肉质的要求很高,如果虾不新鲜,肉的弹性就不够,影响口味。

* 一定要把虾的背部煎开,这样做是为了让虾容易入味。

* 炸虾的时候一定要快,一定要热油下锅,炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出,这个时间很短,也就一分半的时间,这个是做干锅虾的要点,因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。

* 葱姜蒜的量要大,大概是平时做菜的两倍,这样爆出的香味比较浓。

 

油闷大虾

做法:

1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线并将水沥干。

2.热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

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来源: 文学城-享受生活99
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