阁主家宴的故事--北美版之七暨清炒豆苗

今天一大早，我特地去了二十多英里外的一个叫做Yorba Linda的地方，中文叫做“约巴林逹”，挺好玩的。我之所以要特地赶过去呢，是因为有一个在洛杉矶开餐馆的上海人，她在朋友圈中说她家花园突然长出了草头来，并且“亲测可食”，味道还是正宗的上海草头，估计是鸟儿把草籽带来的。
我看她的照片中，花园里有一大摊草头，于是问她讨一点来种，她就答应了，我上午就去取。这玩意应该很好种，以后的家宴就可以有草头啦！
还记得吗？我说过洛杉矶什么都有，就是没草头，这回好了，连草头都有了。要知道，上海人对于草头，那可是一种割舍不下的情怀。有人冒着被罚款三百美元的危险带过草头到洛杉矶来给上海人，就是为了解一份乡愁。
请大家不要看到这一段就炸了锅，“不能带吃的到美国的”、“外来物种吧啦吧啦”。首先，违规带东西不是死罪，请不要这么激动；其次，美国是能带吃的东西的，你带一份烧好的四喜烤麸，没有任何一条规定可以不让你带进来，前提是你得申报。
不申报也不是死罪，要“被抓住”才罚三百美元，你听说的那些“不能带”，都是导游说的吧？美国只是不能带猪肉羊肉，而没有疯牛病疫情地区出品的罐装牛肉鹿肉都是可以入境的，各种酱菜腌菜也是可以带入美国的，小朋友们以后不用把榨菜和乳腐藏起来了，明目张胆的带就是了。
甚至有包装有产地的水菓和蔬菜也是可以带的，在申报之后由海关决定能不能带入，不申报要冒三百美元罚金的危险；散装的草头估计不能，带不带得进，要看你的运气了。当然，我不是鼓劢你瞒报谎报，我不是这种人，否则我的辣肉早就远渡重洋，“出口转内销”了，因为中国也不准带猪肉进入。
不说草头了，说回那次家宴，那次的家宴就有草头，不过没有上，因为来不及挑了。咦？你不是今天才拿到草头吗的苗吗？怎么那天就有了？你管我？
家宴上，有个不该出现的东西是很正常的，上海的家宴还出现过林蛙呢。别跳，林蛙不是国家保护动物，而是“三有”动物，就是“有重大经济效益、重大科研价值、重大生态意义”，看到吧，首先就是“有重大经济效益”。
家宴桌上经常会有普通市场上见不到的食材，包括烟酒，有很多是客人带来的，这也是我为什么从来不透露任何与客人有关信息的原因。从上海的家宴开始到结束，历时二年，少说也有上千位客人，你们有任何时候听我说起过客人的事吗？除了一个孔翔东，他告奋勇要出现在我的家宴纪录片中，其他的不管是名人要人红人，我都没有在文章中提起过，也没有在任何的公开场合说过。
这是件很重要的事，你今天见识了样传说中的食材，一说，明天被人举报了，你的客人都受牵连了，那不是有没有生意的事了，那是你以后还有没有人和你交朋友的事了；家宴是一个赚钱的生意，更是一个交友的平台，分寸一定要把握好。
客人的隐私是件很重要的事，我经常看到些私房菜业主说谁谁谁到我这里吃过，有些甚至墙上还挂满了合影。那叫什么事呀，你开门做饭店可以，但是做私房菜这是大忌；在上海时，有人劝我把隔壁一间也弄下来，因为烧一桌和烧二桌的劳动付出几乎是一样的，但我没法把二桌的客人隔离开来，没法让他们一桌走前门一桌走后门，那么，我就没法开二桌出来。
上海有家著名的私房菜，我还客串过她的纪录片，她就在一套日常的三室户开了三桌，我自己就在那儿碰到过隔壁二个房间都有熟人的事，这就完全失去了“私房”的意义了。而且，那家的私房菜，每况愈下，已经与我最早吃到时大相径庭了，我最后一次吃，也就是碰到人的那次，差点当场駡娘。对了，“每况愈下”用在这里是正确的，不要来纠正我应该是“每下愈况”哦！
草头，没有来得及挑，那就只能炒个豆苗吃吃了，一般上海的席，总会有道绿叶菜的，有时甚至会有二道。
说是绿叶菜，一般不会有青菜，上海的青菜，在英文中叫“白菜”（Bok Choy），但华人一般会称之为“上海青”，以区别于别的青菜；以前上海人喜欢吃“小棠菜”，个子小，菜帮子也小，甜而糯，特别是秋冬天时霜打过的青菜，甜味更足。上海人炒青菜是一定要放糖的，虽然鸡毛菜放不放糖分成二派，但大家好象对于青菜放糖是没啥异议的。青菜是家常的绿叶菜，宴席上用来围边的不少，但真正炒一盆来吃的，不多，鸡毛菜就更不上台面了。
除了草头、豆苗之外，还会有蕹菜（空心菜）、米苋等，要看季节；菠菜与油麦菜，一般做冷菜用，生菜通常也不在宴席上炒来吃，荠菜则是做羹汤或是馅子的，算来算去，绿叶菜，也就是草头和豆苗了。
洛杉矶的华人超市，一年四季都有豆苗，大华的便宜，但是很长，要仔细地摘选，扔掉的比挑出来的还多；德成行的是摘好的，价格贵一点，但买了省心省事，很不错，只是德成行离我远，一般没机会过去。好运来超市的豆苗也不错，但它与前二个超市中的豆苗在品种上有点小区别，好运来的豆苗叶子是呈锯齿状的，普通的豆苗叶片肥厚且嫩，反而更好吃，对于普通的人来说，不说是吃不出区别的，说了也吃不出。
这回的豆苗是E帮忙买的，也是她摘的，洗净后就一直浸着。
炒豆苗真是没啥好再多说的了，我以前也写过，大家记住盛菜要用筷子从锅子挟出来码好，而不是把菜从锅里连汤带水倒在盆子中即可。
锅子大，翻炒起来就方便，为了保证火力，我特地关了其它几个灶眼，其实这时也就坐着一大锅水而已。
家用的灶头，要比饭店用的高许多，这样翻炒起来，也会累许多。
这顿饭，比以前的家宴累多了，为什么？我们下回聊。