[下厨记 VII]白灼生菜

我很喜欢去COSTCO，几乎每周都去报到，基本上每次都买一箱橙子二盒番茄，与西芹、胡萝卜、苹菓、菠萝等搭配着打果汁吃；对了，还有啤酒、红酒、威士忌，都得备点。坚菓也是家中不缺的，另外起司、意大利火腿、萨拉米，都是家中随时可以拿出来的；再有凤尾虾、虾仁、牛排也是基本库存，吃完了就去COSTCO添上。又有各种洗涤用品盥洗用品，也是从COSTCO买的。去得多了，以至于家人说我“象跑娘家一样”。
有人可能会觉得大卖场的东西不好，便宜肯定质量差；所以有很多人选择Whole Foods，或者便宜点的Sprouts，最不济的至少也得Trader Joe's，特别是追求有机食物的朋友们。
其实，大家有所不知，COSTCO是全美最大的有机食品经销商，根据2015年的数据，COSTCO占了美国有机食品销售额的百分之十，达到了三百六十亿美元。不但如此，
COSTCO还是全球最大的法国红酒进口商，年销售额达到十亿美元，超过世界上任何一家酒商。
COSTCO是一个怪物般的存在，它是美国十大加油站之首，也是美国最大的批萨餐厅之一，虽然各种批萨餐厅的榜单上都没有COSTCO，但它事实上仅次于Cici's和Chuck E. Cheese，排名第十。与此同时，COSTCO还是美国最大的汽车经销商之一，厉害吧？什么，COSTCO还卖车？是的，它不但卖车，还卖棺材呢，COSTCO卖包括棺材在内的葬礼所需的任何东西，这才叫牛呢。
棺材好象是COSTCO卖出的东西中唯一不接受退货的东西，别的，都可以退，用过也可以退，吃过也可以退。有一次，我在COSTCO买的砧板一裂为二，已经用了一年多了，上网一查，说是终身保修，于是我就拿到COSTCO问怎么办；结果COSTCO说你可以自己把板寄到厂家去，也可以直接退给他们，那我当然就退给COSTCO了喽，进场再买一块。
COSTCO实在是好，唯一的美中不足，就是量太大了，鸡腿一磅一包六包一卖，牛肉糜一磅一包三包一条，就连泰诺，都是三百多片一卖的，我估计一辈子都吃不完吧？想想国内买泰诺还限量呢，说是怕人用来制作毒品。
COSTCO的生鲜蔬菜是在一间单独的房子里卖的，各种生菜、芦笋、菌菇、甜椒、豆子、樱桃、草莓等；这间房很冷，小豆子每回要去COSTCO，都会带件外套，就是免得“冻死在”那个小房间里。
我很喜欢买那里的生菜，新鲜，不管是球生菜，还是罗马生菜，都很好。然而，都很多，球生菜三个一包，罗马生菜六棵一包，你不想点花头出来，还真吃不完。
就拿罗马生菜来说，今天凯撒色拉用一棵，明天BLT用一棵，后天，做几个三明治夹点生菜，可能还用不了一棵，人少的家庭，就是这样。到第四天，还剩三棵半，天天吃生的生菜，再好吃的东西，也会把人吃傻的。
洋为中用，我们煮来吃。国内没有罗马生菜，以前上海只有green leaf，那时我就经常煮着吃，国内的生菜不怎么敢生吃。煮来吃，有一点好，体积的变化大；做色拉，一棵一大盆，而煮来吃，二棵才一点点，消耗起来比生吃快。
取二棵罗马生菜，洗净，沥干水，不做色拉，就不用甩干了，稍微有点水珠没关系。生菜很容易氧化，氧化的生菜会呈现红色，根部的断口就是红色的，先把它切去；只有各种断口才会被氧化，所以如果菜叶受了伤，折断处也会显出红色来，如果最外层的叶子伤得厉害，则弃之。 然后把菜叶一片片摘下，叠起，切成寸许长的段。也可以一棵一起切，只是底部的叶片会连着根，有时不仅是最后一段，而是后面的二段都连着根，要用手扯下来。
为了防止氧化，切光了就煮，水先烧着。
烧一大锅水，一大锅哦！待水沸后立刻关火，把生菜一起放入，翻动几下后马上一起倒在漏网中，待水滴尽，即可装盆。装盆后淋上蚝油或者酱麻油即可。对的，说是“煮”，其实是“烫”一下，上海人叫“煠”，用通用汉字则是“灼”，水烫水煮，都算白灼，水煮牛肉水煮鱼不算。
有的朋友为了追求成菜明亮，会在锅中先放点油，然而水沸时会产生许多油花泡泡，粘裹在生菜身上，反而不漂亮。倒是火候辰光掌握好，起锅再淋油，碧绿生青来得漂亮。
这篇文章不是软广，也不是硬广，我从来不拿人钱替人做广告的；据说COSTCO开到上海了，不知道那儿的生菜怎么个卖法，也不知道牛排要比美国贵上几成。
奉劝COSTCO一句，你要是敢在上海使用与美国同样的退货政策，我敢保证开不了几天的；这就不收你咨询费了，谁叫中国好人多呢！