[下廚記 VI]迷你小捲心菜
本來打算好好聊聊柏阿姨的，後來想想我也不喜歡她，沒必要為一個我看不上的人太多辯護，就長話短說吧！
首先，我不讚成節目停播，我支持撤換主持人，調整節目理念。
很多人以「新老娘舅節目教壞老年人」為理由要求節目停播，深不以為然。網絡被封鎖，進口動畫片被叫停，不都是打着「會教壞小孩子」的理由嗎？教小孩子，家長有責任，我們都知道，如果小朋友上網學壞了看動畫片學壞了，責任在家長；那為什麼老年人看《新老娘舅》學壞了，責任不在兒女呢？
很多人說自己的父母看了柏阿姨的節目學「壞」了，房産證上不肯寫兒女的名字了，銀行密碼不讓兒女知道了，等等。這有什麼問題？如何處置、保護自己的財産，根本就是老年人自己的權力，別人哪怕是自己的兒女也無權幹預，怎麼就成了學會了呢？
好似在中國，小孩子有自己的想法，就是學壞；現在連老年人有自己的想法，也成了學會了。
又有人說，這個節目不好，天天曝光上海的醜陋面，所以要取締。這就奇怪了，又不是衹有一個電視臺，你不想看醜陋面可以去看新聞聯播啊！不報道，難道上海的這些醜陋面就不存在了？那朝鮮就是全世界最幸福的國家了。
《新老娘舅》這個節目的確是有問題的，問題在於以柏阿姨為首的主持人、調解員不懂法，我看過好幾期節目，很多可以有法律支持的細節，柏阿姨不知道；又有許多柏阿姨提出的建議，或者是處理的方式，却是和法律衝突的。从這二點來看，非常有必要找到一個懂法知理有禮的好主持人，這三條，柏阿姨都不行。
不說柏阿姨了，我們來說菜。
美國的超市，特別是洋人超市，蔬菜都很漂亮，整齊的碼在一起，清爽，水靈，看着就另人覺得舒服。蔬菜架上有自動噴淋裝置，定時間段性地噴水，保持蔬菜的水份。
想起在上海的菜場，最近幾年開始也開始流行噴水了，攤主們拿個礦泉水瓶，裡面放的可不是礦泉水哦！攤主在蓋子上鑽個小洞，時不時給面前的蔬菜洒上水，說是要保持新鮮。不過自从我在草頭裡摸到一把冰塊之後，就再也不相信他們洒水是為了保持蔬菜新鮮了。
美國的蔬菜不但看着新鮮，品種也新奇，很許多是我在國內从未見過的。比如說「紅菜頭」，上海不就是因為沒有這玩意，才創造出用番茄醬的海派羅宋湯麼？
又有一樣好玩的蔬菜，長得和乒乓球的大小差不多，樣子呢？就象縮小了的捲心菜。看了一下品名，叫做「Brussel sprouts」，上網一查，叫做「孢子甘藍」。這叫什麼名字？
孢子甘藍是個植物的學名，不是菜名，如果菜名也照着學名來，菜單上就該是「中華絨螯蟹」、「麻辣克氏原螯蝦」了，這還算客氣的，依然有機會猜出來。若是給你一道「培根捲石刁柏」，你知道是什麼嗎？當然不知道，其實就是蘆筍啦！
所以，這道菜，不能叫做「孢子甘藍」，而應該有個記得住的名字。
先來照原名理解一下，「Brussel」是布魯塞爾，比利時的首都；而「sprout」是「苗」和「芽」的意思，我們平時熟知的綠豆芽黃豆芽，就叫「sprout」。可是你也不能叫「布魯塞爾芽」吧？
這種孢子甘藍，衹有小的時候喫，甚至都不會讓它長大。大多數人沒有見過，這些小甘藍都是長在一根桿子上的，一根粗粗的圓桿，上面長着一顆顆的小圓球；从下往上，越是上面的越小越嫩，遠遠地一看，就象根狼牙棒似的，很是好玩。
美國也是很「勢利」的，好的超市，其實就是貴的超市，賣的就是狼牙棒上面的小的嫩球，越是便宜的超市，賣的就越大越老。狼牙棒的最上面，是一片片大的葉子，有點象上海的「塌窠菜」。
所以，从一個乒乓球的大小，可以到一個高爾夫球的大小，別小看這麼點區別，口感上還是很不相同的。大多數超市不是「一棒棒」賣的，而是一顆顆稱份量賣的，挑小的買。
我叫它們「迷你小捲心菜」。那天，我媽从上海打電話過來聊天，問我喫點什麼，我總不能告訴她是「孢子甘藍」吧？說了也不會搞明白是什麼啊！我就起了這個「迷你小捲心菜」的名字，形象。
既然叫做小捲心菜，就把它當作捲心菜來用，那天正好在韓國超市看到有年糕片賣，買了一包，想着用家中的小捲心菜炒個年糕喫，加點肉絲就行了。
結果當天和次日都有事，沒在家喫，等到第三天想炒了，年糕片發黴了，衹能乾炒菜了。
先洗，很簡單，沖一下就可以了。把小捲心的根部凸出來的桿刀切掉，就是長在「棒子」上的「柄」。然後把小捲心菜緃向切成銀幣厚度的片，切個一小盆左右，太多了難炒。小捲心菜很硬很緊，切的時候小心安全，千萬不要弄破手。
切好的小捲心菜，撒一撒細鹽，翻顛均匀。
肉絲，把肉放至室温，先平剖薄片，再切絲，放料酒澱粉，抓匀；再把肉絲浸在油中，用筷子把肉絲劃開，因為放了澱粉肉絲會黏在一起，所以下鍋前就是撥開，否則一受熱就分不開了。倒在冷的不粘鍋裡，點火後不斷劃動，火不用大，待肉絲變色後連油一起倒在一個小碗中，不必炒到全熟。
另用一個炒鍋，把鍋加熱到極熱，从肉絲的碗中潷一點油到鍋中，放入小捲心菜翻炒，放一點點水，小半碗的一半即可，加蓋燜一二分鐘。開蓋後，放入一包榨菜絲，華人超市的仙寶（Sinbo）牌就很子，鮮脆且鹹淡適中；再放入肉絲，不要把連油一起倒入鍋中，會油死人的。
翻炒均匀後，即可裝盤。
這是中式的做法。小捲心菜比中國的捲心菜硬，所以燒的時間要長一點，哎呀，我想念蓮花白了；算了，反正上海也沒有。
還有西式的做法，很不錯。
先取個sauce pan，沒有的話，用家中最小的鍋，放一點點油，用起司擦擦點檸檬皮下去，大概大半個檸檬皮的樣子。點火，攪拌，等聽到有「滋滋」聲的時候，關火。
把小捲心菜一剖為二，如果太小，則切成四瓣。放在烤盤裡，撒上鹽和黑胡椒，再用個刷子蘸了檸檬皮油輕輕地在小捲心菜上刷一下，不用很仔細的，意思意思就可以了。
用broil烤十二到十五分鐘，烤盤要放在烤箱的最高一層，其間要翻個面，翻面的時候，把剩下的檸檬皮直接擦絲到烤盤中，一起烤。
Broil有人譯作「灼烤」，是用很高的温度近距離地烤製食物，一定要時刻看着，一不小心就會烤焦。所以，第一次烤的時候，切面朝上；翻過面來，把菜葉朝上烤，萬一烤焦了也沒關係，把最上面一層撕掉就可以。
如果衹是發黑而不是太焦，壓根不用棄去，而且味道還香呢，衹是賣相不好。撒點乾的歐芹碎之類點綴一下，就可以了。
小捲心菜還能直接拌色拉喫，我輩牙口不好，消受無能了。
如果還有什麼好做法，請一定告訴我。
