椰子芒果流心慕斯蛋糕

这一款的椰子慕斯，配合了班兰（Pandan)戚风蛋糕体，和微微爆浆感的芒果+番石榴（guava）做成的水果萨巴雍酱（（sabayon)，，

配方的思路基本上是采用了热带食材的优点，做出适合夏季的清凉口感和风味，希望表达与夏季相符合的清新和浪漫，，，

椰子芒果流心慕斯

一，班兰（pandan) 戚风蛋糕（6 寸圆模）

原配方在此：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/24863.html

 

二，椰子慕斯

＊制作慕斯前准备蜂蜜瑞式蛋白霜

 

（一）蜂蜜瑞式蛋白霜

材料组成：

• 蛋白 70克（2个鸡蛋的量）

• 蜂蜜 70克

• 海藻糖 （或砂糖） 20克

做法：

1，混合蛋白，蜂蜜，海藻糖到一个干净无油的打蛋容器中，水浴加热至50°C左右，边加热，边搅拌。

2，然后用打蛋器高速打发到硬性发泡（尖角），彻底冷却，备用。

（二）椰子慕斯

材料组成：

• 椰浆（coconut cream) 320克

• 蜂蜜瑞式蛋白霜 150克（全部）

• 鲜奶油 280克

• 吉利丁粉 15克 ＋ 冷开水 75克

• 椰子味朗姆酒 15克（可选）

*椰浆比椰奶味更浓厚

制作过程：

1，将吉利丁粉加入冷开水浸泡。使吉利丁吸水膨胀备用。

2，椰浆中加入隔热水融化的吉利丁，混合均匀，过程中如有不易拌匀的情形，稍微隔水加热，

3，加入椰子味朗姆酒，拌匀，

4，鲜奶油打发至7分发，出现纹路还可以流动的状态。

5，加入完全冷却的瑞式蛋白霜到3中的椰浆中，用手动打蛋器拌匀，

6，先加入1/4打发好的鲜奶油到5中，用切半和翻拌的手法混合，不要画圆圈。

7，再将剩余的鲜奶油加入，混合均匀后，慕斯馅即完成了。

 

三，芒果番石榴萨巴雍酱

材料：

• 新鲜芒果泥 70克

• 番石榴果汁 （guava juice） 30克

• 蛋黄 2个

• 室温无盐奶油（ unsalted butter） 20克

 

做法：

1，蛋黄和芒果泥和番石榴汁搅拌混合，搅打均匀，

2，把混合液连容器放置在微滚的水中，隔水加热，持续搅打至混合物如同蛋黄酱般浓稠，

3，此时将搅拌盆从隔水加热的容器中取出，用手动打蛋器或电动打蛋器中速继续搅打至冷却到室温，加入无盐奶油混合均匀，挑起搅打好的混合液会呈丝带状流下，芒果萨芭雍酱就做好了。

＊所有材料准备好后开始组装，这次圆拱蛋糕的造型，非常简单，家庭中常用的圆底容器即可

组装：

1，准备好容器，倒入椰子慕斯馅至容器的1/3处， 中间铺一层芒果萨巴雍酱在慕斯馅上；再倒入一层椰子慕斯 ，可随自己喜好选择芒果萨巴雍酱的层数

2，最后放上班兰戚风蛋糕，

3，把慕斯放入冰箱，冷藏3-4 个小时。

4，取出冷藏凝固的慕斯，电吹风稍微沿着圆底容器吹几下，即可轻松取出慕斯

 

做好的慕斯表面浇上淋面做简单修饰

芒果番石榴淋面做法：

材料

• 新鲜芒果泥 75克

• 番石榴果汁 275克

• 鲜奶油（whipping cream） 150克

• 水淀粉 ： 玉米淀粉 12克＋水 28克

• 吉利丁粉 8克＋ 冷开水40克

做法：

1，吉利丁粉放入40克冷水中泡软。

2，混合芒果泥，番石榴果汁，稍稍加热

3，加入鲜奶油，

4，加入水淀粉（玉米淀粉与水拌匀），

5，继续中小火加热，并不停搅拌至沸腾30秒后，离火，稍稍放凉至60C左右。

6，加入隔热水融化的吉利丁，混合均匀。

7，继续降温放凉，温度降至35°C左右即可淋在蛋糕表面了 。

 

这款蛋糕做好吃的部分就是里面微酸的芒果萨巴雍酱，芒果与番石榴的搭配是这款蛋糕的魅力所在，微微爆浆的清凉感觉，搭配椰子慕斯的清香，是炎热天气里最美的享受！

祝夏安！