【宫廷小吃豌豆黄】--#老北京经典甜品#

 

豌豆黄是北京宫廷小吃，

相传慈禧太后最喜欢吃了，

豌豆黄这样一炒作，

立马成高大上的小吃。

盛夏季节，

来一份冰冰凉凉的豌豆黄，

浓浓的豆香和绵密的口感，

清凉又解暑。

 

 

 

 

 

材料：

• 脱皮豌豆150克
• 细砂糖65克
• 清水适量

 

做法：

• 脱皮豌豆用清水淘洗几次，加入适量清水浸泡过夜。
• 锅中倒入水，放入泡好的脱皮豌豆，用大火加热煮开。

• 捞出浮沫，盖上盖子小火煮20分钟左右至豌豆用小勺轻松捻烂。

• 料理机中倒入煮好的豌豆和糖，打成豌豆泥。
• 用不粘锅，倒入豌豆泥，大火煮开后小火不断翻炒。

• 炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会立即合拢，提起铲子，豌豆糊会大块掉落不会立马消失纹路。

• 将炒好的豌豆糊倒入保鲜盒内，抹平表面。

• 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时至完全凝固定型。

• 取出倒扣，切成小块食用。

 

 

有话说：

• 豌豆黄的豌豆一定是黄豌豆。
• 豌豆最好买去皮的干豌豆，豌豆皮会影响口感。
• 炒制时间根据豌豆糊的稀度。
• 煮豌豆时水不要多，刚刚没过豌豆表面即可。
• 炒制豌豆黄的锅具不要用铁锅。

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来源: 文学城-美羊羊2015