清香铁观音

世上什么茶能与法力无边的观音菩萨搭上关系？当年那位敢把观音与茶联在一起的古人，如果不是太具有想象力，就是那茶太有个性魅力和吸引力了。先来看看铁观音悠久的历史和深厚的文化底蕴。

清香型铁观音为福建安溪人始创于1725-1735年间, 属于乌龙茶类，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。据史记记载，清乾隆年间著名礼学家，乾隆钦命博学鸿儒王士让，字尚卿，号南阳先生，岁贡生，副榜举人, 安溪县崇信里尧阳乡人。王士让于乾隆元年丙辰(1736)之春，与诸友会文于南山之麓。每于夕阳西坠，徘徊南轩之旁，窥山容如画。见层石荒园间，有茶树一株，异于其它茶种。故移植植于南轩之圃，朝夕灌溉，年年繁植。春初之后，枝叶茂盛，圆叶红心，如锯有齿，黑洁柔光，堪称无匹。摘制成品，其气味芬香超凡。泡饮之后，令人心旷神怡。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。

铁观音独具“观音韵”，清香且品味高雅，除一般茶叶的保健功能外，还有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。清香型铁观音来自安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、品、味”之特征。香气高强，浓馥持久，品味鲜爽，醇正回甘，茶汤金黄绿色，清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

清香铁观音魅力具体表现在：
(1）鲜：比较肥壮的茶叶在做青整个过程中都能体现鲜灵性。它含水量充足，有较大的水压差，一些氨基酸物质保留多，如茶氨酸、谷氨酸、天门科氨酸等。茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有较多的鲜味，丙氨酸具有玫瑰茶香。在做青过程中，儿茶素经氨化，形成的双黄烷醇类，无色且溶于水，有一定的鲜味。

 

(2）香：在铁观音鲜味中含有较多的高沸点（200℃）的香气物质，如芳樟醇、苯甲醇、苯乙酮等；较多的橙花叔醇、吲哚，则形成清香。在低温的做青中，可保留较多的青叶醇与二甲硫，呈现新茶香；酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解为氨基酸，醣类物质经氧化形成不同的有机酸，如琉珀酸，苹果酸，组成了芳香物质；邻醌引起了氨基酸的脱氨和脱羧，形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，形成了复杂 分蛋白质分解为氨基酸，醣类物质经氧化形成不同的有机酸，如琉珀酸，苹果酸，组成了芳香物质；邻醌引起了氨基酸的脱氨和脱羧，形成酮类；胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，形成了复杂形香气。

(3）品, 是铁观音特有的种性表现，亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。品是体现是一种心灵的感受。品味是把喝了铁观音而产生的回肠荡气，精神上的飘然如仙化。在物质感受方面，把享受如兰似麝的幽香和醇爽感，尤其是茶水入喉后，让人感觉回甘、滋润，使口舌、喉出现松弛的轻松感，从而达到高雅极致的享受。

(4）味, 意为是茶汤的刺激性强，收敛性好。一是茶汤滋味纯正，无青、粗、黄、麻、杂等异杂味；二是茶水的水浸出特多，醇正而浓厚；三是茶汤中有细酸、青酸的感觉，充分刺激口、舌，甚至连牙缝、齿缝都有茶叶；四是可多次部泡，持久性强。

冲泡方法：每次5-10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次.  宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。个，精神上的飘然如仙化。在物质感受方面，把享受如兰似麝的幽香和醇爽感，尤其是茶水入喉后，让人感觉回甘、滋润，使口舌、喉出现松弛的轻松感，从而达到高雅极致的享受。

十多年前回国被朋友请去喝茶，有缘有幸遇上清香铁观音，初尝便爱不释口，一喝就是十多年了。虽然国内的茶水不断地转变，从普洱茶，毛尖，龙井，大红袍，正山小种，到现在的白茶，品来品去还是就爱这一口清香铁观音。