川妹子：教你做伤心凉粉（多图）

2021-07-01 19:07

成都周边有很多好的去处，记忆里深刻的，有洛带古镇。洛带古镇位于成都市龙泉驿区，距离市区18公里。古镇内有保存完好的客家民居，千年老街。老街的布局是一街七巷子。主街上一条清澈见底的小溪顺着古镇蜿蜒爬行静静悄悄的流淌。小溪流把古镇的主街一分为二。街的右边是琳琅满目的商铺，左边是各色小吃。其中最让人难以忘怀的当属客家人做的伤心凉粉。

伤心凉粉是有来历的。客家人做的绿豆凉粉，晶莹剔透，佐以新鲜的小米椒，油辣椒，碎米花生粒，青葱，汉源花椒等13种调料，麻辣鲜美。入口之时，恍如火与冰的碰撞，食客们被辣的舌尖乱颤，一口鼻涕才掉下来，汉源花椒的麻又从唇边蹭蹭往上窜至头皮，麻酥酥如闪电掠过，于是，眼泪哗啦啦喷涌而出；一时间全身大汗淋漓，通透，敞亮。滚烫的眼泪，本来是欢喜之泪；不过，客家人一边吃着这滑嫩爽口的凉粉，一边相思起遥远的故乡来。当年湖广添四川，他们被迫背井离乡千里迢迢来到偏僻的四川。哦，原来这用来果腹的凉粉，也是为了解乡愁的呀。

在我童年的记忆了，多数时候凉粉是用红薯粉做的。冬日里婆婆（四川人称奶奶为婆婆）和妈妈挑出又红又大的红薯，削去皮，把红薯剁成小块，用石磨磨出水浆，用大木桶接满满一桶，然后用纱布过滤，再倒入木桶，静置一个对时。等淀粉沉淀下来，倒出外面的清水，把淀粉块摊在竹子编织的簸箕里，晾晒，直至干透。这样，红薯淀粉就制作完毕。婆婆会把晒干的红薯粉装入我公公（爷爷）亲手烧制的土坛子里。等到炎炎夏日来临，婆婆每次便从土坛子取出两碗红薯粉来，开始搅（制作）凉粉。搅好的凉粉倒入一个大的瓷盆里，置于厨房外面的水缸里凉着。等热量散尽，瓷盆摸上去冰凉冰凉的，凉粉就算凉好了。那时候，既没有冰箱更没有冰块，而水缸里的水最凉快，于是水缸便成了临时启用的冰箱，不得不佩服劳动人民的智慧。再跟着婆婆去菜园子里摘几根顶花带刺的黄瓜，红红的朝天椒，揪一把香葱，香菜，薄荷叶回来做佐料，外加自家园子里采摘的花椒，婆婆做的豆瓣酱。连菜籽油也是公公和爸爸自己榨的。那时候我们生产队有一个油坊，菜籽油自然是纯天然的绿色食品。啦啦啦，不摆了，记忆里的凉粉，那才叫一个鲜香，地地道道的时令夏日爽口菜！

据说上周美国经历了千年一遇的高温酷暑。在Cabin呆着，即使开了空调，还是觉得闷热，不知道吃什么好。翻箱倒柜，发现还有一代绿豆粉躺在柜子的角落里。于是决定尝试一下自制凉粉，尝尝家乡的味道。我吃着凉粉，想着回不去的故土，想见却见不着的亲人朋友。。。一盘凉粉，两滴伤心泪，实乃伤心凉粉也。。。。。。