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川妹子: 教你做伤心凉粉(多图)

川妹子: 教你做伤心凉粉(多图)

博客

成都周边有很多好的去处,记忆里深刻的,有洛带古镇。洛带古镇位于成都市龙泉驿区,距离市区18公里。古镇内有保存完好的客家民居,千年老街。老街的布局是一街七巷子。主街上一条清澈见底的小溪顺着古镇蜿蜒爬行静静悄悄的流淌。小溪流把古镇的主街一分为二。街的右边是琳琅满目的商铺,左边是各色小吃。其中最让人难以忘怀的当属客家人做的伤心凉粉。

伤心凉粉是有来历的。客家人做的绿豆凉粉,晶莹剔透,佐以新鲜的小米椒,油辣椒,碎米花生粒,青葱,汉源花椒等13种调料,麻辣鲜美。入口之时,恍如火与冰的碰撞,食客们被辣的舌尖乱颤,一口鼻涕才掉下来,汉源花椒的麻又从唇边蹭蹭往上窜至头皮,麻酥酥如闪电掠过,于是,眼泪哗啦啦喷涌而出;一时间全身大汗淋漓,通透,敞亮。滚烫的眼泪,本来是欢喜之泪;不过,客家人一边吃着这滑嫩爽口的凉粉,一边相思起遥远的故乡来。当年湖广添四川,他们被迫背井离乡千里迢迢来到偏僻的四川。哦,原来这用来果腹的凉粉,也是为了解乡愁的呀。

在我童年的记忆了,多数时候凉粉是用红薯粉做的。冬日里婆婆 (四川人称奶奶为婆婆)和妈妈挑出又红又大的红薯,削去皮,把红薯剁成小块,用石磨磨出水浆,用大木桶接满满一桶,然后用纱布过滤,再倒入木桶,静置一个对时。等淀粉沉淀下来,倒出外面的清水,把淀粉块摊在竹子编织的簸箕里,晾晒,直至干透 。这样,红薯淀粉就制作完毕。婆婆会把晒干的红薯粉装入我公公(爷爷 )亲手烧制的土坛子里。等到炎炎夏日来临,婆婆每次便从土坛子取出两碗红薯粉来,开始搅(制作)凉粉。搅好的凉粉倒入一个大的瓷盆里,置于厨房外面的水缸里凉着。等热量散尽,瓷盆摸上去冰凉冰凉的,凉粉就算凉好了。那时候,既没有冰箱更没有冰块,而水缸里的水最凉快,于是水缸便成了临时启用的冰箱,不得不佩服劳动人民的智慧。再跟着婆婆去菜园子里摘几根顶花带刺的黄瓜,红红的朝天椒,揪一把香葱,香菜,薄荷叶回来做佐料,外加自家园子里采摘的花椒,婆婆做的豆瓣酱。连菜籽油也是公公和爸爸自己榨的。那时候我们生产队有一个油坊,菜籽油自然是纯天然的绿色食品。啦啦啦,不摆了,记忆里的凉粉,那才叫一个鲜香,地地道道的时令夏日爽口菜!

据说上周美国经历了千年一遇的高温酷暑。在Cabin呆着,即使开了空调,还是觉得闷热,不知道吃什么好。翻箱倒柜,发现还有一代绿豆粉躺在柜子的角落里。于是决定尝试一下自制凉粉,尝尝家乡的味道。我吃着凉粉,想着回不去的故土,想见却见不着的亲人朋友。。。一盘凉粉,两滴伤心泪,实乃伤心凉粉也。。。。。。

 

自诩美厨娘如何?人说劳动的女人最美丽。。。写诗,读博,做美食,自娱自乐哉!!!教你做伤心凉粉,极其简单:

绿豆粉

中国店淘的鱼摆摆碗

不满一碗的绿豆粉

绿豆粉:水 比例 (1 : 6)

倒入大口锅里

搅啊搅啊。。。

直至颜色从白白的变成这样色的。。。

装盘

置入冰箱冷冻

2小时之后。。。

倒扣。。。

切哦

淋上各色佐料。。。

 

7/1/2021 于圣路易斯

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来源: 文学城-眸影摇红
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