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川味凉粉,糖醋小排,红烧黄鱼,土豆烤排骨

川味凉粉,糖醋小排,红烧黄鱼,土豆烤排骨

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川味凉粉

前一阵想到这个川味凉粉,馋得不行。可是老公不喜欢吃辣,等到他上次回国的第二天,我便做了一大盘凉粉,刺溜刺溜地把自己给辣个够。




 
这个方子是以前在私房玩的时候,cicipeng的哥哥提供的方子。她哥哥不仅是川菜高手,也是一个摄影爱好者。cicipeng曾上过一张她哥哥同伴在户外拍摄风光时候的剪影,引来我们这群大妈的尖叫:“好帅啊!”其实,就是一剪影啊!那时,让我们还联想到私房的淡鸟,也是高级川厨,也是摄影高手,还时常指导我们这群大妈一两个拍菜技巧。
 
几年过去,cicipeng也好久不见了,她的哥哥不知道是否是色坛的某个ID,淡鸟也早就淡出文学城。。。留在我手里的就是这个调味方子:
 
酱油,醋,糖,盐,麻油,蒜头末,姜末,花椒油,用油炒过的豆豉末,炸过的花生碎,还有老干妈油辣椒(她哥哥当时好像是说用郫县豆瓣酱),香菜碎。
 
凉粉的做法也是好久以前从网上学的:绿豆淀粉和清水1:6调好,倒在小锅里,开火。从一开火就要用个长柄的勺子不断地搅,以防锅底结糊了。搅到后面,逐渐由白色变成透明的糊状,就可以关火了。放晾后,置冰箱约两三个小时,从锅里倒出来,切条或者块。
 
以前放冰箱过夜后再切,但现在发现,放置两三个小时就拿出来切条,“身段”比较柔软,口感也更好。

 
同样的调味,用江西米粉更方便。做了一大锅带到教会去,好几个人来要方子呢。不过,我都省去了炸花生。看看,用朋友送的盘子拍的,要了点户外的阳光:


 
 



 
 
糖醋小排






 
见过石姐做的一霖的糖醋排骨,争取找时间也我“风雅”一回~~~红烧之后再油炸,一定是好吃复好吃 !!
 
我只是炒了糖色,给了红酒酱油冰糖醋而已。嗯,也挺好吃的。:)
 
 


红烧黄鱼



我们移民加拿大N年纪念日,跟老公说好了那天要去我们刚来时在Burnaby住过的一个家庭旅馆走走看看,并在附近吃个饭庆贺庆贺。谁知道跟朋友几个约吃饭,只有那天几个人才凑得齐,只有置老公于不顾了。:))晚上,不吭声,准备了几个菜,红烧黄鱼,土豆烤排骨(茶香版),炒青菜。其实嘛,挺家常的,但是用上大盘子大锅子,是不是还有点“豪华”?再开一瓶红酒,跟孩子们说,今天也是节日!







 

刚来时,我们住在Willington大街上的一个房子中的一小间屋子,4天的时间。那时的街上,没什么车,没什么人。时差的缘故,大清早起来,望着长长的路的另一端,只看到高坡看不到尽头,安静得让我们觉得不可思议。。。而今,Willington车水马龙人来人往络绎不绝。。。
 
接着搬到市中心Hornby的一个公寓楼里,住了一个月。包家具,每周还有一次工人上门做卫生。租金好贵。我们除了去大统华买菜就是在房间里睡大觉看电视。老公说,要把租金睡回来。后来无意中往北走了半条街,才发现English Bay离我们这么近,天和地都这么美丽。原来睡觉才是浪费租金。那时没有车子,去大统华每次都买不了多少东西,可是吃得又快,只好去了又去。还记得我老公扛着一袋大米在肩上,雄赳赳气昂昂地从Burrard Station往住处走。我紧赶慢赶地拎着两塑料袋跟在后面,偶尔无意识地瞥了瞥经过的Fairmont Hotel橱窗里的劳力士表。。。后来同学陪我去买好走路的鞋子,我很不情愿地听她的意思买了一双平底鞋,跟老太婆穿的似的,她说就是这样的鞋子好走路。我说我请你吃饭吧,竟然一路找不到吃饭的地方,找到我们住的Hornby街的一家老外开的,走进去人家在办婚礼,我们就退了出来。N年后,我才去这家吃过,也才知道这家是我们这里Top 5 Italian Restaurant 之一。那时要是不幸没有办婚礼,我想那钱会掏得我心痛肉痛。刚来这里的时候钱都是乘以固定的数字来折算。

后来,后来。。。后来的故事还很长很长,只是刚来时候的日子,这几天被我咀嚼了好几遍。

 


Broiled Peppers



 

红椒黄椒切块,拌上橄榄油,broil (hi) 8-10 分钟,撒上盐,黑胡椒粉,balsamic vinegar, 便可!

 

 

 

土豆烤排骨

 

是茶香的原创,也是用Le Creuset的锅子烤的。稍微加入一些我自己的“思路”:酒,酱油,盐,白糖,黑胡椒粉,姜丝,蒜头,小洋葱,sun-dried tomatoes, Italian Seasonings, Cajun Seasonings,  全部和排骨拌在一起,静置入味半个小时,在375度的烤箱烤1-2个小时,视排骨的分量而定。中间再把锅子取出搅拌一次,入味更均匀。也可加入土豆块,吸收排骨的油汁,很美味。

这是我第三次做了,那天请两个朋友来家里吃饭的时候烤的。后面依稀而见的菜,除了broiled peppers, 空盘子准备装烤石斑鱼(还在烤箱中),炉头上红锅子是当归枸杞乌鸡汤,高压锅里面是椰汁黑米饭,后来做了一些蒜味虾意大利面。

 

这几天想念一种红酒,今天又去bc 酒店买,没买到。只有两家有货。

 

周末愉快!

 

 


 

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来源: 文学城-小米和小麦
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