红烧肉的做法ZT

红烧肉的原料当然是五花肉了，先用白水煮十五分钟，

然后捞出趁热先在肉皮上抹上老抽，等上色后在抹蜂蜜，然后用粗些的针在皮上刺上好多眼，

炒锅里放油，（不用多了，主要是为了炸肉皮），等冒烟了以后关火，一手拿肉一手拿锅盖，把肉皮向下放进锅里的同时赶紧盖锅盖。（要不然油溅的到处都是）

等声音小了以后就可以捞出肉块了，这时肉皮炸成了金红色，在肉上用刀切出两厘米左右的方块，（别把皮切断了，要肉断皮联）

然后拿一砂锅，底下放许多葱白，把肉皮朝下放进去，然后放姜丝、大蒜片、，再倒进腐乳汁、料酒、老抽，生抽、豆豉、少许辣椒（为了去腥提味），多放些冰糖，最后倒热水，要淹没肉，（千万别先放盐，因为老抽、生抽、豆豉、腐乳汁都是咸的，要最后出锅前嘗口味的时候再适量放盐）

大火烧开，撇去汤沫，

然后改小火，最少一个半小时，两个小时以上最好，期间如果汤少了要加水的时候一定要加开水，

等到汤汁快没有的时候，小心的将肉取出，扣进大盘中，（这时皮面朝上了）然后把剩余的肉汤去掉所有东西，嘗口味、倒进一些芝麻油、勾芡。浇到肉上。嘿，那叫一个色香味俱全，（其实红烧肘子也是这种做法）