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草莓酱和草莓冰激凌,香芋红豆冰激凌,附酥脆蛋筒的做法

草莓酱和草莓冰激凌,香芋红豆冰激凌,附酥脆蛋筒的做法

博客

草莓酱


 


 



 


 


又到一年新鲜草莓的旺季,每次去买菜,是一定要买草莓的,当然,新鲜的吃多了也烦,就想着做个草莓酱,早餐的时候可以用来抹面包片或者馒头片,想想就觉得很美好!O(∩_∩)O~


 


原料:



2磅草莓
3/4到1杯白糖(或根据草莓甜度和个人口味增减)
1袋果胶(pectin,0.4盎司,11克)
1个柠檬


 


做法:



草莓洗净,切成小块。柠檬挤出柠檬汁,约1/4杯的柠檬汁。



将草莓,柠檬汁,果胶和1/2杯白糖拌匀,放入一个厚底的煮锅里,大火煮至沸腾,转中小火接着煮,约10分钟后,放入剩下的白糖,熬煮到草莓汁变浓稠,用 勺子撇掉表面的浮沫,然后用hand blender把草莓酱打成很细腻的草莓酱,(这一步如果不讲究口感的话,可以省略),接着再煮一会儿,直到草莓酱很浓稠,用勺子划过,锅里的草莓酱可以 挂住在勺子背为止,前后煮的时间花了大约一个半小时。



关火,略微晾凉,装入事先消毒好的果酱瓶里,可密封好,放冰箱冷藏室保存了


 



 


最后煮好的草莓酱,只装满了一个一品脱的瓶子,多出一点点,草莓味特别浓,打很香,开瓶盖,马上就能知道是草莓酱啦!


 



 


 


 


草莓冰激凌


 



 


 


哈根达斯的草莓冰激凌是我和老公最爱的冰激凌之一。上次做的草莓酱很成功,就想着再次挑战一下这个草莓冰激凌。



以前做的草莓冰激凌很容易过硬,吸取了经验教训,用草莓酱代替了新鲜草莓,味道更浓更香,只用了一点鲜草莓粒,在里面起点缀和提升味道的作用。



做出来的草莓冰激凌,真的很好吃,味道很香醇,组织非常细腻,厚着脸皮小声说,比哈根达斯的好吃啊,O(∩_∩)O~





原料:



3枚蛋黄
1/2杯鲜奶油
2/3杯全脂牛奶
1/4杯白糖
2/3 杯草莓酱
1茶勺香草精
2茶勺朗姆酒
6个鲜草莓
2大勺白糖
1大勺柠檬汁


 


做法:



事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。



牛奶和奶油放入同一个大碗,隔水加热到奶液微微烫手。(也可以用小锅装了在灶上直接小火加热,不过要一直搅拌,以免糊底。)



蛋黄和1/4杯白糖放入一个大碗内,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋黄打发,蛋糊液颜色变浅,体积大概会变成原来的1.5倍。然后加入香草精和朗姆酒,拌匀。




用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。



最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的锅里,仍然隔水慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌。




与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。




奶糊加热到75°C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊凉透。至少三四个小时。(如果手边没有厨房用的温度计,可以根据奶糊 的厚度来决定是否 可以离火,用个小勺子,在奶糊里搅一搅,拿起来,如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层,就可以了。不过,这个要靠经验,很容易导致奶糊过热或者不 够热,还是用温度计来的可靠些。)



鲜草莓粒拌上2大勺白糖白糖和柠檬汁,放入锅里,大火烧开1分钟,离火,晾凉,放冰箱冷藏。




开动冰激凌机,缓缓的倒入奶糊。20分钟的时候,加入冷藏的草莓粒,再过5到8分钟,停机,把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器,这时候还可以舀几勺草莓酱混在冰激凌里,好吃又好看。



密封好,放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。



做好的冰激凌,当天吃最好吃,接下来几天内味道也很好,如果一时吃不完,一定要放在密封的容器里,盖好,放冰箱冷冻,并且尽快吃完比较好。


 


 



 


 


自己做的,货真价实的草莓冰激凌, 尝一口,就是春夏天的味道!O(∩_∩)O~


 


 


 



 


 


 


拿个小勺子,慢慢的吃,慢慢的享受 这份甜蜜。。。。。。


 


 



 


 


 


香芋红豆冰激凌




 


原料:



1杯牛奶
1又1/4杯鲜奶油
1/2杯白糖
2杯芋泥
4枚蛋黄
1/2茶勺香草精
1/4杯红豆
2大勺红糖
水适量


 


做法:



红豆加红糖和足量的水,煮至软烂但是仍然保持整粒的形状,滤掉多余的水分,放冰箱至彻底凉透。
牛奶盒鲜奶油在一个大碗里面混合均匀,隔水加热到摸着烫手的程度。



蛋黄用打蛋器打发,中间分三四次加入白糖,一直打到蛋黄体积增大差不多两倍,颜色变成淡淡的浅黄色,加入香草精,搅匀。



用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,(这个过程在 英语里称为“tempering”,在中文里找不到相应的翻译),这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。



最后,把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合,重新倒回煮奶液的大碗里,并且加入芋泥,搅匀,仍然用隔水加热的方式加热奶糊,一边轻轻的搅拌。



与此同时,拿一个大碗,装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

奶糊加热到75°C的时候,离火,放到装了冰块和水的大碗里,送入冰箱冷藏室,等奶糊凉透。

开动冰激凌机,缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后,停机,在停机前3到5分钟的时候,加入红豆,然后把半冷冻的冰激凌舀入准备好的容器,密封好,放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。


 


 


蛋筒


 



 


因为自己做冰激凌,就顺便折腾蛋筒,这下就方便了,蛋黄用了做冰激凌,剩下的蛋白也不浪费了,做蛋筒,O(∩_∩)O~



来回来去的实验了好多次,这个配方是最满意的一个,有韧性,不是特别甜,卷的时候不容易断裂,而且凉透了以后很酥脆,不用配冰激凌就这么直接吃也很好吃。


过程跟之前做过的巧克力蛋卷是差不多的,就没有拍详细的过程图了,可要看过程的童鞋可以参考这里: 巧克力蛋卷


 


原料(可做12到14个蛋筒):



4个蛋清
1杯低筋面粉(cake flour),过筛
2大勺杯白糖
1/4茶勺香草精
1/4杯色拉油


 


 


做法:


 


蛋清加白糖用打蛋器打至硬性发泡,加入香草精,打匀,然后分3次交替的加入面粉和黄油,使其成为均匀的面糊。



蛋卷机(Waffle cone maker)预热好,用勺舀一小勺放在正中间,盖上盖子,烤1分钟,机器不一样的话,这个时间是要跟着有变化的,多试两次就能找到规律了。



时间好,打开盖子,趁热把小饼卷成蛋筒,刚烤出来的时候是软的,晾了就马上变脆了,所以这个时候速度很关键。最好带个手套,不要被烫到。


 


 

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来源: 文学城-为爱走天涯
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