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五仁,薯泥,豆沙月饼,附刷蛋液与蜂蜜液的比较(图)

五仁,薯泥,豆沙月饼,附刷蛋液与蜂蜜液的比较(图)

博客
 
 
 
 
今年中秋来得仿佛分外的早,热气腾腾的夏天还没过去呢,中秋节就不声不响的来到了。
 
 
 
 
 

今年做了三种馅儿的月饼,五仁,薯泥,豆沙,都很好吃,不过我最偏爱薯泥馅儿的。 做了月饼没敢让国内家里人知道,不然,恐怕又要觉得我们漂泊在外面连个月饼都买不上,可怜的很。。。。。。o(∩_∩)o…

 

饼皮的做法,仍然参考了爱厨姐姐的方子,特地在此鞠躬感谢爱厨姐姐。。。

这是爱厨姐姐的廣式月餅方子,(原帖见 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418):

餅皮:
低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。
低筋麵粉50g,花生油10g。
蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。
做法: 
1. 製作餅皮:
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,

覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,

搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上

一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液,

放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。

 

最后在烘烤的时候,325F/160度我觉得有点儿低了,到了时间月饼上色不足,所以从第二炉开始,将温度调高到了375F/191度,结果出来的成品非常漂亮,图片上可以看出来。这并不是说爱厨姐姐的方子不对,而是因为各家的烤箱有差别,所以要看具体情况而定。

 

 
 
 

这个是薯泥馅儿的

 

 

 
 
 
 

这个薯泥馅儿最好吃但是最难做,大概是因为我买的红薯本身含水量太大,很难炒到粘稠,学习樱班在最后阶段加入两大勺面粉,效果果然好很多,亦在此鞠躬感谢樱班。。。

 

原料:

4根红薯
1/2杯红糖
2大勺低筋面粉
1/2杯色拉油

 

做法:

红薯加水煮至软烂,去皮,取薯肉,入不粘锅翻炒,分三四次加入红糖和色拉油,炒至粘稠,最后加入面粉,翻炒均匀,起锅,待冷后,便可做成薯泥小团子馅。

 

 

这个是五仁馅儿的

 

 
 
 
 
料:

1/2杯花生,切碎
1/4杯白芝麻
1/2杯杏仁,切碎
1/4杯核桃仁,切碎
1/4杯瓜子仁
1又1/2杯低筋面粉
1/2杯色拉油
1/4杯水(或根据实际情况而定)

 

做法:

五种果仁先分别炒香,加入面粉,油和水,揉成面团,做成五仁小团子即可。

 

 

 
 
这个是豆沙馅儿的
 
 
 
 
 
 
 
 

原料:

200克干红豆
2/3杯红糖
2/3杯色拉油

做法:

红豆用水泡2小时后,加水煮到软烂,用搅拌器打成稀糊,然后倒入不粘锅翻炒,中间分几次加入红糖和油,一直炒到豆沙粘稠为止。 起锅,待晾透后,做成豆沙丸子馅儿。

 

 

 
 
 
于刷蛋黄液和蜂蜜液的比较:

一直以来,我烤面包的时候喜欢用蜂蜜加上同等体积的水调匀来刷面包表面,效果非常好,上色很均匀,而且如果在面包刚刚出炉的时候再刷一次蜂蜜液的话,面包就会一直保持非常诱人的色泽,就像这样,(具体做法参看:牛奶小餐包 ):

 

 
 
 

所以,这次做月饼的时候,我做了个对比,一部分的月饼刷了蛋黄液,一部分刷了蜂蜜液。

烤出来以后,我发现刷蛋黄液的月饼上色稍微快一些,但是不太均匀,而且月饼和烤盘接触的部分如果沾了蛋黄液的话,很容易发黑。 刷蜂蜜液的月饼上色比较均匀,我认为总体效果要比刷蛋黄液好很多。

下图背景处的月饼是刷了蛋黄液的,前景处的月饼,则是刷蜂蜜液。

 

 
 
 
 

如果想要图片里面这种月饼亮晶晶的效果,需要在月饼出炉的时候,在表面上再刷一层蜂蜜液,这样做虽然很好看,但月饼表面就会变得比较粘手,还是那句话,要根据具体情况和个人喜好而定。 照片是做好后第二天拍的,基本上就是回油后的样子了,如果出炉后再次刷蜂蜜,会粘手,不刷第二遍的话,跟正常做法的月饼回油后是一样的,不黏手。

开头和结尾处的这几张月饼图片中的月饼,都是刷的蜂蜜液,送入烤箱前一遍,出烤箱时一遍,能看出来,视觉效果。。。那是。。。相当的好啊。。。。。。 

这个浩大的月饼工程,整个过程耗时约6个小时,虽然很累,但做好了以后,超级有成就感,真是痛并快乐着啊!

最后的月饼成品,给姐姐和姐夫寄去了一盒,中秋节不能相聚,那就一起吃月饼吧!

 

 

 
 
 

但愿人长久,千里共婵娟。

 












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来源: 文学城-为爱走天涯
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