五仁，薯泥，豆沙月饼，附刷蛋液与蜂蜜液的比较（图）
今年做了三种馅儿的月饼，五仁，薯泥，豆沙，都很好吃，不过我最偏爱薯泥馅儿的。 做了月饼没敢让国内家里人知道，不然，恐怕又要觉得我们漂泊在外面连个月饼都买不上，可怜的很。。。。。。o(∩_∩)o…
饼皮的做法，仍然参考了爱厨姐姐的方子，特地在此鞠躬感谢爱厨姐姐。。。
这是爱厨姐姐的廣式月餅方子，（原帖见 http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418）：
餅皮：
低筋麵粉100g，轉化糖漿 75g，花生油30g，鹼水半小匙，鹽少許。
低筋麵粉50g，花生油10g。
蛋黃液：只取蛋黃，攪散之後直接刷，如果太稠，可以加幾滴油進去稀釋。
做法：
1. 製作餅皮：
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，
覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入花生油10g，揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料，包入鹹蛋黃，收口搓圓之後，取餅皮麵糰一份，
搓圓壓扁成圓片狀，放入餡料，一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上
一層 麵粉，放入壓模中壓緊，扣出。排在烤盤上，先放入烤箱烤焙6分鐘，取出，刷上蛋黃液，
放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後，靜置待涼，放入密閉袋或盒子中，放置1~2天回油之後就可以食用。
最后在烘烤的时候，325F/160度我觉得有点儿低了，到了时间月饼上色不足，所以从第二炉开始，将温度调高到了375F/191度，结果出来的成品非常漂亮，图片上可以看出来。这并不是说爱厨姐姐的方子不对，而是因为各家的烤箱有差别，所以要看具体情况而定。
这个是薯泥馅儿的
这个薯泥馅儿最好吃但是最难做，大概是因为我买的红薯本身含水量太大，很难炒到粘稠，学习樱班在最后阶段加入两大勺面粉，效果果然好很多，亦在此鞠躬感谢樱班。。。
原料：
4根红薯
1/2杯红糖
2大勺低筋面粉
1/2杯色拉油
做法：
红薯加水煮至软烂，去皮，取薯肉，入不粘锅翻炒，分三四次加入红糖和色拉油，炒至粘稠，最后加入面粉，翻炒均匀，起锅，待冷后，便可做成薯泥小团子馅。
这个是五仁馅儿的
1/2杯花生，切碎
1/4杯白芝麻
1/2杯杏仁，切碎
1/4杯核桃仁，切碎
1/4杯瓜子仁
1又1/2杯低筋面粉
1/2杯色拉油
1/4杯水（或根据实际情况而定）
做法：
五种果仁先分别炒香，加入面粉，油和水，揉成面团，做成五仁小团子即可。
原料：
200克干红豆
2/3杯红糖
2/3杯色拉油
做法：
红豆用水泡2小时后，加水煮到软烂，用搅拌器打成稀糊，然后倒入不粘锅翻炒，中间分几次加入红糖和油，一直炒到豆沙粘稠为止。 起锅，待晾透后，做成豆沙丸子馅儿。
一直以来，我烤面包的时候喜欢用蜂蜜加上同等体积的水调匀来刷面包表面，效果非常好，上色很均匀，而且如果在面包刚刚出炉的时候再刷一次蜂蜜液的话，面包就会一直保持非常诱人的色泽，就像这样，(具体做法参看：牛奶小餐包 )：
所以，这次做月饼的时候，我做了个对比，一部分的月饼刷了蛋黄液，一部分刷了蜂蜜液。
烤出来以后，我发现刷蛋黄液的月饼上色稍微快一些，但是不太均匀，而且月饼和烤盘接触的部分如果沾了蛋黄液的话，很容易发黑。 刷蜂蜜液的月饼上色比较均匀，我认为总体效果要比刷蛋黄液好很多。
下图背景处的月饼是刷了蛋黄液的，前景处的月饼，则是刷蜂蜜液。
如果想要图片里面这种月饼亮晶晶的效果，需要在月饼出炉的时候，在表面上再刷一层蜂蜜液，这样做虽然很好看，但月饼表面就会变得比较粘手，还是那句话，要根据具体情况和个人喜好而定。 照片是做好后第二天拍的，基本上就是回油后的样子了，如果出炉后再次刷蜂蜜，会粘手，不刷第二遍的话，跟正常做法的月饼回油后是一样的，不黏手。
开头和结尾处的这几张月饼图片中的月饼，都是刷的蜂蜜液，送入烤箱前一遍，出烤箱时一遍，能看出来，视觉效果。。。那是。。。相当的好啊。。。。。。
这个浩大的月饼工程，整个过程耗时约6个小时，虽然很累，但做好了以后，超级有成就感，真是痛并快乐着啊！
最后的月饼成品，给姐姐和姐夫寄去了一盒，中秋节不能相聚，那就一起吃月饼吧！
但愿人长久，千里共婵娟。
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