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【海外·家乡菜】老家的鸡汁蒸鱼

【海外·家乡菜】老家的鸡汁蒸鱼

博客

【海外·家乡菜】老家的鸡汁蒸鱼

心言

提到故乡,心里总是那片挥不去的乡情。故乡的人是那么温厚,朴实和友善,让人刻骨铭心。那海一样深的情谊在心上,梦里是那么怅然,醒泪湿枕边。十年,二十年,我的一生一世,都让那片乡情萦绕心头,愈久愈浓。。。。。。

俗语说靠山吃山,靠海吃海。我那海边的一方水土,养育了一代又一代强壮儿女。我们从孩提时就下水捕鱼捉蟹,冬天跃入那冰碴刺骨的冷水里撒挂网,靠的是酒精烧起的胆气,还有鱼肉里不沾水的油润。那时都是在岸边挖个地窖,捉鱼上来就清水撒点盐,那是岸边随意刮来的海盐,放几个葱,几块姜,一块鱼一口烧酒,吃到鱼油从皮下渗出来了再扬脖干一口烧酒,跳进水里便提几条鱼上来。

这道鸡汁蒸鱼,实在是过年的菜肴,也可以叫它姜汁蒸鱼吧,里面浓醇的老姜汁,该是乡亲们御寒的法宝。这样一道菜吃下去,心里热的是乡情呀,滚落腮边,愈品愈痛。。。。。。



原料: 土鸡或走地鸡半只,熬清汤;一磅半左右鲳鱼一条,刮鳞除鳃,挖去内脏洗净;胡萝卜一小块,斜切椭圆形薄片;香葱两根,洗净切末;姜半盎司,削皮洗净切薄片或末;红尖椒两三个,烈性酒三汤匙;干蒜末一小撮;白胡椒粉四分之一茶匙,鲜蒜末半茶匙;蜂蜜或枫糖浆两茶匙;太白粉少许勾芡;米醋一茶匙;盐适量。食欲,适量。

做法: 鸡清汤的制备,鸡冰水泡去血沫后洗净放汤锅里,加水没过,放少许料酒,一枚八角和几粒花椒,并加一点葱姜片,大火烧沸后转小火煨六十分钟,然后撒一点盐再煨十五分钟,取一杯滤去油花的清鸡汤备用 (在家里可以用咖啡)

取三分之二葱姜末,八分之一茶匙白胡椒粉和一小撮干蒜粉放一小碗里,撒少许盐,再放两汤匙白酒,一茶匙蜂蜜和半杯清鸡汤,搅匀放十五分钟左右出味;等鱼洗净放一大碗里,浇上酱汁后大火烧沸蒸十二分钟,然后趁热取出放盘里,蒸鱼汁留碗里备用。炒锅烧热后加半汤匙油,油热后放红尖椒和剩下的白胡椒粉和葱姜末,炒香后放一汤匙白酒,酒香出透后放胡萝卜片,稍微翻炒撒一小撮盐,翻炒几下放入蒸鱼的汤汁和另半杯清鸡汤,烧开后放一茶匙米醋,一茶匙蜂蜜和半茶匙鲜蒜末,勾芡均匀浇在鱼盘里即可食用。



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来源: 文学城-by心言
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