【海外·家乡菜】老家的鸡汁蒸鱼

【海外·家乡菜】老家的鸡汁蒸鱼

心言

提到故乡，心里总是那片挥不去的乡情。故乡的人是那么温厚，朴实和友善，让人刻骨铭心。那海一样深的情谊印在心上，梦里是那么怅然，醒来泪湿枕边。十年，二十年，我的一生一世，都让那片乡情萦绕心头，愈久愈浓。。。。。。

俗语说靠山吃山，靠海吃海。我那海边的一方水土，养育了一代又一代强壮儿女。我们从孩提时就下水捕鱼捉蟹，冬天跃入那冰碴刺骨的冷水里撒挂网，靠的是酒精烧起的胆气，还有鱼肉里不沾水的油润。那时都是在岸边挖个地窖，捉鱼上来就清水撒点盐，那是岸边随意刮来的海盐，放几个葱，几块姜，一块鱼一口烧酒，吃到鱼油从皮下渗出来了再扬脖干一口烧酒，跳进水里便提几条鱼上来。

这道鸡汁蒸鱼，实在是过年的菜肴，也可以叫它姜汁蒸鱼吧，里面浓醇的老姜汁，该是乡亲们御寒的法宝。这样一道菜吃下去，心里热的是乡情呀，滚落腮边，愈品愈痛。。。。。。

原料： 土鸡或走地鸡半只，熬清汤；一磅半左右鲳鱼一条，刮鳞除鳃，挖去内脏洗净；胡萝卜一小块，斜切椭圆形薄片；香葱两根，洗净切末；姜半盎司，削皮洗净切薄片或末；红尖椒两三个，烈性酒三汤匙；干蒜末一小撮；白胡椒粉四分之一茶匙，鲜蒜末半茶匙；蜂蜜或枫糖浆两茶匙；太白粉少许勾芡；米醋一茶匙；盐适量。食欲，适量。

做法: 鸡清汤的制备，鸡冰水泡去血沫后洗净放汤锅里，加水没过，放少许料酒，一枚八角和几粒花椒，并加一点葱姜片，大火烧沸后转小火煨六十分钟，然后撒一点盐再煨十五分钟，取一杯滤去油花的清鸡汤备用 (在家里可以用咖啡滤纸)。

取三分之二葱姜末，八分之一茶匙白胡椒粉和一小撮干蒜粉放一小碗里，撒少许盐，再放两汤匙白酒，一茶匙蜂蜜和半杯清鸡汤，搅匀放十五分钟左右出味；等鱼洗净放一大碗里，浇上酱汁后大火烧沸蒸十二分钟，然后趁热取出放盘里，蒸鱼汁留碗里备用。炒锅烧热后加半汤匙油，油热后放红尖椒和剩下的白胡椒粉和葱姜末，炒香后放一汤匙白酒，酒香出透后放胡萝卜片，稍微翻炒撒一小撮盐，翻炒几下放入蒸鱼的汤汁和另半杯清鸡汤，烧开后放一茶匙米醋，一茶匙蜂蜜和半茶匙鲜蒜末，勾芡均匀浇在鱼盘里即可食用。

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