馋人版的粗肉粒四喜丸子和烩饼
馋人版的粗肉粒四喜丸子和烩饼
心言
前几天心血来潮想试试粗肉粒的四喜丸子。正规的做法是肥肉切粗粒，瘦肉切细粒，但绝不可以剁馅。这样不损失肉汁，肉香非常浓郁。主要是犯懒，另外就是想试一下都切粗肉粒会不会更香一点。感觉差别不大。只要是切肉粒，不要剁流失很多肉汁，绝对没有切的肉馅香；更不要买绞的肉馅，它是什么部位的很难说。喜欢香一点的就用肋条骨肉，其中有百分之二十左右的肥肉就很香了，喜欢瘦肉的话里脊肉就好。都是粗肉粒卖相不好，特别像我这样不喜欢勾芡，但真的很香很好吃。
做法:
猪肋条骨肉十二盎司，肥肉切粗粒，瘦肉切细粒，或者自家吃不在乎卖相的话都切粗粒，打入一个鸡蛋，加适量葱末和半茶匙姜汁，一茶匙酱油，两茶匙料酒，少许花椒粉或胡椒粉和适量盐，沿同一个方向搅稠。然后分成同样大下的肉团，尽量撮圆。
油锅烧到七成热时放入肉丸，按自己喜好炸到适当程度，一般外面显浅黄色就好了，不必一定要炸的全部是焦黄色，炸嫩一点肉香更浓一点。炸过的丸子放到一个大碗里，撒少许葱姜末，一茶匙酱油，两茶匙料酒和少半小碗水，大火蒸十五到二十分钟。
丸子快蒸好时在炒锅里放半汤匙油，热后放少许葱姜末炒香，然后把蒸丸子的汤倒入，可以加一点黄瓜薄片做点缀并增加一点清淡的鲜味，大火烧沸后，喜欢勾芡这时可以加一点水淀粉汁，起锅浇在丸子上面即可。
这个菜的特点是肉香浓郁，黄瓜片会增加一点清淡的感觉。
烩饼: 按自己喜好把烙好的千层饼用一点肉丝炒了就好。我喜欢放一点芹菜芯
平时喜欢的凉拌麻辣苦瓜
黄瓜丝全麦汤面，荷包蛋
还有一碗西洋菜全麦汤面，也有个荷包蛋。
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来源: 文学城-by心言