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今晚烤的低油低糖全麦花生杏仁酥

今晚烤的低油低糖全麦花生杏仁酥

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今晚烤的低油低糖全麦花生杏仁酥

心言

这个做法和以前花生酥和山核桃酥一样,我重点介绍一下低油油酥的制做方法,这是关键,做得好只需传统方法五分之一到四分之一的油量,而且不必使用猪油。我一般用芝麻油和橄榄油按11的比例,一杯八盎司面粉总共加多半炒勺,如果都使用花生油味道也比较好,哪怕是豆油或者菜籽油都很好吃。使用普通面粉就可以,因为它蛋白质含量比低筋面粉高,营养好些。传统方法是用猪油,西方使用黄油。八盎司的杯子,两杯低筋面粉差不多需要十六盎司黄油吧,还要两杯糖,它的酥脆就是靠糖和油。好吃倒是好吃,但一块饼干里有多少油和糖可想而知。我的方法如下:

全麦面粉八盎司,普通面粉八盎司,黄油一小块,不超过一盎司,杏仁片半杯,花生酱两糖汤匙,鸡蛋一个,苏打粉四分之一茶匙,盐一小撮,糖酌量;我一般不放。

先用半小碗水温水把盐和苏打粉化开备用。炒锅放多半炒勺油,炒勺大小见图,真的不是很多,油热后把普通面粉放里,然后中火炒到浅黄色熄火即可放凉,主要是把里面面筋炒熟以后烤成饼就不会硬,比较酥软。炒的面放凉后和杏仁片,全麦面粉兑一起,打入一个鸡蛋,放两汤匙花生酱拌匀,然后用半小碗水和好,不需要更多水。面和好放冰箱冷藏里省三十分钟,然后撮适当大小面团,压成饼。就是只有这么油,做面饼时手上都沾满油了。把烤箱温度设在

350F,等八到十分钟温度达到以后放入面饼,烤十二分钟即可。如果爬梯为了卖相好可以在表面抹一层蛋黄,然后沾上杏仁片再烤,自己吃就不必了。这个烘烤温度不会把面烤焦,一般低筋面粉烤好就是乳白色。全麦粉兑炒熟的普通粉颜色会深些,但同样很好吃。

还有,就是蒸发糕也可以用普通面粉,和面前把干面粉大汽蒸十来分钟,熟了面筋就不黏了,比低筋粉营养要好。

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来源: 文学城-by心言
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