今晚烤的低油低糖全麦花生杏仁酥
今晚烤的低油低糖全麦花生杏仁酥
心言
这个做法和以前花生酥和山核桃酥一样，我重点介绍一下低油油酥的制做方法，这是关键，做得好只需传统方法五分之一到四分之一的油量，而且不必使用猪油。我一般用芝麻油和橄榄油按1比1的比例，一杯八盎司面粉总共加多半炒勺，如果都使用花生油味道也比较好，哪怕是豆油或者菜籽油都很好吃。使用普通面粉就可以，因为它蛋白质含量比低筋面粉高，营养好些。传统方法是用猪油，西方使用黄油。八盎司的杯子，两杯低筋面粉差不多需要十六盎司黄油吧，还要两杯糖，它的酥脆就是靠糖和油。好吃倒是好吃，但一块饼干里有多少油和糖可想而知。我的方法如下:
全麦面粉八盎司，普通面粉八盎司，黄油一小块，不超过一盎司，杏仁片半杯，花生酱两糖汤匙，鸡蛋一个，苏打粉四分之一茶匙，盐一小撮，糖酌量；我一般不放。
先用半小碗水温水把盐和苏打粉化开备用。炒锅放多半炒勺油，炒勺大小见图，真的不是很多，油热后把普通面粉放里，然后中火炒到浅黄色熄火即可放凉，主要是把里面面筋炒熟以后烤成饼就不会硬，比较酥软。炒的面放凉后和杏仁片，全麦面粉兑一起，打入一个鸡蛋，放两汤匙花生酱拌匀，然后用半小碗水和好，不需要更多水。面和好放冰箱冷藏里省三十分钟，然后撮适当大小面团，压成饼。就是只有这么油，做面饼时手上都沾满油了。把烤箱温度设在
350F，等八到十分钟温度达到以后放入面饼，烤十二分钟即可。如果爬梯为了卖相好可以在表面抹一层蛋黄，然后沾上杏仁片再烤，自己吃就不必了。这个烘烤温度不会把面烤焦，一般低筋面粉烤好就是乳白色。全麦粉兑炒熟的普通粉颜色会深些，但同样很好吃。
还有，就是蒸发糕也可以用普通面粉，和面前把干面粉大汽蒸十来分钟，熟了面筋就不黏了，比低筋粉营养要好。
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来源: 文学城-by心言