Redian新闻
>
炖鸡,烤鸡,白斩鸡,葱油鸡

炖鸡,烤鸡,白斩鸡,葱油鸡

博客

世界越来越小,我们这儿的中国超市越来越多正宗中国食品。前些日子在超市里看到走地鸡和金华火腿,便买了回家做了一个冬天里令人垂涎的砂锅炖鸡,鲜香满溢,温暖身心。

炖鸡

主要原料:
走地鸡


火腿

香菇,笋干,黑木耳 

做法:
1。香菇,笋干,黑木耳先泡发
2。走地鸡洗净,切大块,焯水。
3。焯水后捞出沥干,放姜,料酒,火腿,香菇,笋干,黑木耳,炖一个多小时。
4。加少许盐和枸杞,关火。

注:除了鸡之外,其他配料可按个人喜好随意添加。

因为走地鸡比较大,而且带头又带脚,我看见头时吓了一跳:)我其实更喜欢用Cornish game hen来做炖鸡。

葱油鸡

买了几个鸡腿,本想做烤鸡腿,后来一看菜谱,烤鸡腿还要先腌,来不及了,就做了个葱油鸡,简单好吃。

做法:

1.烧开一锅水,把鸡放入,用中小火煮约15分钟,熄火后再焖10分钟。
2.取出晾凉,或者放入有冰水里。
3.鸡凉之后切块放盘,上面撒上葱花。
4.煮鸡肉的同时熬葱油。食用油倒入锅中,大火烧热,先放葱白部分,中火熬到葱白开始浮起,放葱绿部分转小火熬,葱绿开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿。滤除葱段,葱油倒出来待用。
5.锅中不放油,放盐,炒热。
6.取之前熬好的热葱油,再加煮鸡的鸡汤,小火加热盐融化。倒在之前(3)准备好的鸡块上。

把之前做的鸡也放过来,便于自己今后查找。

烤鸡

这是一只很小的鸡,没有用量杯,用酒、花椒和盐腌了五个小时。

烧一锅水,水开后,加一大勺蜂蜜,一大勺白醋,一小勺苏打粉,把鸡放进去,烫56分钟。

烤盆下放水,铁架子垫上张锡箔纸,纸上用剪刀破几个洞,上面用锡箔纸松松地盖住。400度半个小时定时。

半小时后揭开上面的锡箔纸,再烤15分钟,翻身再烤15分钟,直到小鸡金黄即可。

以前我们小鸡不是做白斩鸡就是炖着吃,发觉烤鸡更香更好吃。

白斩鸡

白斩鸡是常常做的一道菜。

清水适量,姜4片,葱1根,盐1小匙。煲滚。

将鸡放入滚水(加有姜葱煲成的沸水),加料酒,水开后慢火煮15分钟。 然后关火闷5分钟。

捞起鸡只,过冷河,冷了才好吃。

将鸡只斩件上碟准备配料一起上桌 ,我们一般酱油麻油也就可以了。

 

 

贵妃鸡

 去餐馆吃了几次贵妃鸡,鸡肉嫩滑入味,老公老说要吃贵妃鸡,第一次试做。下面的做法比菜谱简化了许多,材料也不正宗,不过还是很好吃。

做法:
调味料:
A:清水适量,姜4片,葱1根,花椒10粒,八角1粒,盐1小匙。煲滚待凉备用。
B:花雕酒半碗,盐1大匙,白糖少许
做法:
1:将鸡放入滚水(加有姜葱煲成的沸水),水开后中火煮15分钟。
然后关火闷5分钟。
2:捞起鸡只,过冷河(就是用冷开水把鸡弄凉)。
3:把鸡放入A中浸一个晚上。(我是早上浸晚上吃)
4:捞起鸡只,斩件上碟,淋上B调味料。

 
戳这里 Claim your page
来源: 文学城-水沫
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。